Landgasthof Allerberger
Der Landgasthof Allerberger, auch Braugasthof Allerberger, in der Ortschaft Siezenheim (Gemeinde Wals-Siezenheim) ist ein traditionsreicher, gastronomischer Beherbergungs- und Brauereibetrieb im Land Salzburg. Die historisch dokumentierte Gastgewerbe-Tradition (Zapfrecht) des Anwesens reicht bis in das 13. Jahrhundert zurück. Seine heutige Gestalt und historische Bedeutung als barocker Ansitz wurzeln im frühen 18. Jahrhundert.
Geschichte
Errichtung als Jagdansitz (1724)
Im Jahr 1724 erwarb der herrschaftliche Mundkoch Mathias I. Hagenauer das ländliche Gut in Siezenheim und errichtete hier einen repräsentativen Neubau. Hagenauer stand in einer hochangesehenen Vertrauensstellung im Dienst des Salzburger Fürsterzbischofs Franz Anton Fürst Harrach und besorgte die direkte kulinarische Verpflegung des Landesherren.
Das Gebäude wurde von Hagenauer mit einer dreifachen Funktion konzipiert: Es diente ihm als privater Landsitz außerhalb der dicht besiedelten Salzburger Altstadt, fungierte aufgrund der unmittelbaren Nähe zu den unberührten Saalach- und Salzachauen als funktionaler Jagdansitz für den Salzburger Adel und herrschaftliche Hofjagden und beherbergte gleichzeitig eine offizielle Gastschenke. Die Küche des Hauses war untrennbar mit der Jagd verbunden und spezialisierte sich auf die Verarbeitung des frischen Wildbrets, das von den Jagdgesellschaften direkt angeliefert wurde. Aus dieser Ursprungsepoche ist im Kern des heutigen Gebäudes das historische, barocke Stiegenhaus im Originalzustand erhalten.
Der Umbau mit Mönchsberg-Konglomerat (ab 1764)
In den 1760er-Jahren, einige Jahrzehnte nach dem Tod des Gründers, erfuhr das vormalige Jagdschloss eine bauliche Erweiterung und strukturelle Verstärkung. Für diesen Umbau wurde Mönchsberg-Konglomerat verwendet. Das Steinmaterial stammte als Bauschutt direkt vom spektakulären Durchbruch des Sigmundstors (Neutor) in der Salzburger Altstadt, das zwischen 1764 und 1767 unter Fürsterzbischof Sigismund Christoph von Schrattenbach errichtet wurde.
Ära Allerberger (ab 1804)
Im Jahr 1804 ging das geschichtsträchtige Anwesen durch Kauf in den Besitz der Familie Allerberger über, die den Gastbetrieb seither über Generationen hinweg ununterbrochen als traditionsreichen Landgasthof fortführt.
Gegenwart und Betrieb
Der Betrieb verfügt heute über 27 Hotelzimmer, die im alpenländisch-modernen Stil renoviert wurden. Kulinarisch wird das Haus als Braugasthof mit angeschlossenem Gastgarten betrieben. Im gastronomischen Bereich wird ein modernes Buffet- und Selbstbedienungskonzept mit Heurigenatmosphäre praktiziert.
Seit 1804 ist der Gasthof im Besitz der Familie Allerberger. Wirt Franz Allerberger (2012) war stolz auf die Geschichte seines Hauses, das es so eigentlich gar nicht mehr geben sollte: Unter Allerbergers Vater haben nämlich zahlreiche Bausachverständige für den Abriss des damals sanierungsbedürftigen Hauses plädiert. Und es ist der Beharrlichkeit des damaligen Wirtes zu verdanken, dass das historische Ambiente erhalten geblieben ist. Heute wird unter der alten Tramdecke bürgerliche Küche serviert. Die Zutaten liefern Bauern aus der Umgebung, das Wild stammt aus dem eigenen Revier. Dazu gibt es Bier aus dem eigenen Allerberger Bräu.
Der Gasthof Allerberger wurde von "Bierpapst" Conrad Seidl mit "3 Krügerl" ausgezeichnet und 2003 zum "Bauernherbstwirt des Jahres" gewählt.
Einen neuen Weg geht Andreas Allerberger in der Gastronomie des Landgasthofs Allerberger. Seit er den Braugasthof im Frühjahr 2022 von Bruder Michael (er führt das Hotel, die Tennishalle und die Brauerei) gepachtet hat, bietet er zusätzlich zu sechs bis acht Gerichten von der Wochenkarte, die à la carte serviert werden, ein Heurigenbuffet mit warmen und kalten Speisen an, von Aufstrichen und Salaten bis hin zu Schweinsbraten, Stelze, Ripperl, Backhendl und vegetarischen Speisen. Die Gäste suchen sich die Gerichte aus, bekommen sie am Buffet vom Personal angerichtet und tragen sie selbst zum Tisch. Das gilt auch für die Getränke. Geöffnet ist von Donnerstag bis Samstag von 16 bis 24 Uhr, am Sonntag von 11 bis 22 Uhr.
"Der Umsatz hat sich verdoppelt", sagt Allerberger. Ein Vorteil sei, dass er gute Preise anbieten könne. "Die Halbe Bier kostet 3,80 Euro, das Wiener Schnitzel vom Schwein ohne Salat kostet 12,90 Euro." Zugleich seien der Aufwand und der Stress für das Personal gesunken. Im Service braucht Allerberger nur eine Abräumkraft, die auch die Gerichte von der Karte serviert. "Ich habe zum ersten Mal seit eineinhalb Jahren eine Stelle ausgeschrieben und habe schon mehr als zehn Bewerbungen." Als Hauptgrund für die Umstellung nennt Allerberger nicht den Personalmangel, sondern den Wunsch, den Gästen Heurigenatmosphäre wie in einem Bräu zu bieten.
Allerberger Bräu
Im Jahr 2005 wurde der Gasthof um eine hauseigene Gasthausbrauerei (Allerberger Bräu) erweitert. Unter der Leitung von Wirt Michael Allerberger werden in traditioneller Handwerkskunst ganzjährig unfiltrierte, naturtrübe Biersorten (darunter helles Märzenbier und Weizenbier) sowie wechselnde Saisonbiere (z. B. Bauernherbstbier, Weihnachtsbock) exklusiv für den Ausschank im eigenen Betrieb gebraut.
Weblink
- Lage auf www.openstreetmap.org
Quellen
- "Flachgauer Nachrichten"
- "Salzburger Wirtschaft (Zeitung)", 27. Jänner 2012
- www.sn.at, 12. August 2023: "Wie Salzburger Betriebe auf die Personalnot reagieren", ein Beitrag von Barbara Haimerl
- Franz Martin: Beiträge zur Salzburger Familiengeschichte. 51. Hagenauer. In: Mitteilungen der Gesellschaft für Salzburger Landeskunde, Band 78, Salzburg 1938, S. 148–156.
- Franz Martin: Hundert Salzburger Familien. Verlag der Gesellschaft für Salzburger Landeskunde, Salzburg 1946.
- Gunda Barth: Die Hagenauers. Ein Salzburger Bürgergeschlecht aus Ainring. In: Ainring Heimatbuch, Ainring 1990.
- Christoph Brandhuber: Gymnasium mortis. Das Sacellum der Universität Salzburg und seine Sitzgruft. Müry Salzmann, Salzburg 2014.