Mathias I. Hagenauer
Mathias I. Hagenauer (* zwischen 1680 und 1685; † im 18. Jahrhundert in der Stadt Salzburg) war ein einflussreicher erzbischöflicher Mundkoch und Gastronom im barocken Salzburg. Er gehörte der prominenten städtischen Kaufmannslinie der Salzburger Bürgerdynastie Hagenauer an und trug maßgeblich zum wirtschaftlichen und gesellschaftlichen Aufstieg der Familie bei.
Biografie und kulinarische Laufbahn
Seine professionelle kulinarische Ausbildung erhielt er bei Conrad Hagger, dem hochfürstlich salzburgischen Hof-, Stadt- und Landschaftskoch und Verfasser des monumentalen "Neuen Salzburgischen Koch-Buchs" (1718). Das enge Vertrauensverhältnis der beiden Köche führte dazu, dass Hagger im Jahr 1727 die renommierte Salzburger Stadtkocherei – die das exklusive 'Catering' für bürgerliche Festlichkeiten der Landeshauptstadt kontrollierte – an seinen ehemaligen Schüler Mathias Hagenauer verpachtete.
Aufgrund dieses Renommee stieg Hagenauer im fürsterzbischöflichen Hofstaat zum persönlichen Mundkoch' unter Fürsterzbischof Franz Anton Fürst Harrach (Regierungszeit 1709–1727) auf. Als Mundkoch trug er die alleinige, sensible Verantwortung für die persönliche Verpflegung und kulinarische Sicherheit des Landesherren. Diese absolute Vertrauensstellung brachte ihm erheblichen Wohlstand und ein hohes soziales Prestige ein.
Familiärer Hintergrund und Chronologie
Mathias Hagenauer entstammte einer Familie mit handwerklichen Wurzeln. Seine Vorfahren väterlicherseits waren ursprünglich als Müller und Bäcker im heute bayerischen Ainring urkundlich erfasst. Sein Vater, Georg IV. Hagenauer (* 1649; † 1736), verlagerte den familiären Schwerpunkt nach Salzburg und begründete dort einen erfolgreichen Spezereiwaren- und Gewürzgroßhandel. Sein Bruder war der Handelsherr Josef Martin Hagenauer (* 1678; † 1732).
Er war somit der leibliche Onkel des berühmten Salzburger Kaufmanns und späteren Mozart-Freundes Johann Lorenz von Hagenauer, welcher das familiäre Spezereiwarengeschäft und die geschichtsträchtigen Häuser an der Getreidegasse (darunter das Hagenauerhaus, bekannt als Mozarts Geburtshaus) übernahm. Durch diese väterliche Berufskombination aus Backtradition und Kolonialwarenhandel besaß Mathias bereits von Jugend an exklusiven Zugang zu kostbaren, importierten Luxusgewürzen (wie Safran, Zimt und Muskatblüte), was seinen gastronomischen Werdegang stark prägte.
Die genealogischen Daten belegen seine Einordnung im familiären Gefüge auf dem Höhepunkt seiner wirtschaftlichen Kraft beim Bau seines Landsitzes im Jahr 1724 (Alter ca. 39–44 Jahre) sowie der Betriebsübernahme der Stadtkocherei im Jahr 1727.
In älteren lokalen Chroniken wurde Mathias fälschlicherweise als Bruder des berühmten barocken Hofbaumeisters Wolfgang Hagenauer bezeichnet. Dies ist genealogisch unzutreffend, da Wolfgang Hagenauer erst 1726 geboren wurde und aus der ganz anderen, ländlichen Familienlinie zu Straß stammte.
Quellen
- Franz Martin: Beiträge zur Salzburger Familiengeschichte. 51. Hagenauer. In: Mitteilungen der Gesellschaft für Salzburger Landeskunde, Band 78, Salzburg 1938, S. 148–156.
- Franz Martin: Hundert Salzburger Familien. Verlag der Gesellschaft für Salzburger Landeskunde, Salzburg 1946.
- Gunda Barth: Die Hagenauers. Ein Salzburger Bürgergeschlecht aus Ainring. In: Ainring Heimatbuch, Ainring 1990.