Chronologie von Grüll Fischspezialitäten und Bistro
Caviar Vodka von Grüll, Weltneuheit November 2019
Chronologie von Grüll Fischspezialitäten und Bistro erfasst alle bekannten Daten rund um die Entstehung, Weiterentwicklung, Produkte und Auszeichnungen von Grüll Fischspezialitäten und Bistro, dem ersten österreichischen Produzenten von heimischen Stör-Kaviar aus eigener Zucht. Datenstand Dezember 2022.

1963
- 1963: Walter Grüll, Gründer von Grüll Fischspezialitäten kommt in der Stadt Salzburg zur Welt und wächst im Salzburger Stadtteil Parsch auf.
1975
- 1975: Schon als Zwölfjähriger züchtet Walter Grüll Fische im Keller seines Elternhauses in Salzburg-Parsch.
1981
- 1981, Herbst: Nach der Matura beginnt Walter Grüll dann im Herbst aber so richtig mit der Fischzucht neben seinem Job beim Land Salzburg, mit dem Verkauf von Fischen direkt ab Fischbecken und an die Gastronomie.
1983
- 1983: Am 31. August entdeckt Walter Grüll rund 1 300 tote Fische in den Wasserbecken seiner Fischzucht an der Hellbrunner Allee. Die Fische dürften an einer Chemikalie verendet sein, die jemand aus Dummheit oder böser Absicht in die Becken geschüttet hatte. Grüll beziffert den Schaden mit rund 20.000,-- öS. Bei den Fischen handelte es sich um Forellen, Saiblinge, Karpfen und Zander.[1]
1993
- 1993, 12. Februar: Walter Grüll eröffnet mit Bernhard Zisler das Geschäft "Al Pescatore" in einer ehemaligen Metzgerei in Grödig.
1998
- 1998, Mai: Walter Grüll bricht zu einer Fischzucht-Entwicklungshilfe nach Peru auf.
2002
- 2002: Die langfristige Entscheidung, selbst Störe zu züchten und Kaviar herzustellen trägt in diesem Jahr nach rund zehn Jahren Arbeit erstmals Früchte - Kaviar.
2008
2009
- 2009: Auszeichnung des Genuss Guide Österreich: Bestes Geschäft für genussvollen Einkauf.
2010
- 2010: Auszeichnung des Genuss Guide Österreich: Bestes Geschäft für genussvollen Einkauf'.
2011
- 2011, Mai: Walter Grüll wird mit der Trophée Gourmet A la Carte ausgezeichnet.
2012
- Das Jahr des Umbaus:
Familie Grüll im Einsatz v. l. Walter, Tochter Alexandra, Gattin Ursula und Sohn Patrick
Walter mit Tochter Alexandra und Sohn Patrick
während der Umbauarbeiten, Walter Grüll im August 2012
- 2012
- → Auszeichnung des Genuss Guide Österreich: Bestes Geschäft für genussvollen Einkauf.
- → Auszeichnung von Via Culinaria, der kulinarisch-touristischen Initiative im Salzburger Land.
- → 18. August: Die Facebook-Seite des Unternehmens geht online
- → Dezember: Nach Umbau eröffnet Grüll komplett neu sein Geschäft und sein Bistro Grüll.
2013
- 2013:
- → Auszeichnung des Genuss Guide Österreich: Bestes Geschäft für genussvollen Einkauf.
- → Die Mitbesitzer des Fischhandels sind aus dem Unternehmen ausgeschieden und mit Ende 2013 heißt das Unternehmen nun "Grüll Fischhandel".
- → Eine eigene Fischgewürz-Linie, die von Patrick Grüll entwickelt wurde, kommt auf den Markt: Mediterranes Fischgewürz, ein fruchtiges Gewürz, BBQ-Fish Gewürz, Scampi N°5, ein traditionelles Fischgewürz sowie Pfeffer;
2014
- 2014: Das Genusskochbuch Grüll, Inspiration und Genuss unter Federführung des Sohnes Patrick Grüll erscheint am Markt.
2015

- 2015:
- → Das Bistro wird vom renommierten österreichischen Gnießermagazin Falstaff mit 81 Punkten ausgezeichnet.
- → Der Fotograf und Hobbykoch aus Leidenschaft Constantin Fischer führt Anfang 2015 die Kaviarprodukte von Grüll in der Schweiz ein. Mitte des Jahres wird mit dem Schweizer Partner David Brunner, Geschäftsführer und Inhaber von Brunner & Brunner, Frische Fische & Meeresfrüchte in Pfäffikon, ein Vertriebspartner gefunden.
- → Weltneuheit Strottarga
- → 28. Mai: Landeshauptmann Dr. Wilfried Haslauer junior besucht die Grüll Fischhandel GmbH
- → November: Schüler des Sparkling Science-Projekts CSI: TRACE your FOOD der BOKU - Universität für Bodenkultur Wien - besuchen Grüll in Grödig und "studieren" den Kaviar
2016
- 2016:
- → Auszeichnung des Genuss Guide Österreich: Bestes Geschäft für genussvollen Einkauf
- → "Salzburg exportiert Genuss" (nach Hamburg): Walter Grüll und Andreas Döllerer präsentieren ihre Kulinarik in Hamburg.
- → Das Bistro wird vom renommierten österreichischen Genießermagazin Falstaff mit 82 Punkten und einer Gabel ausgezeichnet.
- → ([Welt?]Neuheit: Zusammen mit dem Grödiger Metzgermeister Stephan Fuchs ("Hofmetzgerei Fuchs") hoben sie die "Laxfurter" aus der Taufe. "Laxfurter" sehen aus wie Frankfurter-Würste, bestehen aber zu 100 Prozent aus Fisch.
- → Oktober: Weltneuheit Kaviarpraline
- → Februar: Weltneuheit 'Marlin Chips' : Das Unternehmen mit 'Marlin Chips', knusprigen Chips vom Schwertfisch, ein neues Produkt auf den Markt; Zutaten: vom Filet vom blauen Marlin (Schwertfisch), Salz, Gewürze, kalter Holzrauch, Pflanzenöl, in luftdichten Dosen zum Mitnehmen abgepackt, haltbar ca. fünf bis sechs Monate
2017

- 2017:
- → Weltneuheit: Störfilet in Olivenöl: Das Team um Walter Grüll dachte darüber nach, dass es zwar Sardellen, Sardinen, Thunfisch und anderes in Dosen gibt, jedoch kein Störfleisch in Dosen. Also kreierten sie Störfilet in Olivenöl, verpackt in Dosen und alles im Betrieb in Grödig selbst produziert.
- → Auszeichnung des Genuss Guide Österreich: Bestes Geschäft für genussvollen Einkauf
- → Auszeichnung des Gault-Millau
- → Beim Wiener Opernball am 23. Februar ist das Unternehmen Grüll erstmals mit seinen Kaviar-Produkten vertreten.
- Frühjahr:
- → Walter Grüll wird im Rahmen des Projekt Game-Changer der Wirtschaftskammer Salzburg im Frühjahr 2017 von Cornelia Krispler portraitiert.
- → Alexandra Grüll hat die Idee, fein passiertes Fleisch vom Wels, dem größten reinen Süßwasserfisch, mit Bärlauch zu Bärlauch-Wels-Würsten zu kombinieren.
- → April: Grüll Fischhandel ist der erste EU-zertifizierte Fischerei-Erzeugnisbetrieb im Bundesland Salzburg.
- → Juni: Tochter Alexandra Grüll startet ein Nachhaltigkeitsprojekt
- → August: Anlässlich des 20-jährigen Gastrojubiläums von Yaoyao Hu Ende August (mit 1 000 Gästen) kreiert Walter Grüll etwas Besonderes: Er verfeinerte seinen Stör-Kaviar mit Ingwersalz und Zitronengras
- → Oktober: Sepp Forcher besucht Walter Grüll für die Produktion "Klingendes Österreich".
- → Dezember: In einer Sonderausgabe der "Salzburger Nachrichten" "Die besten Produkte unseres Landes 2017" ist Walter Grüll mit seinem Kaviar auf zwei Seiten vertreten.
2018
- → März: Grüll bringt zwei neue Lebensmittel auf den Markt: eine Lachsstreichwurst und Fjordstangerl - die erste reine Fisch-Cabanossi
- → Juni: zu Beginn der Grillsaison werden jeweils samstags fertige Grillspieße angeboten
2019
- → Jänner: Halleiner Modeschülerinnen kleiden Fisch-Grüll-Team neu ein: Anfang des Jahres entwarfen drei Schülerinnen des vierten Jahrgangs der Modeschule Hallein im Rahmen ihrer Diplomarbeit neue Arbeitskleidung für die Mitarbeiter von Grüll Fischhandel.
- → 28. Februar 2019: Walter Grüll und sein Kaviar waren abermals am Wiener Opernball vertreten, der 2019 im Zeichen der Wiener Staatsoper stand, die heuer ihr 150-Jahr-Jubiläum feierte.
- → März: Walter Grüll sowie die Vier-Hauben-Köche Rudi und Karl Obauer aus Werfen werden beim Menü der Life+ Solidarity Gala 2019 in Wien mitkochen und waren am 25. März für einen "Probegalopp" vor Journalisten nach Wien gefahren.
- → Juni: Life+ Solidarity Gala 2019
- → 18. September: Wirtshausführer Produzent 2020: Walter Grüll mit seiner Grüll Fischhandel GesmbH in Grödig wurde als "Produzent 2020" ausgezeichnet
- → 18. November: Walter Grüll und Walter Trausner stellen ihre Weltneuheit, den Caviar Vodka vor.
[Halleiner Modeschülerinnen kleiden Fisch-Grüll-Team neu ein]], von links: Emmanuel Gobiet, Walter Grüll und seine Tochter Alexandra und Stefan Schneider in der neuen Arbeitskleidung.
Life+ Solidarity Gala 2019 mit Salzburger Beteiligung, Probegalopp im März, von links: Walter Grüll, Karl und Rudi Obauer
Caviar Vodka von Grüll, Walter Grüll (links) mit Walter Trausner.
2020
- → August: Unser neuer "Austern-Vokda" - einzigartig wie eine Perle! Ideal für zwei! Grundsätzlich vereint der White-Pearl-Vodka hochreinen Vodka aus der Biosphärenregion Lungau mit sechs Stück feinster Austern aus Frankreich. Der Rest bleibt ein gut gehütetes Geheimnis. schreibt das Unternehmen auf seiner Facebook-Seite.
2021
- → Das Bistro wurde von "A la carte, Magazin für Ess- und Trinkkultur" mit einem Stern ausgezeichnet und ist somit im Ranking der Top 100 Restaurants der Spitzengastronomie in Österreich vertreten.
- → Dezember: Aufgrund der anhaltenden Coronapandemie bot das Unternehmen eine interessante Abholmöglichkeit von Bestellungen zu den Weihnachtsfeiertagen an. Es gab am 23. und 24. Dezember einen Kühlwagen vor dem Geschäft, wo man seine Bestellungen in frischer Luft abholen konnte.
2022
- → Das Unternehmen beliefert die Stadt-Salzburger Pizzeria Pizza Pura mit Kaviar, deren teuerste Pizza mit Kaviar um 450 Euro angeboten wird.
Alle Bilder Grüll Fischspezialitäten und Bistro
Grüll Fischspezialitäten und Bistro – Sammlung von weiteren Bildern, Videos und Audiodateien im Salzburgwiki
Quellen
- Einträge im Salzburgwiki sowie facebook des Unternehmens
Einzelnachweis
- ↑ www.sn.at, Archiv der "Salzburger Nachrichten", Ausgabe vom 2. September 1983, Seite 5
- ↑ Was ist Genuss Guide - siehe www.genuss-guide.net
- Allgemeine Beiträge
Bistro · Chronologie von Grüll Fischspezialitäten und Bistro · Grüll, Inspiration und Genuss, ein Kochbuch · Über das Unternehmen · Halleiner Modeschülerinnen kleiden Fisch-Grüll-Team neu ein · Videos
- Personen
Alexandra Grüll · Patrick Grüll · Walter Grüll
- Beiträge über Produkte
Produktübersicht · Bärlauch-Wels-Würste · Caviar Vodka von Grüll · eigene Fischgewürzlinie · Kaviarpraline · Trottarga und Strottarga · Produkte aus Salzburger Störleder
- Reportagen im Salzburgwiki
Wassermann trifft Küchenfuchs: Rezepte für Silvester · Das Meer vor der Tür · In den Schuhen des Fischers · Walter Grüll: Fischzucht-Entwicklungshilfe in Peru 1998 aus Grödig
Zum 60. Geburtstag von Walter Grüll: "Momente mit Walter Grüll", Peter Krackowizer über den Mann, der mit den Fischen spricht und österreichischen Kaviar macht
- Reportagen im Internet
Salzburger Fisch-Visionär produziert den teuersten Vodka der Welt · Kaviarpralinen, Kaviarpulver, Laxfurter und Tuna Chips: Walter Grüll, der mit den fischigen Ideen · Fisch-Visionär - Kaviar-Pulvermacher Walter Grüll und seine beiden Weltneuheiten · Die Lebensphilosophie der Fisch-Familie Grüll jetzt auf 200 Rezeptbuchseiten · Dort wo die Fische und die Fröhlichkeit zu Hause sind, bei der Familie Grüll in Grödig · Der Fisch-Mann, der den Kaviar österreichisch machte: Walter Grüll
- Pressemeldungen im Internet
Jänner 2020: Salzburger brennen Wodka aus Kaviar: Ein super Tropfen 2013: 20 Jahre Walter Grüll Fischhandel · Der Fischzüchter und sein "Wahn nach Perfektion" ·
- PDF zum Nachlesen
Sonderausgabe der Salzburger Nachrichten, Dezember 2017: Die besten Produkte unseres Landes 2017
Walter Grüll wurde im Rahmen des Projekt Game-Changer der Wirtschaftskammer Salzburg im Frühjahr 2017
"Salzburg exportiert Genuss" (nach Hamburg): Walter Grüll und Andreas Döllerer, 2016
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