Hotel und Gastgewerbe in der Stadt Salzburg

Die Geschichte der Hotels und des Gastgewerbes in der Stadt Salzburg reicht weit ins Mittelalter zurück.

Geschichte

Als wichtige gesellschaftliche Treffpunkte gab es von jeher eine große Zahl an Gastwerbeeinrichtungen in der Stadt Salzburg. Der Bogen reichte von verrufenen Spelunken und Branntweinstuben über die Brauhäuser bis zu noblen Kaffeehäusern.

1764, also zur Zeit von Mozart gabe es im Stadtgebiet elf bürgerliche Brauereien und jene der Augustiner-Eremiten, das Müllnerbräu, 38 Beherbergungsbetriebe, 19 Bierzapfer, zwei Kaffeesieder und je zwei Stadt- und Garküchen. Die Rechte und Pflichten der Betreiber waren in den einzelnen Gerechtsame (so hießen die Gewerberechtigungen damals) genau geregelt. So durften Brauereien ihr Bier nur in ihren eigenen Brauhäusern oder über die Gasse verkaufen (also an Private, die sich ihr Bier in den Brauhäusern selbst abholten). Normalerweise waren die Wirte im Besitz von Bier- und Weinausschank-Gerechtsame. Die Bierschenken, man nannte sie auch Zapfer, durften Bier ausschenken und kaltes Fleisch oder Würste dazu anbieten. Faktoreien und Handelsherren wiederum hatten das Vorrecht, welschen Süßwein und Muskateller zu verkaufen. Welsch wurden jene Länder bezeichnet, die südlich von Bozen bereits italienisch sprechende waren.

Das Steinbräu von Josef Virgil Popp war die größte Brauerei der Stadt Salzburg um 1764. Zum Besitz des Steinbräus gehörten der Gasthof Zur goldenen Sonne in der Kaigasse 31 und später nuch der "Sauwinkel" in der Steingasse 12. Die bekanntestes Gasthäuser dieser Zeit waren die Stadttrinkstube am Waagplatz Nr. 1 und der "Schiffwirt" am Residenzplatz.

Nach dem Zweiten Weltkrieg litt die Salzburger Hotelerie unter Zwangseinquartierungen der Besatzungstruppen. Am 10. April 1948 wurde festgelegt, dass die Vergütung für beschlagnahmte Beherbergungsbetriebe durch die USFA pro Bett und Tag durchschnittlich 1,50 bis 2 Schilling beträgt. Für die 16 beschlagnahmten Salzburger Betriebe werden im Monat 111.837 Schilling ausbezahlt. Nach Räumung durch die Besatzungsmacht wird jedem Betrieb für Sachschäden, außerordentliche Abnützung und Verlust eine angemessene Entschädigung gezahlt.

Auszug Gastgewerbebetriebe um 1764

• Pechtl'sches Kaffeehaus in der Linzer Gasse
• Erich Kaffeehaus (Gerlich)
• Staiger'sche s Kaffeehaus

Brauer:

• Bergerbräu in der Linzer Gasse
• Gablerbräu
• Freyhammerbräu (Schlammbräu, Bräu zum Goldenen Alder: Dreifaltigkeitsgasse 3/Schwarzstraße 6)
• Bräuer am Stein (Gasthaus zum goldenen Widder, Steingasse 4,6,8)
• Augustiner Bräu
• Stieglbräu am Anton-Neumayr-Platz
• Stockhammer-Bräu, Getreidegasse 33/Universitätsplatz 2
• Beim goldenen Stern, Getreidegasse
• Beim goldenen Löwen, ab 1765 Mödlhammerbräu, Getreidegasse
• Beim Türkenkopf, Moserbräu, Judengasse
• Guglbräu, Judengasse
• Bräuhaus in der Höll, Judengasse
• Kasererbräu (beim weißen Löwen, beim weißen Greif, Moserbräu), Kaigasse

Gastgewerbebetriebe um 1900

in der damaligen Schreibweise - Hotel wurde mit ^ über dem o geschrieben, da das Wort aus dem Französischischen stammt

Gasthaus Linde, Gniglerstraße Grand Hôtel Bahnhofsrestaurant Gasthaus Stadt Innsbruck, Nähe Nelböck-Viadukt Hôtel Pitter Park Hôtel Nelböck, heute Standort der Wirtschaftskammer Salzburg Weinstube Hübner Hatschek-Bierhalle Wirtshaus zum Schwarzen Bären, Mülln Wirtshaus am Bach, Mülln Gasthof Krimpelstätter, Mülln Bräustübl, Mülln Restaurant Kurhaus Gasthaus Pachler Gasthaus Goldenes Lamm Gasthaus zum Wolf Dietrich Löwenwirth Bergerkeller in der Schallmooser Hauptstraße Steinkeller in der Schallmooser Hauptstraße Gablerkeller in der Schallmooser Hauptstraße Mödlhamerkeller in der Müllner Hauptstraße Schlamkeller in der Müllner Hauptstraße Elektricitäthôtel Gasthaus Römischer Kaiser Weinstube Geissler Gasthaus Krebs, Ecke Mirabellplatz - Paris-Lodron-Straße Gasthaus Weißer Adler, in Bergstraße etwa wo heute die Salzburger Druckerei steht Gasthof Zum schwarzen Rössl in der Bergstraße Gasthaus Bergerbräu Hofwirt in der Schallmooser Hauptstraße Gasthof Blauer Hecht Restaurant Franzisci-Schlössl Restauration Elektrischer Aufzug Stieglbräu Sternbräu Gasthof Mödlhamer, Lehen Hôtel Oesterreichischer Hof Gasthaus Schlambräu Hôtel garni Koller Gasthof Gabler Hôtel Stein Hotel Traube, Linzer Gasse

Gasthaus Tiger Gasthaus Goldener Engel Hotel zum goldenen Horn in der Getreidegasse Zur Weinstube im Schatz-Durchhaus Gasthaus Steinthor Gasthaus Heske Bürgerwehrkeller Gasthaus zur Blauen Gans in der Getreidegasse Gasthaus zum Goldenen Hirschen in der Getreidegasse Weinstube Keller in der Getreidegasse Hôtel zur Goldenen Krone (gegenüber vom Mozarts Geburtshaus an der Ecke) Gasthof zum Mohren in der Judengasse Gasthof zur Hölle in der Judengasse Hôtel Erzherzog Karl, Waagplatz 1 Hôtel zur goldenen Birne Gasthaus und Pension Steinlechner Gasthaus zur Riedenburg Gasthaus zum Ofenloch Peterskeller Höllbräukeller Höllbräubierhalle Stieglkeller Kasererbräu in der Kaigasse Pflegerwirth Schanzlkeller Restaurant zur Katze Restaurant Hohensalzburg auf der Festung Hohensalzburg Gasthaus Schwarzwirth Gasthaus Hahnwirth Kasererhof St. Josef Gasthaus zur Fürstenallee Zirkelwirt, 1647, am Papagenoplatz Café National Café Wien Café Edtmayr Café Bazar Café Central Café Endres Café Koller Café Corso Café Lobmayr Café Tomaselli

Siehe auch

• Brauereien (historisch)

Quellen

• Historischer Altas der Stadt Salzburg Beitrag Der Fremdenverkehr und seine Einrichtungen um 1900 von Thomas Weidenholzer
• Eigenbeitrag Peter Krackowizer