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Zeile 1: − + − + − + − In der Bürgerstube spiegelt sich die Geschichte der Bürgerkultur dieser Stadt. Wer den großangelegten Bilderzyklus des Malers [[Karl Reisenbichler]] um [[1924]] betrachtet, kann die Geschichte des [[Erzbistum (Überblick)|Erzbistums Salzburg]] wie in einem aufgeschlagenen Bilderbuch ablesen. In der wirtschaftlich, sehr schlechten Zwischenkriegszeit erhielt der Maler Karl Reisenbichler um 1924 den Auftrag "einen wandbedeckenden Ölbilderzyklus" für den neugebauten "Bürgersaal" im Sternbräu zu gestalten. "Für Kost und Quartier" schuf er "Acht Historienbilder über die [[Salzburger Bauernaufstände und Bauernkriege|Bauernaufstände]], die [[Salzburger Dult]], den Zug der Kaufleute über den [[Radstädter Tauern]], und die Verbrennung einer Hexe auf dem [[Kapuzinerberg]]". + − + − + − Seit [[2000]] wird der neu adaptierte Sternsaal für Theater- und Kabarettaufführungen sowie für die tägliche „Sound of Music Dinnershows“ zum viel begehrten Kultur- und Veranstaltungszentrum der Salzburger Altstadt. + − + − Mit 780 Sitzplätzen und 670 Gartenplätzen ist das Sternbräu einer der größten Gastronomiebetriebe Österreichs. + − Bekannt ist es auch für den seit Jahrzehnten Ende Oktober stattfindenden ''LIONS Flohmarkt'' des LIONS-Clubs Hohensalzburg.+ − + − + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + − + − + − + − + − + − + − + − + − + + + +
Textersetzung - „Altstadt]] von der Stadt Salzburg“ durch „Altstadt]] der Stadt Salzburg“
[[Datei:Sternbräu 020.jpg|thumb|250px|Sternbräu in der [[Griesgasse]] in [[Salzburg]]]]
[[Datei:Sternbräu nach dem Umbau, neue Ansicht.JPG|thumb|Das Sternbräu nach dem Umbau 2013/2015.]]
Der '''Großgasthof Sternbräu''' ist ein Unternehmen, das seit 600 Jahren in der [[Altstadt]] von [[Salzburg]] an der [[Griesgasse]] besteht.
Der '''Großgasthof Sternbräu''' ist ein Unternehmen, das seit 600 Jahren in der [[Altstadt]] der [[Stadt Salzburg]] an der [[Griesgasse]] besteht.
==Geschichte==
==Geschichte==
Vermutlich Mitte des [[13. Jahrhundert]]s wird das Haus in der ''Trabergasse'', der alten Bezeichnung der [[Getreidegasse]], errichtet. Schon damals befand sich eine Gaststätte, das ''Sternhaus'' in diesem Gebäude. [[1415]] kommt die Brauerei und [[1542]] wird erstmalig der Name ,,Sternbräu" erwähnt. [[1777]] soll [[Wolfgang Amadeus Mozart]] viele Stunden im Sternbräu verbracht haben. [[1810]] wird die Wirts- und Braubehausung als ''Goldener Stern'' bezeichnet. Aus Platzgründen übersiedelt [[1907]] die Brauerei in die [[Riedenburg]] unterhalb vom [[Rainberg]].
Vermutlich Mitte des [[13. Jahrhundert]]s wird das Haus an der Trabegasse, der alten Bezeichnung der [[Getreidegasse]], errichtet. Schon damals befand sich eine Gaststätte in diesem Gebäude. [[1415]] kommt die Brauerei und [[1542]] wird erstmalig der Name "Pirprew" erwähnt. Der Hausname - "Zum (goldenen) Stern" bezog sich auf die nahegelegene [[Sternbastei]] und bürgerte sich erst im [[17. Jahrhundert]] ein.
Im 17. Jahrhundert wurde die Familie Stockhammer Besitzer des Sternbräus, die bereits das benachbarte [[Stockhamer Brauhaus]] betrieb. Es folgte Mathias Wilhelmseder ab [[1743]] als Betreiber. Er wurde wie wie viele andere Gewerbetreibende Anfang der [[1770er]]-Jahre von einer schweren Hunger- und Teuerungskrise, die Mitteleuropa erfasste, in den Konkurs getrieben.
[[1929]] bis [[1931]] erwarb die Österreichischen Brau AG alle Teile des Unternehmens und beginnt mit eniem großzügigen Umbau zum „Großgasthof“.
Von [[1772]] bis [[1781]] war Johann Ernst [[Antretter|Andretter]] Besitzer des Sternbräus. [[1777]] soll [[Wolfgang Amadé Mozart]] viele Stunden im Sternbräu verbracht haben. Unter Kordula Hierl, die das Sternbräu von Andretter erwarb, kam das Bräu nochmals in die Höhe. Die schlechte Konjunkturlage gegen Ende des [[18. Jahrhundert]]s führte abermals zum Niedergang.
[[1979]] eröffnete das Sternbräu mit dem ''Braumeister'' Salzburgs erstes Bier-Pub. Gemeinsam mit dem Eigentümer wird die Philosophie ''eine Vielzahl von verschiedenen Restauranttypen unter einem Dach zu vereinen'' entwickelt. Dazu wurden [[1986]] bis [[1988]] umfangreiche Umbauarbeiten und Adaptierungen durchgeführt. Der ''Stern Biergarten'' erhiet sein heutiges Gesicht und die ''Trattoria La Stella'' wird eröffnet.
Etwa [[1800]] bis [[1810]] sind etwa 350 Jahre Brauereigeschichte an diesem Ort erreicht und die Wirts- und Braubehausung erstmals als "Goldener Stern" bezeichnet. Aus Platzgründen übersiedelt [[1907]] die [[Sternbrauerei]] in die [[Riedenburg]] unterhalb des [[Rainberg]]s und rücken die Gaststätten in zwei Etappen in Richtung [[Salzach]]. Das ehemalige Brauereigebäude wurde [[1930]] abgerissen und so entstand der heutige Sternhof.
[[Datei:Sternbräu 020.jpg|thumb|Das Sternbräu vor seinem Umbau 2013/2015.]]
[[2006]] übernahm Mag. Harald Kratzer den Traditionsbetrieb gemeinsam mit seiner Frau Dr. Christine Bitschnau. [[2007]] folgte die Eröffnung der ''Bar Abendstern'' sowie der ''Sterninsel''.
In der Bürgerstube spiegelt sich die Geschichte der Bürgerkultur dieser Stadt. Wer den großangelegten Bilderzyklus des Malers [[Karl Reisenbichler]] um [[1924]] betrachtet, kann die Geschichte des [[Erzbistum Salzburg|Erzbistums Salzburg]] wie in einem aufgeschlagenen Bilderbuch ablesen. In der wirtschaftlich, sehr schlechten [[Zwischenkriegszeit]] erhielt der Maler Karl Reisenbichler um 1924 den Auftrag einen wandbedeckenden Ölbilderzyklus für den neugebauten Bürgersaal im Sternbräu zu gestalten. Für Kost und Quartier schuf er Acht Historienbilder über die [[Salzburger Bauernaufstände|Bauernaufstände]], die [[Salzburger Dult]], den Zug der Kaufleute über den [[Radstädter Tauern]], und die [[Hexenprozesse|Verbrennung einer Hexe]] auf dem [[Kapuzinerberg]].
[[1929]] bis [[1931]] erwarb die Österreichischen Brau AG alle Teile des Unternehmens und beginnt mit einem großzügigen Umbau zum Großgasthof.
[[1979]] eröffnete das Sternbräu mit dem Lokal "Braumeister" Salzburgs erstes [[Bier]]-Pub. Gemeinsam mit dem Eigentümer wird die Philosophie "eine Vielzahl von verschiedenen Restauranttypen unter einem Dach zu vereinen" entwickelt. Dazu wurden [[1986]] bis [[1988]] umfangreiche Umbauarbeiten und Adaptierungen durchgeführt. Der "Stern Biergarten" erhielt sein heutiges Gesicht und die ''Trattoria La Stella'' wurde eröffnet.
==Quellen==
Seit [[2000]] wird der neu adaptierte Sternsaal für Theater- und Kabarettaufführungen sowie für die tägliche ''[[The Sound of Music|Sound of Music]] Dinnershows'' zum viel begehrten Kultur- und Veranstaltungszentrum der [[Salzburger Altstadt]].
{{homepage|http://www.sternbraeu.com/}}
[[2006]] übernahm Mag. [[Harald Kratzer]] den Traditionsbetrieb gemeinsam mit seiner Frau Dr. Christine Bitschnau. [[2007]] folgte die Eröffnung der "Bar Abendstern" sowie der "Sterninsel".
[[Datei:Sternbräu-Biergarten R0014972.jpg|thumb|Sternbräu-Biergarten.]]
Ab [[7. Jänner]] [[2013]] wurde das Sternbräu für zwei Jahre geschlossen sein. Das gesamte Gebäude wurde mit Ausnahme der [[Denkmalschutz|denkmalgeschützten]] Teile (historische Gaststuben sowie die Biergärten) umgebaut. Der Rest, der beim letzten Umbau [[1987]] dazugekommen war, wurde abgerissen. Insgesamt investierte die Eigentümerin der Liegenschaft, die Salzburger Immobilien Bauträger AG zwölf Millionen Euro. Nach Baubeginn wechselte ein Teil der rund 100 Mitarbeiter ins [[Gablerbräu]] in die [[Linzer Gasse]] (das ebenfalls der Salzburger Immobilien Bauträger AG gehört), die anderen erhielten eine Wiedereinstellbestätigung nach Ende der Umbauarbeiten. 20 Monate wurde umgebaut, am Mittwoch, den [[1. Oktober]] [[2014]] öffnete das Sternbräu wieder seine Pforten. Harald Kratzer und Küchenchef [[Michael Pratter]] begrüßten John Lindebner als einen der ersten Gästen. Lindebner hatte von [[1958]] bis [[1960]] eine Kochlehre im Sternbräu absolviert.<ref>{{Quelle SN|2. Oktober 2014}}</ref>
=== 2025: Bierlieferantenwechsel ===
Im Frühjahr [[2025]] wechselte das Sternbräu nach Jahrzehnten den Bierlieferanten. Das Traditionshaus setzt künftig auf [[Stiegl]] statt auf die Brauunion Österreich, die zum [[Niederlande|niederländischen]] Heineken-Konzern gehört. Der Vertrag zwischen Sternbräu und Stiegl wurde vorerst auf fünf Jahre abgeschlossen. Die Umstellung startet am [[23. April]] - symbolträchtig am Tag des deutschen Reinheitsgebots, das am 23. April [[1516]] verkündet wurde.
Ein Grund für den Wechsel ist die räumliche Nähe zur Stieglbrauerei in Salzburg-[[Maxglan]]. Die Gäste verlangen immer mehr Regionalität bei den Produkten. Das Sternbräu bezieht 95 Prozent seiner Produkte aus einem Umkreis von 100 Kilometern. Die Palette unserer Lieferanten reicht von der Fleischerei Renner aus Salzburg-Maxglan über Tauernlamm aus [[Taxenbach]] und die Mattigtaler Hofkäserei bis zur Bäckerei Essl in der Stadt Salzburg. Gemüse, Salat und Obst liefert der Gemüsebauer Roider aus [[Wals-Siezenheim]].
Das Sternbier, das Harald Kratzer [[2015]] mit Braumeister [[Günther Seeleitner]] vom [[Hofbräu Kaltenhausen]] aus der Taufe gehoben hat, wird es weiter geben: "Stiegl-Braumeister [[Christian Pöpperl]] hat bewiesen, dass er das Bier in bester Qualität brauen kann - sogar in Bioqualität."<ref name="SN01April2025">[https://www.sn.at/salzburg/wirtschaft/bierwechsel-jahrzehnten-salzburger-traditionshaus-176080729 www.sn.at], 1. April 2025</ref>
== Sternbräu heute ==
Das Lokal war viele Jahre das "Flaggschiff" der Brauunion. Die Immobilie stand von [[1935]] bis [[2006]] im Eigentum der Brauunion. Heute gehört das Sternbräu der Immobilien Bauträger AG (IBT) mit Sitz
an der [[Linzer Gasse]].
Im Betrieb sind im Schnitt 140 Mitarbeiter beschäftigt - im Sternbräu, in der Sternlounge, im Sternbiergarten und in der ''Trattoria La Stella''. Die Beschäftigten kommen aus 26 Nationen. Der Betrieb bietet exakt 1 576 Sitzplätze - innen und im Freien - und ist damit einer der größten Gastronomiebetriebe Österreichs.
Ein berühmter Gast ist [[Angela Merkel]], die ehemalige deutsche Bundeskanzlerin. Sie kehrt seit [[2010]] regelmäßig im Sternbräu ein. Ihr Lieblingsgericht ist das steirische Backhendl mit Kartoffel-Gurken-Salat.
Im Jahr [[2011]] kehrten eine halbe Million Besucher ins Sternbräu ein. Pro Jahr werden rund 200 000 Liter Bier ausgeschenkt. Die stärksten Monate sind der August und - etwas überraschend - der Dezember, geschuldet den Weihnachtsfeiern und dem Sternadvent. ES gibt zehn Biertanks mit jeweils 1 000 Litern mit der ursprünglichen Kohlensäure, die bei der Gärung entsteht, im Haus.<ref name="SN01April2025" />
Bekannt ist es auch für den seit Jahrzehnten Ende Oktober stattfindenden "LIONS Flohmarkt" des [[Lions Club Hohensalzburg|LIONS Clubs Hohensalzburg]].
==Bilder ==
'''Bilder 1 bis 3''': Der Großgasthof Sternbräu 1931.<br />
'''Bild 4''': Wandbild in der Sternbräugaststube.<br />
'''Bild 5''': Sternbräu-Innenhof, Gastgarten im Mai 2015.<br />
'''Bild 6''': Historischer Wandarm in der [[Getreidegasse]]..<br />
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Großgasthof Sternbräu 1931 01.jpg|Der Großgasthof Sternbräu 1931.
Großgasthof Sternbräu 1931 02.jpg|Der Großgasthof Sternbräu 1931.
Großgasthof Sternbräu 1931 03.jpg|Der Großgasthof Sternbräu 1931.
Datei:Wandbild in der Sternbräugaststube.jpg|Wandbild in der Sternbräugaststube.
Datei:Sternbräuinnenhof, Gastgarten.jpg|Sternbräu-Innenhof, Gastgarten im Mai 2015.
Datei:Wandarm Großgasthof Sternbräu.jpg|Historischer Wandarm in der [[Getreidegasse]].
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=== weitere Bilder ===
{{Bildkat}}
== Literatur ==
* [[Gerhard Ammerer]], [[Harald Waitzbauer]], [[Das Sternbräu, die Geschichte eines Salzburger Brau- und Gasthauses]]. Verlag Anton Pustet, Salzburg 2015.
* [[Rudolph Klehr|Klehr, Rudolf]]: ''Die Getreidegasse, Sonderband, [[Stadtverein Salzburg|Schriftenreihe des Stadtvereins Salzburg]], 1994, Seite 123
== Quellen ==
{{homepage|https://www.sternbrau.at}}
* [[Karl Reisenbichler]]
* [[Karl Reisenbichler]]
* {{Quelle SN|2. Juni 2012}}
* [[Wege zum Bier - 600 Jahre Braukultur]], Seite 93 f
== Einzelnachweise ==
<references/>
[[Kategorie:Tourismus|Sternbräu, Großgasthof]]
{{SORTIERUNG: Sternbräu, Großgasthof}}
[[Kategorie:Tourismus (Geschichte)|Sternbräu, Großgasthof]]
[[Kategorie:Wirtschaft]]
[[Kategorie:Salzburg|Sternbräu, Großgasthof]]
[[Kategorie:Tourismus]]
[[Kategorie:Stadt Salzburg|Sternbräu, Großgasthof]]
[[Kategorie:Tourismus (Geschichte)]]
[[Kategorie:Altstadt|Sternbräu, Großgasthof]]
[[Kategorie:Unternehmen]]
[[Kategorie:Gastronomie|Sternbräu, Großgasthof]]
[[Kategorie:Unternehmen (Geschichte)]]
[[Kategorie:Gaststätten und Restaurants|Sternbräu, Großgasthof]]
[[Kategorie:Stadt Salzburg]]
[[Kategorie:Gasthaus|Sternbräu, Großgasthof]]
[[Kategorie:Altstadt]]
[[Kategorie:historische Gaststätten|Sternbräu, Großgasthof]]
[[Kategorie:Gastronomie]]
[[Kategorie:Gaststätten und Restaurants]]
[[Kategorie:Restaurant]]
[[Kategorie:historische Gaststätte]]