Walter Grüll

Walter Grüll im Sommer 2022.

Walter Grüll mit seiner ersten 'Trophée Gourmet A la Carte 2011'

Walter Grüll im Sommer 2023 beim Lesen des Buches über ihn "Momente mit Walter Grüll" von Peter Krackowizer.

Walter Grüll (* 17. Juli 1963 in der Stadt Salzburg) ist Fischhändler und Stör-Züchter in Grödig sowie Österreichs erster Produzent von heimischen Kaviar.

Leben

Walter Grüll, Sohn der Oberoffizialin Lieselotte (* 1928; † 1989) und des Geografie-Professors Hofrat OStR Friedrich Grüll (* 1926; † 2018) wuchs in Salzburg-Parsch auf. Schon im Kindesalter entdeckte er seine Liebe zu den Fischen. Mit zwölf Jahren hatte er bereits die ersten Forellen vom Ei weg aufgezogen - im Keller seines Elternhauses. Seit 1981 bewirtschaftet er eine Fischzucht an der Hellbrunner Allee. Ab 1981 war er einer der beiden Gewässerbetreuer des Gersbachs oberhalb der Kreuzbergpromenade in Parsch. Im Zuge dieser Tätigkeit kam es zu einer fast abenteuerlichen Episode mit der Stadtgemeinde Salzburg und der Peter Pfenninger Schenkung Liefering, in der sich Stadt und Schenkung im Recht sahen, letztlich aber klein beigeben mussten, da sie sich geirrt hatten und die Schenkung leistete Schadenersatz (nachzulesen im Artikel über den Gersbach).

1993 gründete er mit Bernhard Zisler das Geschäft "Al Pescatore" in einer ehemaligen Metzgerei in Grödig. Mit 1. Jänner 2013 wurde Grüll dann Alleinbesitzer des Unternehmens und das Geschäft heißt nunmehr Grüll Fischspezialitäten und Bistro.

Walter Grüll konnte so sein Hobby zum Beruf machen, was man auch beim Besuch in seinem Geschäft spürt. Er ist mit Leib und Seele mit seiner Ware, den Produkten der Seen, Flüsse und Meere, verbunden, und weiß seine Kunden immer gut zu beraten. Er ist Österreichs erster Kaviar-Produzent, der den Kaviar von Stören, die hier in Österreich aufgezogen werden, gewinnt (zum Unterschied zu jenen Unternehmen, die Störe aus dem Ausland importieren und erst hier in Österreich aus diesen importierten Fischen den Kaviar gewinnen).

Er ist verheiratet und hat zwei Kinder, wobei ihm seine gesamte Familie im Geschäft zur Seite stand. Seine Frau Ursula war viele Jahre für die Desserts im Bistro zuständig, seine Tochter Alexandra führt sein ein paar Jahren das Geschäft. Sein Sohn Patrick machte sich nach Jahren im elterlichen Betrieb im Frühjahr 2015 selbständig, kehrte jedoch 2019 wieder in den elterlichen Betrieb zurück, wo er sich um die Aufzucht der Störe in Bayern kümmerte. Dann aber fand er seine Berufung im Sozialbereich und schloss im Juni 2023 seine dreijährige Ausbildung zum diplomierten Gesundheits- und Krankenpfleger ab.

Im Oktober 2017 hatte Sepp Forcher Walter Grüll für die Produktion "Klingendes Österreich" besucht. Die beiden sympathischen österreichischen Unikate wurden in Bild und Ton verewigt.

Walter Grüll ist ein Visionär und setzt seine Ideen auch um. Mit den Produkten Trottarga und Strottarga, Kaviarpraline, Marlin Chips, Störfilet in Olivenöl und zuletzt Caviar Vodka schuf Grüll kulinarische Weltneuheiten.

Das besondere Jahr 2023

Das Jahr 2023 ist ein Jubiläumsjahr für Walter Grüll in mehrerer Hinsicht:

In diesem Jahr feiert Walter Grüll seinen 60. Geburtstag,
30 Jahre Fischhandel in Grödig
10 Jahre Alleinbesitzer des Unternehmens
10 Jahre Grüll Bistro

Aus diesen Anlässen hatte Peter Krackowizer ein Buch geschrieben - "Momente mit Walter Grüll, Peter Krackowizer über den Mann, der mit den Fischen spricht und österreichischen Kaviar macht." Auf der Salzburgwiki-Seite über das Buch gibt es ein kostenlosen pdf als Download.

Auszeichnungen (Auswahl)

Im Mai 2011 wurde er erstmals und als einziger Salzburger^[1] mit der Trophée Gourmet A la Carte ausgezeichnet, am 14. Mai 2018 erhielt er diese Auszeichnung zum zweiten Mal.^[2].

Im September 2019 wurde er als Wirtshausführer Produzent 2020 ausgezeichnet. Weitere Auszeichnungen im Artikel Grüll Fischspezialitäten und Bistro.

Bildergalerie

Links Walter Grüll am Fischkalter im Gasthof Hohlwegwirt mit Ernst Kronreif, dem Wirt aus Überzeugung.
Walter Grüll, Jänner 2020.
Walter Grüll wird von Sepp Forcher im Rahmen einer Produktion "Klingendes Österreich" im Oktober 2017 besucht.
Uschi und Walter Grüll wurden 2020 als Wirtshausführer Produzent 2020 ausgezeichnet.