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Die '''Sauschneider''' waren ein Berufszweig der sich mit der Kastration von in der Viehzucht gehaltenen Tieren beschäftigte.

'''Sauschneider''' war ein Berufszweig, der sich mit der Kastration von in der Viehzucht gehaltenen Tieren beschäftigte.

== Die Heimat der Sauschneider ==

== Die Heimat der Sauschneider ==

Mitten im Herzen Österreichs liegt umringt von den [[Radstädter Tauern|Radstädter]] und [[Schladminger Tauern]] sowie den [[Nockberge]]n der [[Lungau]]. Die Trennung vom [[Bundesland Salzburg|Land Salzburg]] und [[Kärnten]] durch die natürlichen Barrieren prägte die Bewohner des Lungauer Hochplateaus und beeinflusste ihr Leben. Größtenteils lebte die Bevölkerung sehr bescheiden von der kargen Landwirtschaft, die wegen des rauen Klimas kaum Getreideanbau zuließ. Deshalb konzentrierten sich die Lungauer Bauern auf die Viehzucht, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen und viele Männer gingen zusätzlich einem Nebenerwerb nach. Die eigene Viehzucht machte sie zu erfahrenen Viehkastrierern, und ihre Fähigkeiten in der „Viehschnittkunst“ ließ die Bauern auch außerhalb des Lungaus zu gefragten Männern werden.

[[Bild:Sauschneider_Schwein.jpg |thumb| Lungauer Sauschneider beim kastrieren]]Mitten im Herzen Österreichs liegt umringt von den [[Radstädter Tauern|Radstädter]] und [[Schladminger Tauern]] sowie den [[Nockberge]]n der [[Lungau]]. Die Trennung vom [[Bundesland Salzburg|Land Salzburg]] und [[Kärnten]] durch die natürlichen Barrieren prägte die Bewohner des Lungauer Hochplateaus und beeinflusste ihr Leben. Größtenteils lebte die Bevölkerung sehr bescheiden von der kargen Landwirtschaft, die wegen des rauen Klimas kaum Getreideanbau zuließ. Deshalb konzentrierten sich die Lungauer Bauern auf die Viehzucht, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen und viele Männer gingen zusätzlich einem Nebenerwerb nach. Die eigene Viehzucht machte sie zu erfahrenen Viehkastrierern, und ihre Fähigkeiten in der "Viehschnittkunst" ließ die Bauern auch außerhalb des Lungaus zu gefragten Männern werden.

== Geschichte ==

== Geschichte ==

Mit der Haltung von Tieren begann aller Wahrscheinlichkeit nach auch die Viehschneiderei. Hinweise findet man immer wieder wie zum Beispiel auf einer Silbermünze aus Makedonien, deren Prägung bereits 500 Jahre vor Christus eindeutig ein Ochsengespann zeigt oder auf einem Holzschnitt von [[1518]], worauf ein Viehschneider bei der Kastration eines Bullenkalbes zu sehen ist. Angefangen mit einer Urkunde des [[Pfleggericht Moosham|Pfleggerichts Moosham]] von [[1752]] findet man im Bürgerbuch des Marktes [[Tamsweg]], dem Pfarrarchiv, im Notelbuch sowie in der Registratur des [[Bezirksgericht Tamsweg|Bezirksgerichtes Tamsweg]] ab der Mitte des [[17. Jahrhundert]]s Aufzeichnungen über die Lungauer Sauschneider. Eine Scherzfrage beantwortet die Frage: „Wer ist älter? Die Viehschneider oder die Christenheit?“ mit folgender - bezeichnender - Antwort: „Ganz klar: die Viehschneider! Denn an der Krippe vom Jesuskind standen im Stall ein Esel und ein Ochse.“

Mit der Haltung von Tieren begann aller Wahrscheinlichkeit nach auch die Viehschneiderei. Hinweise findet man immer wieder wie zum Beispiel auf einer Silbermünze aus Makedonien, deren Prägung bereits 500 Jahre vor Christus eindeutig ein Ochsengespann zeigt oder auf einem Holzschnitt von [[1518]], worauf ein Viehschneider bei der Kastration eines Bullenkalbes zu sehen ist. Angefangen mit einer Urkunde des [[Pfleggericht Moosham|Pfleggerichts Moosham]] von [[1752]] findet man im Bürgerbuch des Marktes [[Tamsweg]], dem Pfarrarchiv, im Notelbuch sowie in der Registratur des [[Bezirksgericht Tamsweg|Bezirksgerichtes Tamsweg]] ab der Mitte des [[17. Jahrhundert]]s Aufzeichnungen über die Lungauer Sauschneider. Eine Scherzfrage beantwortet die Frage: "Wer ist älter? Die Viehschneider oder die Christenheit?" mit folgender - bezeichnender - Antwort: "Ganz klar: die Viehschneider! Denn an der Krippe vom Jesuskind standen im Stall ein Esel und ein Ochse."

 

== Die Sauschneider und ihre Kunst ==

== Die Sauschneider und ihre Kunst ==

Die Sauschneider und ihre Fertigkeiten beeindruckten auch die damaligen Künstler, die sie in ihren Werken unvergesslich machten. Bedeutende Rollen haben die Sauschneider im Wiener Theater und auch in der klassischen Musik bekommen. Ein Klavierstück trägt den Titel „Acht Sauschneider müassen´s seyn“ und wurde von [[Johann Michael Haydn]] [[1765]] erschaffen. [[Wolfgang Amadeus Mozart]] verwendete Teile dieses Stücks, dem so genannten Ständelied, in seinem „Gallimatthias Musicum“. Der Komödiant Anton Stranitzky stammte selbst aus der Lungauer Nachbarschaft, der [[Steiermark]] und ließ die gesellige, humorvolle Art der Sauschneider in die „Wiener Hanswurst Spiele“ einfließen.

Die Sauschneider und ihre Fertigkeiten beeindruckten auch die damaligen Künstler, die sie in ihren Werken unvergesslich machten. Bedeutende Rollen haben die Sauschneider im Wiener Theater und auch in der klassischen Musik bekommen. Eine Klaviersonate trägt den Titel "[[Sauschneidlied|Acht Sauschneider müassen´s seyn]]" und wurde von Joseph Haydn [[1765]] vertont (Capriccio in G-Dur, Hoboken XVII:1). [[Wolfgang Amadé Mozart]] verwendete Teile dieses Stücks, dem so genannten Ständelied, in seinem "Gallimatthias Musicum" ([[Ludwig Ritter von Köchel|Köchelverzeichnis]] 32)<ref>Detaildaten Quelle [[Servus in Stadt und Land]], Ausgabe März 2013, Beitrag von [[Gertraud Steiner]] ''Hanswurst und die Sauschneider''</ref>. Der Komödiant [[Josef Anton Stranitzky]] stammte selbst aus der Lungauer Nachbarschaft, der [[Steiermark]] und ließ die gesellige, humorvolle Art der Sauschneider in die "Wiener Hanswurst Spiele" einfließen.

== Vorteile der Kastration ==

== Vorteile der Kastration ==

Die Kastration war bei den Nutz- und Haustieren ein beliebter Weg die Tiere umgänglicher zumachen und die Vermehrung zu kontrollieren. In Folge der Kastration verlieren die Schweine ihren typisch strengen Eigengeruch. Das verbessert geschmacklich die Fleischqualität. Ein weiterer Vorteil ist die schnellere Gewichtszunahme. Alle kastrierten Tiere - weibliche wie männliche - werden ruhiger und erhalten eigene Namen: Hennen werden zu Poularden, Hengste zu Wallachen, Stiere zu Ochsen, der Widder zum Hammel, der Ziegenbock zum Schnitzbock.

Die Kastration war bei den Nutz- und Haustieren ein beliebter Weg die Tiere umgänglicher zumachen und die Vermehrung zu kontrollieren. In Folge der Kastration verlieren die Schweine ihren typisch strengen Eigengeruch. Das verbessert geschmacklich die Fleischqualität. Ein weiterer Vorteil ist die schnellere Gewichtszunahme. Alle kastrierten Tiere - weibliche wie männliche - werden ruhiger und erhalten eigene Namen: Hennen werden zu Poularden, Hengste zu Wallachen, Stiere zu Ochsen, der Widder zum Hammel, der Ziegenbock zum Schnitzbock.

== Gai ==

== Gai ==

Bis zu 400 Sauschneider zogen früher vom Lungau aus, um ihre Arbeit zu verrichten. Damit sie sich nicht gegenseitig in die Quere kamen, waren ihre Arbeitsgebiete in „Gaie“ eingeteilt. Dahinter steckt das Wort „Gau“ wie es auch in Lungau zu finden ist und es impliziert, dass ihr persönliches Arbeitsgebiet genauso stark umgrenzt und geschützt sein sollte, wie der Lungau. Heute heißt das wohl Gebietsschutz. Ihren Gai vererbten oder verkauften die Sauschneider weiter. Knapp Tausend Schweine, bis zu 200 Hengste, 400 Stiere und jede Menge kleinere Tiere konnte ein guter Gai an Jahresarbeit bieten.

Bis zu 400 Sauschneider zogen früher vom Lungau aus, um ihre Arbeit zu verrichten. Damit sie sich nicht gegenseitig in die Quere kamen, waren ihre Arbeitsgebiete in "Gaie" eingeteilt. Dahinter steckt das Wort "Gau" wie es auch in Lungau zu finden ist und es impliziert, dass ihr persönliches Arbeitsgebiet genauso stark umgrenzt und geschützt sein sollte, wie der Lungau. Heute heißt das wohl Gebietsschutz. Ihren Gai vererbten oder verkauften die Sauschneider weiter. Knapp Tausend Schweine, bis zu 200 Hengste, 400 Stiere und jede Menge kleinere Tiere konnte ein guter Gai an Jahresarbeit bieten.

== Arbeitsstätten ==

== Arbeitsstätten ==

== Sauschneiderberechtigung ==

== Sauschneiderberechtigung ==

Um zu gewährleisten, dass die Tiere so gut wie möglich kastriert werden, sprich möglichst komplikations- und schmerzfrei, musste man, um eine Zulassung als Sauschneider zu erhalten, eine Ausbildung absolvieren. Das war schon [[1786]] Voraussetzung für eine Bewilligung. [[1924]] schrieben die Behörden eine Lehre bei einem erfahrenen Viehschneider vor. Zuerst durfte der Lehrling seinen Lehrer drei Jahre lang nur begleiten, bevor er nach einem weiteren 2-jährigen Praktikum eine Prüfung ablegen konnte. Das theoretische und praktische Wissen aus fünf Jahre Ausbildungszeit wurde vom Amtstierarzt  unter Zeugen abgefragt und bei einer männlichen und weiblichen Tierkastration überprüft. Erst dann war man ein offizieller Viehschneider.

[[Bild: Sauschneider_Congress.jpg |thumb| Behördliche Bewilliigung]]Um zu gewährleisten, dass die Tiere so gut wie möglich kastriert werden, sprich möglichst komplikations- und schmerzfrei, musste man, um eine Zulassung als Sauschneider zu erhalten, eine Ausbildung absolvieren. Das war schon [[1786]] Voraussetzung für eine Bewilligung. [[1924]] schrieben die Behörden eine Lehre bei einem erfahrenen Viehschneider vor. Zuerst durfte der Lehrling seinen Lehrer drei Jahre lang nur begleiten, bevor er nach einem weiteren 2-jährigen Praktikum eine Prüfung ablegen konnte. Das theoretische und praktische Wissen aus fünf Jahre Ausbildungszeit wurde vom Amtstierarzt  unter Zeugen abgefragt und bei einer männlichen und weiblichen Tierkastration überprüft. Erst dann war man ein offizieller Viehschneider.

== Vorschriften ==

== Vorschriften ==

== Markenzeichen ==

== Markenzeichen ==

Die Kleidung der Sauschneider war ihre Visitenkarte. Während ihrer Dienstreisen sollte man schon von weitem ihre Kompetenz und ihren Beruf erkennen. Zusätzlich musste die Kleidung genügend Schutz vor beißenden, ausschlagenden Tieren gewähren und durfte trotzdem nicht die Bewegungsfreiheit einschränken, die für die Kastration wichtig ist. Dazu trugen die Sauschneider Lederhosen, später Ledergamaschen und –stiefel.  Ein Arbeitsschurz in blau schützte vor Verschmutzung.

[[Bild:Sauschneider_Adlerflaum.jpg‎ |thumb| Adlerflaum am Sauschneiderhut]]Die Kleidung der Sauschneider war ihre Visitenkarte. Während ihrer Dienstreisen sollte man schon von weitem ihre Kompetenz und ihren Beruf erkennen. Zusätzlich musste die Kleidung genügend Schutz vor beißenden, ausschlagenden Tieren gewähren und durfte trotzdem nicht die Bewegungsfreiheit einschränken, die für die Kastration wichtig ist. Dazu trugen die Sauschneider [[Lederhose]]n, später Ledergamaschen und –stiefel.  Ein Arbeitsschurz in blau schützte vor Verschmutzung.

Die Lungauer Sauschneider hatten als eindeutiges Erkennungsschild einen weißen Adlerflaum an den Hut gesteckt, die manchmal mit einem Truthahnflaum ersetzt wurde, wenn kein Original zur Hand war. Dank dieses unverkennbaren Markenzeichens, konnten die Bauern die Sauschneider sofort ausmachen. Mit „Austrommeln“ oder Ausrufen mussten die Sauschneider selten nachhelfen, um Aufträge zu erhalten.

Die Lungauer Sauschneider hatten als eindeutiges Erkennungsschild einen weißen Adlerflaum an den Hut gesteckt, die manchmal mit einem Truthahnflaum ersetzt wurde, wenn kein Original zur Hand war. Dank dieses unverkennbaren Markenzeichens, konnten die Bauern die Sauschneider sofort ausmachen. Mit "Austrommeln" oder Ausrufen mussten die Sauschneider selten nachhelfen, um Aufträge zu erhalten.

== Arbeitszeiten ==

== Arbeitszeiten ==

== Österreichischer Viehschneiderverein ==

== Österreichischer Viehschneiderverein ==

Am [[15. Jänner]] [[1922]] wurde in [[St. Michael im Lungau]] der [[Österreichischer Viehschneiderverein|Österreichische Viehschneiderverein]] als Standesvertretung gegründet.

''Hauptartikel: [[Österreichischer Viehschneiderverein]]''

== Andere Länder- Andere Sitten ==

== Andere Länder- Andere Sitten ==

Einer [[Sagen und Legenden|Sage]] nach, die ganz genau in den „Lungauer Volkssagen“ von [[1921]] des Lungauer Sagensammlers [[Michael Dengg]] steht, soll sich folgendes zugetragen haben:

Einer [[Sagen und Legenden|Sage]] nach, die ganz genau in den "Lungauer Volkssagen" von [[1921]] des Lungauer Sagensammlers [[Michael Dengg]] steht, soll sich folgendes zugetragen haben:

''Ein Sauschneider aus [[Zederhaus]] hatte sein „Gai“ weit weg in Ungarn an der türkischen Grenze. Dort wohnte er im Hause eines reichen angesehenen Türken, wo er jedes Mal, wenn er kam, gastliche Aufnahme fand und wie ein Freund des Hauses behandelt wurde. Er aß mit dem Hausherren an einem Tische und hatte auch sonst den vertrautesten Verkehr mit ihm.''

''Nur verwunderte er sich darüber, dass er dessen Frau nie zu Gesicht bekam, und eines Tages gab er dieser seiner Verwunderung dem Türken gegenüber offen Ausdruck. "Wenn bei uns daheim", so sagte er, "ein Freund im Hause weilt, so bleibt ihm nichts verborgen und die ganze Familie steht mit ihm im vertrautesten Verkehr und ich bin nun schon so lange in deinem Hause und habe noch nicht einmal deine Frau gesehen".''

''Nur verwunderte er sich darüber, dass er dessen Frau nie zu Gesicht bekam und seines Tages gab er dieser seiner Verwunderung dem Türken gegenüber offen Ausdruck. „Wenn bei uns daheim“, so sagte er, „ein Freund im Hause weilt, so bleibt ihm nichts verborgen und die ganze Familie steht mit ihm im vertrautesten Verkehr und ich bin nun schon so lange in deinem Hause und habe noch nicht einmal deine Frau gesehen“.''

''Der Türke machte ihm Vorstellungen, indem er sagte, dass dies nicht gehe und er dies unmöglich von ihm verlangen könne. Doch der Sauschneider beharrte auf seinem Wunsche, auf seine langjährige Freundschaft sich berufend. Der Türke widerstand lange dem Ansinnen seines Freundes. Doch als dieser nicht nachgab, biss er die Lippen zusammen und sagte in verändertem Tone: "Nun denn, es sei, du sollst sie sehen." Dann rief er seine Frau und als sie erschien, befahl er ihr, den Schleier, welcher ihr Gesicht verhüllte, zu lüften. Doch diese zögerte damit, so dass er den Befehl mehrmals wiederholen musste. Endlich zog sie den Schleier zurück und betrachtete ihre Umgebung mit zaghaftem Blicke. Der Sauschneider war entzückt von der Schönheit dieser Frau und konnte sich nicht satt daran sehen.''

''Der Türke machte ihm Vorstellungen, indem er sagte, dass dies nicht gehe und er dies unmöglich von ihm verlangen könne. Doch der Sauschneider beharrte auf seinem Wunsche, auf seine langjährige Freundschaft sich berufend. Der Türke widerstand lange den Unsinnen seines Freundes. Doch als dieser nicht nachgab, biss er die Lippen zusammen und sagte in verändertem Tone. „Nun denn, es sei, du sollst sie sehen.“ Dann rief er seine Frau und als sie erschien, befahl er ihr, den Schleier, welcher ihr Gesicht verhüllte, zu lüften. Doch diese zögerte damit, so dass er den Befehl mehrmals wiederholen musste. Endlich zog sie den Schleier zurück und betrachtete ihre Umgebung mit zaghaftem Blicke. Der Sauschneider war entzückt von der Schönheit dieser Frau und konnte sich nicht satt daran sehen.''

''Endlich nach längerem Schweigen sagte der Türke, zu seinem Freunde gewendet in kaltem Tone: "Nun, hast du sie dir genugsam angeschaut?" Dieser nickte. Da holte der Türke eine Schusswaffe hervor und richtete sie auf seine Frau. Ein Schuss knallte und zu Tode getroffen lag dieselbe leblos zu seinen Füßen.''

''Endlich nach längerem Schweigen sagte der Türke, zu seinem Freunde gewendet in kaltem Tone: „Nun, hast du sie dir genugsam angeschaut?“ Dieser nickte. Da holte der Türke eine Schusswaffe hervor und richtete sie auf seine Frau. Ein Schuss knallte und zu Tode getroffen lag dieselbe leblos zu seinen Füßen.''

''Der Sauschneider, auf das äußerste bestürzt, frage den Türken, warum er dies getan? Dieser erwiderte finster: "Weißt du denn nicht, dass nach unserem Gesetz eine Frau, die in eines anderen Mannes Antlitz geschaut, dem Tode verfallen ist? Du hast mir durch deinen Starrsinn das Liebste genommen. Entferne dich, denn sonst weiß ich nicht, was noch geschieht." Da wurde der Sauschneider sehr betrübt und verließ traurig das Haus.''

==Quelle ==

 

*SALZBURGWIKI-Autor des ursprünglichen Artikels

==Quelle==

*Salzburgwiki-Autor des ursprünglichen Artikels

== Weblinks ==

== Weblinks ==

[http://www.lungau.travel/index.cfm/DICEID/12/LGID/1/PGID/1178/Sauschneider Lungau.Travel: Die Sauschneider]

[http://www.lungau.travel/index.cfm/DICEID/12/LGID/1/PGID/1178/Sauschneider Lungau.Travel: Die Sauschneider]

[[Kategorie:Lungau]]

[[Kategorie:Lungau]]