Café Konditorei Fürst: Unterschied zwischen den Versionen
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Die '''Café Konditorei Fürst''' ist ein [[Caféhäuser in der Stadt Salzburg|Kaffeehaus]] in der [[Altstadt]] der [[Stadt Salzburg]]. | |||
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Die | Die Café Konditorei befindet sich an der [[Brodgasse]] in der Altstadt mit Blick auf den [[Alten Markt]]. | ||
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== Geschichte == | == Geschichte == | ||
Paul Fürst, der viele Jahre Erfahrung in Konditoreien in [[Wien]], Budapest | [[Paul Fürst]], der viele Jahre Erfahrung in Konditoreien in [[Wien]], Budapest, Paris und Nizza mit nach Salzburg brachte, eröffnete im November [[1884]] im Haus Brodgasse 13 eine "Conditorei am Marktplatz". In der vormals "Schiderschen Brennerei" entstand die Backstube, aus einem Juweliergeschäft der Verkaufsladen. [[1890]] kreierte Paul Fürst die Rezeptur zur Herstellung der "[[Original]] [[Salzburger Mozartkugel]]", die nach Angaben des Unternehmens [[1905]] bei der internationalen Gewerbeausstellung in Paris in Frankreich mit einer Goldmedaille ausgezeichnet wurde. | ||
[[1920]] wurden die mittlerweile zwei Standorte der Konditorei von [[Paul Fürst|Paul]], seinem gleichnamigen Sohn und zweiten Sohn [[Gustav Fürst]] geführt. Am [[1. April]] [[1924]] übernahm Gustav Fürst, der fünf Jahre bereits in der Niederlassung an der [[Dreifaltigkeitsgasse]] tätig war, beide Standorte.<ref name="Ammerer">In: "[[Mozart und die Mozartkugel. Eine Praline, die Geschichte schrieb.]]"</ref> | |||
In Folge der Weltwirtschaftskrise Ende der [[1920er]]-, Anfang der [[1930er]]-Jahre musste Gustav Fürst das Kaffeehaus an der Brodgasse auflassen (das Haus gehörte aber weiterhin der Familie Fürst). Er betrieb weiterhin den Standort an der Dreifaltigkeitsgasse (Haus Nr. 13), in der [[Nachkriegszeit]] für einige Jahrzehnte im Haus [[Wolf-Dietrich-Straße]] 14. Im Haus [[Mirabellplatz]] 5 gab es ein Detailgeschäft.<ref name="Ammerer" /> | |||
Herbert Fürst (die 3. Generation) zog dann im Frühjahr [[1962]] wieder in das "Stammhaus" Brodgasse 13 ein. 20 Jahre später übergab er den Betrieb an seinen Sohn [[Norbert Fürst]].<ref name="Ammerer" /> Bis [[2024]] führte sie Norbert Fürst in der vierten Generation. Sein Ur-Ur-Enkel Martin Fürst ist der jetzige Inhaber des Geschäfts (Stand 2026). | |||
[[Datei:Cafe-Konditorei Fürst Ritzerbogen.JPG|thumb|Café Konditorei Fürst im [[Ritzerbogen]].]] | |||
Doris und Martin Fürst eröffneten am [[22. Februar]] [[2024]] die neue Produktions- und Verkaufsstätte [[Manufaktur Fürst Elsbethen]], wo seither auch die Mozartkugeln produziert werden. | |||
== Produkte == | == Produkte == | ||
=== Original Salzburger Mozartkugel === | === Original Salzburger Mozartkugel === | ||
Die | Die "Original Salzburger Mozartkugel" ist das bekannteste Produkt der Café Konditorei Fürst. Paul Fürst entwickelte die Kugel 1890 aus Marzipan, Pistazien und Nougat, umhüllt von dunkler Kuvertüre. Bis heute wird sie von Hand gefertigt und in silbernes Stanniolpapier mit blauem Aufdruck gewickelt. | ||
Der Oberste Gerichtshof (OGH) entschied im Dezember 2017, dass nur die Mozartkugeln der Konditorei Fürst in dieser charakteristischen silber‑blauen Verpackung vertrieben werden dürfen, da bei identischer Gestaltung Verwechslungsgefahr besteht.<ref>[https://www.derstandard.at/story/2000070449949/salzburger-konditorei-siegt-in-verfahren-um-original-mozartkugel derstandard.at], 15. Dezember 2017</ref> | |||
=== Rechtsstreitigkeiten<ref>Weitere Quellen siehe [[Salzburger Mozartkugel#Quellen]].</ref> === | |||
Traditionell gilt Paul Fürst als Erfinder der "Original Salzburger Mozartkugel" (1890). Neue Recherchen des Salzburger Historikers [[Gerhard Ammerer]] zeigen jedoch, dass bereits der Konditor [[Rudolf Baumann]] ab 1880 Mozartkugeln herstellte und bewarb. Damit existiert ein früherer, belegter Nachweis für die Produktion einer Mozartkugel in Salzburg. | |||
Die Bezeichnung "Original Salzburger Mozartkugel" wurde mehrfach gerichtlich geprüft. Fürst darf die Bezeichnung weiterhin verwenden und besitzt den Schutz des charakteristischen silber‑blauen Verpackungsdesigns. Ein allgemeines Monopol auf den Begriff "Original" besteht jedoch nicht. Ausführliche Darstellungen finden sich in den Artikeln [[Salzburger Mozartkugel#Das Original und der Streit darüber]] sowie [[Original]]. | |||
[[Datei:2025_09_15_Konditorei Fürst_Mozartkugeln_Ritzerbogen_Salzburg_03.jpg|thumb|Die Herstellung der "<u>Original</u> Salzburger Mozartkugeln" von der Konditorei Fürst im Modell.]] | |||
=== Hausspezialitäten === | === Hausspezialitäten === | ||
In Handarbeit werden eine große Auswahl an Pralinen und Trüffelspezialitäten erzeugt. | In Handarbeit werden eine große Auswahl an Pralinen und Trüffelspezialitäten erzeugt. | ||
==== Bach Würfel ==== | ==== Bach Würfel ==== | ||
Es besteht aus einer Schicht Kaffee-Trüffel, Nuss-Trüffel und Marzipan, umhüllt von einer dünnen Schicht dunkler Kuvertüre. | Es besteht aus einer Schicht Kaffee-Trüffel, Nuss-Trüffel und Marzipan, umhüllt von einer dünnen Schicht dunkler Kuvertüre. Kreiert aus Anlass des 300. Geburtstages von Johann Sebastian Bach im Jahre [[1985]]. | ||
Kreiert aus Anlass des 300. Geburtstages von Johann Sebastian Bach im Jahre [[1985]]. | |||
==== Wolf Dietrich Block ==== | ==== Wolf Dietrich Block ==== | ||
Der "Baustein" besteht aus Rum-Trüffel, Kirsch-Trüffel und Marzipan und ist umhüllt von einer zarten Hülle dunkler Kuvertüre. | Der "Baustein" besteht aus Rum-Trüffel, Kirsch-Trüffel und Marzipan und ist umhüllt von einer zarten Hülle dunkler Kuvertüre. | ||
Kreiert aus Anlass der [[Salzburger Landesausstellung]] Fürsterzbischof [[Wolf Dietrich von Raitenau]] im Jahr [[1987]]. | Kreiert aus Anlass der [[Salzburger Landesausstellung]] [[Fürsterzbischof]] [[Wolf Dietrich von Raitenau]] im Jahr [[1987]]. | ||
==== Doppler Kon(Ef)fekt ==== | ==== Doppler Kon(Ef)fekt ==== | ||
Das Doppler-Kon(Ef)fekt besteht aus Champagner-Trüffel, Vanille-Trüffel und Nougat umzogen mit dunkler Kuvertüre. | Das Doppler-Kon(Ef)fekt besteht aus Champagner-Trüffel, Vanille-Trüffel und Nougat umzogen mit dunkler Kuvertüre. Dieses Konfekt ist dem berühmten Salzburger Physiker [[Christian Doppler]] (* 1803; † 1853) gewidmet. Der Doppler-Effekt ermöglichte entscheidende Fortschritte u. a. in der Astronomie, Luftfahrt und Medizin. | ||
Dieses Konfekt ist dem berühmten Salzburger Physiker [[Christian Doppler]] (1803 | |||
==== Millennium Trüffel ==== | ==== Millennium Trüffel ==== | ||
Der Millennium Trüffel besteht aus | Der Millennium Trüffel besteht aus Champagner-Trüffel und Rohmarzipan umhüllt mit dunkler Kuvertüre. Entstanden als Glücksbringer zur Jahrtausendwende. | ||
Entstanden als Glücksbringer zur Jahrtausendwende | |||
==== Salzburger Schilling ==== | ==== Salzburger Schilling ==== | ||
Der Salzburger Schilling besteht aus | Der Salzburger [[Schilling]] besteht aus Nougat-Trüffel-Schichten und ist eine süße Erinnerung an eine vergangene Epoche. | ||
==== Paris Lodron Trüffel ==== | ==== Paris Lodron Trüffel ==== | ||
Der Paris Lodron Trüffel besteht aus | Der Paris Lodron Trüffel besteht aus Nuss-Rum-Trüffel, Nougat und einer dünnen Hülle aus dunkler Kuvertüre. Kreiert aus Anlass des 40jährigen Jubiläums der wieder errichteten [[Universität Salzburg]]. | ||
Kreiert aus Anlass des 40jährigen Jubiläums der wieder errichteten Universität Salzburg | |||
==== Fürst Trüffel ==== | ==== Fürst Trüffel ==== | ||
Die Fürst Trüffel besteht aus Mocca-Trüffel, Vanille-Trüffel mit hohem Kakaoanteil und Nougat, umzogen von einer dünnen Hülle aus dunkler Kuvertüre. | Die Fürst Trüffel besteht aus Mocca-Trüffel, Vanille-Trüffel mit hohem Kakaoanteil und Nougat, umzogen von einer dünnen Hülle aus dunkler Kuvertüre. Kreiert aus Anlass des 150. Geburtstag von Paul Fürst (* 1856; † 1941), dem Erfinder der Original Salzburger Mozartkugel. | ||
Kreiert aus Anlass des 150. Geburtstag von Paul Fürst (1856 | |||
=== Torten und Konditoreiwaren === | === Torten und Konditoreiwaren === | ||
Täglich wird eine große Anzahl von Torten frisch zubereitet: | Täglich wird eine große Anzahl von Torten frisch zubereitet: Dobostorte (Doboschtorte), Esterhazy-Torte, Himbeer-Obers-Torte, Joghurttorte, Maronitorte, Mozarttorte, Punschtorte, Rahm-Trüffel-Torte, Sachertorte, Schokoladenoberstorte, Topfentorte, Haustorte, Himbeer-Vollkorn-Schnitte, Dobosspitz; | ||
Dobostorte (Doboschtorte), Esterhazy-Torte, Himbeer-Obers-Torte, Joghurttorte, Maronitorte, Mozarttorte, Punschtorte, Rahm-Trüffel-Torte, Sachertorte, Schokoladenoberstorte, Topfentorte, Haustorte, Himbeer-Vollkorn-Schnitte, Dobosspitz | |||
== Standorte == | == Standorte == | ||
=== Stammhaus Alter Markt === | === Stammhaus Alter Markt === | ||
: ''Café Konditorei Fürst | : ''Café Konditorei Fürst, [[Alter Markt]]'' | ||
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=== Mirabellplatz === | === Mirabellplatz === | ||
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: ''[[Mirabellplatz]] 5'' | : ''[[Mirabellplatz]] 5'' | ||
: ''Telefon: 06 62 | : ''Telefon: (06 62) 88 10 77'' | ||
: ''E-Mail: [mailto:cafe@fuerst.cc cafe@fuerst.cc]'' | : ''E-Mail: [mailto:cafe@fuerst.cc cafe@fuerst.cc]'' | ||
=== Ritzerbogen === | === Ritzerbogen === | ||
: ''Café Konditorei Fürst | : ''Café Konditorei Fürst, [[Ritzerbogen]]'' | ||
: ''[[Sigmund-Haffner-Gasse]]'' | : ''[[Sigmund-Haffner-Gasse]]'' | ||
: ''Telefon: 06 62 | : ''Telefon: (06 62) 84 91 37'' | ||
: ''E-Mail: [mailto:cafe@fuerst.cc cafe@fuerst.cc]'' | : ''E-Mail: [mailto:cafe@fuerst.cc cafe@fuerst.cc]'' | ||
=== Getreidegasse=== | === Getreidegasse=== | ||
: ''Café Konditorei Fürst | : ''Café Konditorei Fürst'' | ||
: ''[[Getreidegasse]] 47'' | : ''[[Getreidegasse]] 47'' | ||
: ''Telefon: 06 62 | : ''Telefon: (06 62) 84 36 21'' | ||
: ''E-Mail: [mailto:cafe@fuerst.cc cafe@fuerst.cc]'' | : ''E-Mail: [mailto:cafe@fuerst.cc cafe@fuerst.cc]'' | ||
== | === Manufaktur === | ||
Zum 140-Jahr-Jubiläum [[2024]] hat die Café-Konditorei Fürst ihre neue [[Manufaktur Fürst Elsbethen|Manufaktur]] in [[Elsbethen]] eröffnet. | |||
== | == Bilder == | ||
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==Quellen== | |||
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* [[Walburg Schobersberger|Schobersberger, Walburg]]: ''Vom Cafégewölb zum Literatencafé'', in: [[Salzburg Archiv]] (Schriftenreihe des Vereins "[[Freunde der Salzburger Geschichte]]") Band 20 (1995), S. 332 | * [[Walburg Schobersberger|Schobersberger, Walburg]]: ''Vom Cafégewölb zum Literatencafé'', in: [[Salzburg Archiv]] (Schriftenreihe des Vereins "[[Freunde der Salzburger Geschichte]]") Band 20 (1995), S. 332 | ||
== Einzelnachweise == | |||
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[[Kategorie:Wirtschaft]] | |||
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[[Kategorie: | [[Kategorie:Konditorei|Fürst]] | ||
Aktuelle Version vom 13. September 2026, 17:12 Uhr
Die Café Konditorei Fürst ist ein Kaffeehaus in der Altstadt der Stadt Salzburg.
Lage
Die Café Konditorei befindet sich an der Brodgasse in der Altstadt mit Blick auf den Alten Markt.
Geschichte
Paul Fürst, der viele Jahre Erfahrung in Konditoreien in Wien, Budapest, Paris und Nizza mit nach Salzburg brachte, eröffnete im November 1884 im Haus Brodgasse 13 eine "Conditorei am Marktplatz". In der vormals "Schiderschen Brennerei" entstand die Backstube, aus einem Juweliergeschäft der Verkaufsladen. 1890 kreierte Paul Fürst die Rezeptur zur Herstellung der "Original Salzburger Mozartkugel", die nach Angaben des Unternehmens 1905 bei der internationalen Gewerbeausstellung in Paris in Frankreich mit einer Goldmedaille ausgezeichnet wurde.
1920 wurden die mittlerweile zwei Standorte der Konditorei von Paul, seinem gleichnamigen Sohn und zweiten Sohn Gustav Fürst geführt. Am 1. April 1924 übernahm Gustav Fürst, der fünf Jahre bereits in der Niederlassung an der Dreifaltigkeitsgasse tätig war, beide Standorte.[1]
In Folge der Weltwirtschaftskrise Ende der 1920er-, Anfang der 1930er-Jahre musste Gustav Fürst das Kaffeehaus an der Brodgasse auflassen (das Haus gehörte aber weiterhin der Familie Fürst). Er betrieb weiterhin den Standort an der Dreifaltigkeitsgasse (Haus Nr. 13), in der Nachkriegszeit für einige Jahrzehnte im Haus Wolf-Dietrich-Straße 14. Im Haus Mirabellplatz 5 gab es ein Detailgeschäft.[1]
Herbert Fürst (die 3. Generation) zog dann im Frühjahr 1962 wieder in das "Stammhaus" Brodgasse 13 ein. 20 Jahre später übergab er den Betrieb an seinen Sohn Norbert Fürst.[1] Bis 2024 führte sie Norbert Fürst in der vierten Generation. Sein Ur-Ur-Enkel Martin Fürst ist der jetzige Inhaber des Geschäfts (Stand 2026).
Doris und Martin Fürst eröffneten am 22. Februar 2024 die neue Produktions- und Verkaufsstätte Manufaktur Fürst Elsbethen, wo seither auch die Mozartkugeln produziert werden.
Produkte
Original Salzburger Mozartkugel
Die "Original Salzburger Mozartkugel" ist das bekannteste Produkt der Café Konditorei Fürst. Paul Fürst entwickelte die Kugel 1890 aus Marzipan, Pistazien und Nougat, umhüllt von dunkler Kuvertüre. Bis heute wird sie von Hand gefertigt und in silbernes Stanniolpapier mit blauem Aufdruck gewickelt.
Der Oberste Gerichtshof (OGH) entschied im Dezember 2017, dass nur die Mozartkugeln der Konditorei Fürst in dieser charakteristischen silber‑blauen Verpackung vertrieben werden dürfen, da bei identischer Gestaltung Verwechslungsgefahr besteht.[2]
Rechtsstreitigkeiten[3]
Traditionell gilt Paul Fürst als Erfinder der "Original Salzburger Mozartkugel" (1890). Neue Recherchen des Salzburger Historikers Gerhard Ammerer zeigen jedoch, dass bereits der Konditor Rudolf Baumann ab 1880 Mozartkugeln herstellte und bewarb. Damit existiert ein früherer, belegter Nachweis für die Produktion einer Mozartkugel in Salzburg.
Die Bezeichnung "Original Salzburger Mozartkugel" wurde mehrfach gerichtlich geprüft. Fürst darf die Bezeichnung weiterhin verwenden und besitzt den Schutz des charakteristischen silber‑blauen Verpackungsdesigns. Ein allgemeines Monopol auf den Begriff "Original" besteht jedoch nicht. Ausführliche Darstellungen finden sich in den Artikeln Salzburger Mozartkugel#Das Original und der Streit darüber sowie Original.
Hausspezialitäten
In Handarbeit werden eine große Auswahl an Pralinen und Trüffelspezialitäten erzeugt.
Bach Würfel
Es besteht aus einer Schicht Kaffee-Trüffel, Nuss-Trüffel und Marzipan, umhüllt von einer dünnen Schicht dunkler Kuvertüre. Kreiert aus Anlass des 300. Geburtstages von Johann Sebastian Bach im Jahre 1985.
Wolf Dietrich Block
Der "Baustein" besteht aus Rum-Trüffel, Kirsch-Trüffel und Marzipan und ist umhüllt von einer zarten Hülle dunkler Kuvertüre. Kreiert aus Anlass der Salzburger Landesausstellung Fürsterzbischof Wolf Dietrich von Raitenau im Jahr 1987.
Doppler Kon(Ef)fekt
Das Doppler-Kon(Ef)fekt besteht aus Champagner-Trüffel, Vanille-Trüffel und Nougat umzogen mit dunkler Kuvertüre. Dieses Konfekt ist dem berühmten Salzburger Physiker Christian Doppler (* 1803; † 1853) gewidmet. Der Doppler-Effekt ermöglichte entscheidende Fortschritte u. a. in der Astronomie, Luftfahrt und Medizin.
Millennium Trüffel
Der Millennium Trüffel besteht aus Champagner-Trüffel und Rohmarzipan umhüllt mit dunkler Kuvertüre. Entstanden als Glücksbringer zur Jahrtausendwende.
Salzburger Schilling
Der Salzburger Schilling besteht aus Nougat-Trüffel-Schichten und ist eine süße Erinnerung an eine vergangene Epoche.
Paris Lodron Trüffel
Der Paris Lodron Trüffel besteht aus Nuss-Rum-Trüffel, Nougat und einer dünnen Hülle aus dunkler Kuvertüre. Kreiert aus Anlass des 40jährigen Jubiläums der wieder errichteten Universität Salzburg.
Fürst Trüffel
Die Fürst Trüffel besteht aus Mocca-Trüffel, Vanille-Trüffel mit hohem Kakaoanteil und Nougat, umzogen von einer dünnen Hülle aus dunkler Kuvertüre. Kreiert aus Anlass des 150. Geburtstag von Paul Fürst (* 1856; † 1941), dem Erfinder der Original Salzburger Mozartkugel.
Torten und Konditoreiwaren
Täglich wird eine große Anzahl von Torten frisch zubereitet: Dobostorte (Doboschtorte), Esterhazy-Torte, Himbeer-Obers-Torte, Joghurttorte, Maronitorte, Mozarttorte, Punschtorte, Rahm-Trüffel-Torte, Sachertorte, Schokoladenoberstorte, Topfentorte, Haustorte, Himbeer-Vollkorn-Schnitte, Dobosspitz;
Standorte
Stammhaus Alter Markt
- Café Konditorei Fürst, Alter Markt
- Brodgasse 13
- Telefon: (06 62) 84 37 59
- E-Mail: cafe@fuerst.cc
Mirabellplatz
- Café Konditorei Fürst
- Mirabellplatz 5
- Telefon: (06 62) 88 10 77
- E-Mail: cafe@fuerst.cc
Ritzerbogen
- Café Konditorei Fürst, Ritzerbogen
- Sigmund-Haffner-Gasse
- Telefon: (06 62) 84 91 37
- E-Mail: cafe@fuerst.cc
Getreidegasse
- Café Konditorei Fürst
- Getreidegasse 47
- Telefon: (06 62) 84 36 21
- E-Mail: cafe@fuerst.cc
Manufaktur
Zum 140-Jahr-Jubiläum 2024 hat die Café-Konditorei Fürst ihre neue Manufaktur in Elsbethen eröffnet.
Bilder
Café Konditorei Fürst – Sammlung von weiteren Bildern, Videos und Audiodateien im SALZBURGWIKI
Quellen
- Schobersberger, Walburg: Vom Cafégewölb zum Literatencafé, in: Salzburg Archiv (Schriftenreihe des Vereins "Freunde der Salzburger Geschichte") Band 20 (1995), S. 332
Einzelnachweise
- ↑ 1,0 1,1 1,2 In: "Mozart und die Mozartkugel. Eine Praline, die Geschichte schrieb."
- ↑ derstandard.at, 15. Dezember 2017
- ↑ Weitere Quellen siehe Salzburger Mozartkugel#Quellen.