Brauereien (historisch)

Der Artikel Brauereien (historisch) befasst sich mit nicht mehr bestehenden Brauereien in Stadt und Land Salzburg.

Geschichte

Bis zum ausgehenden Mittelalter war das Brauen mehr oder weniger nur einigen Privilegierten vorbehalten: Klöster, Spitäler oder Bruderschaften. Selten konnten Brauereien von vermögenden Privatpersonen betrieben werden. Diese Entwicklung setzte erst Mitte des 14. Jahrhunderts in Salzburg ein.

Wichtig für den Betrieb einer Brauerei waren die Möglichkeit eines kühlen Orts für den Keller, Feuersicherheit und leichte Lieferung der Roh- und Betriebsstoffe. Der erste Salzburger Braumeister "praxator Tagno" findet sich in Aufzeichnungen der Benediktiner-Erzabtei St. Peter Mitte des 13. Jahrhunderts.

Brauereien durften ihr Bier nur in ihren eigenen Brauhäusern oder über die Gasse verkaufen (also an Private, die sich ihr Bier in den Brauhäusern selbst abholten). Normalerweise waren die Wirte im Besitz von Bier- und Weinausschank-Gerechtsamen. Die Bierschenken, man nannte sie auch Zapfer, durften Bier ausschenken und kaltes Fleisch oder Würste dazu anbieten. Faktoreien und Handelsherren wiederum hatten das Vorrecht, welschen Süßwein und Muskateller zu verkaufen. Welsch wurden jene Gebiete bezeichnet, in denen südlich von Bozen in Südtirol bereits italienisch gesprochen wurde.

Das Steinbräu von Josef Virgil Popp war um 1764 die größte Brauerei der Stadt Salzburg. Zum Besitz des Steinbräus gehörten der Gasthof Zur goldenen Sonne in der Kaigasse 31 und später noch der "Sauwinkel" in der Steingasse 12.

In Salzburg hatten 1888 folgende Brauereien mehr als 10 000 Hektoliter Bier erzeugt:

• Graf Arco in Kaltenhausen 86 100,
• Paumgartten und Comp. in Riedenburg 24 300,
• Sigmund Hatschek in Guggenthal 22 110,
• Actiengesellschaft Sternbräu in Salzburg 18 120,
• Josef Moldan in Hallein 11 142,
• Caspar Moser in Henndorf 10 431,
• Georg Auer in Saalfelden 10 044 Hektoliter.

Diesen kamen dann zunächst in Salzburg:

• Höllbräu 9 566,
• Gabler 6 510,
• Kaserer 2 200,
• Mülln (Bräustübl) 3 360,
• Michaelbeuern (Benediktinerstift) 1 368,
• Niederuntersberg 6 952,
• Neumarkt bei Schwaiger 2 196,
• Moser in Neumarkt 1 944,
• Brauerei Seekirchen 2 310,
• Gerbl in Sttaßwalchen 2 064,
• Kriechbaum in Straßwalchen 1 750,
• Hofmann in Ursprung 2 522,
• Therese Poschacher in Zell am See 3 840.

Im Ganzen standen 59 Brauereien im Betrieb, die 294.551 Hektoliter Bier produzierten, von denen auf den Kopf 170 Ltter fielen. An Produktionssteuer wurden 579.693 Gulden bezahlt. Ausgeführt wurden 1523 Hektoliter in das Inland und 316 Hektoliter über die Zollinie.

Historische Bräus in der Stadt Salzburg

Ab Mitte des 14. Jahrhunderts werden in den Städten und Märkten Bräuhäuser genannt:

• Schlammbräu 1374, Dreifaltigkeitsgasse 3
• Gablerbräu 1408, Linzer Gasse 9
• Mödlhammerbräu 1414, Getreidegasse 26
• Höllbräu 1437, Judengasse 15
• Guglbräu 1472, Judengasse 3
• Kasererbräu 1501, Kaigasse 33
• Bierbräuhaus am Kai, Kaigasse 14-16
• Steinbräu 1528, Steingasse 4
• Sternbräu 1542, Getreidegasse 36
• Hochfürstliches Kalte Brauhaus im Kai 1562, Schanzlgasse 1
• Moserbräu 1569, Judengasse 1
• Stockhamer Brauhaus 1569, Getreidegasse 35
• Pergerbräu 1637, Linzer Gasse 17

Die beiden noch existierende Bräus als Brauerei:

• Stieglbräu 1492, Gstättengasse 6
• Augustiner Bräustübl Mülln 1621, Augustinergasse

Einige der genannten Bräus existieren noch heute als Gaststätten oder Hotels, jedoch ohne eigene Brauerei.

Historische Bräus im ehemaligen Fürsterzbistum

noch existierend

• Brauerei Wieninger (Teisendorf)
• Private Landbrauerei Schönram

nicht mehr bestehend

• Guggenthaler Bier
• Brauerei Blattl, Saalfelden am Steinernen Meer (1629–1974)
• Brauerei Lueg in St. Gilgen
• Klosterbräu Höglwörth im Augustiner-Chorherrenstift Höglwörth
• Brauerei zum Oberbräu in Mittersill
• Brauerei Noppinger in Oberndorf bei Salzburg

• Brauereien in Hallein:
  • Stampflbräu
  • Kugelbrauhaus
  • Unterholznerbräu
  • Bürgermeisterbrauhaus
  • Fischerbrauhaus
  • Bauernbrauhaus
  • Schwarzbräu
  • Mohrenbrauhaus
  • Rothmayerbrauhaus
  • Knotenbrauhaus
  • Hofbräu Kaltenhausen, 1475 bis dato
  • Grieblbräu
    • Vulgo-Namen:
      • Grüblbräu mit Gasthof Daller als Braugasthof
      • Brauerei Auböck
      • 1909 Übernahme als Teil durch 'Bürgerliches Bräuhaus Hallein' und Umgebung
    • Ortsangaben:
      • Braustätte an der hölzernen Fleisch - oder Gollingertorbrücke in der ehemaligen Wurstfabrik Grabner mit Anbauten. Der Vorbau an der Straße (Dallers`s Gasthaus, nachmals Auböck) wurde im Zuge des Reichsbrückenbaues 1899 abgerissen.
      • ehemalige Hausnummer Hallein Nr. 295.
      • Grieblerbräu/Auböck erwirbt anschließend den heutigen Stadtkrug als Gasthof Grüblbräu und in weiterer Folge den Anbau an der heutigen Sparkasse Richtung Bayrhamer-Platz (Arkaden) sowie den Gastgarten am Bayrhamer-Platz.
    • Braubeginn / Brauende:
      • 1568-1909
    • hl-Angabe um das Jahr 1900 per anno:
      • 2 000 hl
    • Brauherren chronologisch:
      • 1568 David Prasch
      • 1601 Martin Wider
      • 1691-1716 Martin Haidenthaler
      • 1717-1725 Josef Mödlhamer
      • 1725-1739 Franz Josef Haidenthaler
      • 1739-1745 Lorenz Payrhuber
      • 1748 Franz Josef Haidenthaler`s Erben
      • 1760-1795 Josef Benedikt Elixhauser
      • 1795-1834 Michael Egger sen.
      • 1834-1839 Michael Egger jun.
      • 1839-1846 Karl Hofmann
      • 1847-1872 Johann Auböck
      • 1873-1912 Anna Auböck

Weblink

• www.brauwesen-historisch.de

Literatur

• Gerhard Ammerer; Harald Waitzbauer: "Wege zum Bier - 600 Jahre Braukultur" Mit Spaziergängen durch Salzburg und Ausflügen in die Umgebung. Schriftenreihe des Archivs der Stadt Salzburg 32; Salzburg Studien. Forschungen zu Geschichte, Kunst und Kultur 11. Salzburg 2011, ISBN 978-3-900213-16-9

Quellen

• Haslinger, Adolf, Mittermayr, Peter (Hrsg.): "Salzburger Kulturlexikon", Residenz Verlag, Salzburg-Wien-Frankfurt/Main 2001, ISBN 3-7017-1129-1

• "Wege zum Bier - 600 Jahre Braukultur"
• Historische Recherche Benutzer:Der Kaltenhauser