Brauereien (historisch)

Der Artikel Brauereien (historisch) befasst sich mit nicht mehr bestehenden Brauereien in Stadt und Land Salzburg.

Geschichte

Bis zum ausgehenden Mittelalter war das Brauen mehr oder weniger nur einigen Priveligierten vorbehalten: Klöster, Spitäler oder Bruderschaften. Selten konnten Brauereien von vermögenden Privatpersonen betrieben werden. Diese Entwicklung setzte erst Mitte des 14. Jahrhunderts in Salzburg ein.

Wichtig für den Betrieb einer Brauerei waren die Möglichkeit eines kühlen Orts für den Keller, Feuersicherheit und leichte Lieferung der Roh- und Betriebsstoffe. Der erste Salzburger Braumeister "praxator Tagno" findet sich Mitte des 13. Jahrhunderts im Erzstift St. Peter.

Brauereien ihr Bier nur in ihren eigenen Brauhäusern oder über die Gasse verkaufen (also an Private, die sich ihr Bier in den Brauhäusern selbst abholten). Normalerweise waren die Wirte im Besitz von Bier- und Weinausschank-Gerechtsame. Die Bierschenken, man nannte sie auch Zapfer, durften Bier ausschenken und kaltes Fleisch oder Würste dazu anbieten. Faktoreien und Handelsherren wiederum hatten das Vorrecht, welschen Süßwein und Muskateller zu verkaufen. Welsch wurden jene Länder bezeichnet, die südlich von Bozen bereits italienisch sprechende waren.

Das Steinbräu von Josef Virgil Popp war die größte Brauerei der Stadt Salzburg um 1764. Zum Besitz des Steinbräus gehörten der Gasthof Zur goldenen Sonne in der Kaigasse 31 und später noch der "Sauwinkel" in der Steingasse 12.

Historische Bräus in der Stadt Salzburg

Ab Mitte des 14. Jahrhunderts werden in den Städten und Märkten Bräuhäuser genannt:

• Schlammbräu 1374, Dreifaltigkeitsgasse 3
• Gablerbräu 1408, Linzer Gasse 9
• Mödlhammerbräu 1414, Getreidegasse 26
• Höllbräu 1437, Judengasse 15
• Guglbräu 1472, Judengasse 3
• Kasererbräu 1501, Kaigasse 33
• Steinbräu 1528, Steingasse 4
• Sternbräu 1542, Getreidegasse 36
• Kaltes Brauhaus im Kai 1562, Schanzlgasse 1
• Moserbräu 1569, Judengasse 1
• Stockhamerbräu 1569, Getreidegasse 35
• Pergerbräu 1637, Linzer Gasse 17

Die beiden noch existierende Bräus als Brauerei:

• Stieglbräu 1492, Gstättengasse 6
• Augustiner Bräustübl Mülln 1621, Augustinergasse

Einige der genannten Bräus existieren noch heute als Gaststätten oder Hotels, jedoch ohne eigene Brauerei.

Historische Bräus im ehemaligen Erzbistum

noch existierend

• Brauerei Wieninger (Teisendorf)
• Private Landbrauerei Schönram

nicht mehr bestehend

• Guggenthaler Bier
• Brauerei Blattl, Saalfelden (1629 - 1974)
• Brauerei Lueg in St. Gilgen
• Klosterbräu Höglwörth

• Brauereien in Hallein:
  • Stampflbräu
  • Kugelbrauhaus
  • Unterholznerbräu
  • Bürgermeisterbrauhaus
  • Fischerbrauhaus
  • Bauernbrauhaus
  • Schwarzbräu
  • Mohrenbrauhaus
  • Rothmayerbrauhaus
  • Knotenbrauhaus
  • Hofbräu Kaltenhausen, 1475

• Brauerei Noppinger in Oberndorf bei Salzburg

Weblink

• www.brauwesen-historisch.de

Literatur

• Gerhard Ammerer und Harald Waitzbauer, Wege zum Bier - 600 Jahre Braukultur Mit Spaziergängen durch Salzburg und Ausflügen in die Umgebung. Schriftenreihe des Archivs der Stadt Salzburg 32; Salzburg Studien. Forschungen zu Geschichte, Kunst und Kultur 11. Salzburg 2011, ISBN 978-3-900213-16-9

Quellen

• Haslinger, Adolf, Mittermayr, Peter (Hrsg.): "Salzburger Kulturlexikon", Residenz Verlag, Salzburg-Wien-Frankfurt/Main 2001, ISBN 3-7017-1129-1

• Wege zum Bier - 600 Jahre Braukultur