Chronologie von Grüll Fischspezialitäten und Bistro

Walter Grüll mit seiner 'Trophée Gourmet 2011'

Fischzucht-Entwicklungshilfe in Peru 1998 aus Grödig: von links: Ingeniero Ricardo vom Fischereibetrieb ARAPA SA., Walter Grüll und Mauricio, ein Mitarbeiter Ricardos

Alexandra Grüll startete im Juni 2017 ein Nachhaltigkeitsprojekt

Kaviar aus eigener Stör-Zucht

der seltene weiße Kaviar

Kaviarpralinen mit Beschreibung

Bärlauch-Wels-Würste

2017: Stör-Filet in Olivenöl

2016: Laxfurter (dunkle Würste), Bärlauch-Wels-Würste (weiße Würste, links)

2016 Tuna Chips

Chronologie von Grüll Fischspezialitäten erfasst alle derzeit bekannten Daten rund um die Entstehung, Weiterentwicklung, Produkte und Auszeichungen von Grüll Fischspezialitäten, dem ersten österreichischen Produzenten von heimischen Stör-Kaviar aus eigener Zucht. Wird noch weiter ergänzt (Datenstand 7. März 2018).

1963

1963: Walter Grüll, Gründer von Grüll Fischspezialitäten kommt in der Stadt Salzburg zur Welt und wächst im Salzburger Stadtteil Parsch auf.

1975

1975: Schon als Zwölfjähriger züchtet Walter Grüll Fische im Keller seines Elternhauses in Salzburg-Parsch.

1981

1981, Herbst: Nach der Matura beginnt Walter Grüll dann im Herbst aber so richtig mit der Fischzucht neben seinem Job beim Land Salzburg, mit dem Verkauf von Fischen direkt ab Fischbecken und an die Gastronomie.

1993

1993, 21. März: Walter Grüll gründet mit Bernhard Zisler das Geschäft "Al Pescatore" in einer ehemaligen Metzgerei in Grödig.

1998

1998, Mai: Walter Grüll bricht zu einer Fischzucht-Entwicklungshilfe nach Peru auf.

2002

2002: Die langfristige Entscheidung, selbst Störe zu züchten und Kaviar herzustellen trägt in diesem Jahr nach rund zehn Jahren Arbeit erstmals Früchte - Kaviar.

2008

2008: Auszeichnung des Genuss Guide Österreich: Bestes Geschäft für genussvollen Einkauf.

2009

2009: Auszeichnung des Genuss Guide Österreich: Bestes Geschäft für genussvollen Einkauf.

2010

2010: Auszeichnung des Genuss Guide Österreich: Bestes Geschäft für genussvollen Einkauf'.

2011

2011, Mai: Walter Grüll wird mit der Trophée Gourmet A la Carte ausgezeichnet.

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  nostalgischer Blick zurück: die noch alte Metzgerei, Februar 2011
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  nostalgischer Blick zurück: so sah dort aus, wo es heute ins Bistro geht, Februar 2011
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  nostalgischer Blick zurück: Walter und Sohn Patrick immer fröhlich bei der Arbeit, Februar 2011
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  nostalgischer Blick zurück und an die Decke im Geschäft, November 2011
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  nostalgischer Blick zurück und an die Wände im Geschäft, November 2011

2012

Das Jahr des Umbaus:

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  während der Umbauarbeiten, Juni 2012
• während der Umbauarbeiten, Juni 2012
  während der Umbauarbeiten, Juni 2012
• während der Umbauarbeiten, Juni 2012
  während der Umbauarbeiten, Juni 2012
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  Familie Grüll im Einsatz v. l. Walter, Tochter Alexandra, Gattin Ursula und Sohn Patrick
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  Walter mit Tochter Alexandra und Sohn Patrick
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  während der Umbauarbeiten, Walter Grüll im August 2012
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  während der Umbauarbeiten, September 2012

2012

Auszeichnung des Genuss Guide Österreich: Bestes Geschäft für genussvollen Einkauf.

Auszeichnung von Via Culinaria, der kulinarisch-touristischen Initiative im Salzburger Land.

18. August: Die Facebook-Seite des Unternehmens geht online

Dezember: Nach Umbau eröffnet Grüll komplett neu sein Geschäft und sein Bistro Grüll.

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  Dezember 2012 - Neueröffnung!
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  Dezember 2012 - Neueröffnung!
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  Dezember 2012 - Neueröffnung!
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  Dezember 2012 - Neueröffnung!

2013

2013:

Auszeichnung des Genuss Guide Österreich: Bestes Geschäft für genussvollen Einkauf.

Die Mitbesitzer des Fischhandels sind aus dem Unternehmen ausgeschieden und mit Ende 2013 heißt das Unternehmen nun "Grüll Fischhandel".

Eine eigene Fischgewürz-Linie, die von Patrick Grüll entwickelt wurde, kommt auf den Markt: Mediterranes Fischgewürz, ein fruchtiges Gewürz, BBQ-Fish Gewürz, Scampi N°5, ein traditionelles Fischgewürz sowie Pfeffer;

2014

2014: Das Genusskochbuch Grüll, Inspiration und Genuss unter Federführung des Sohnes Patrick Grüll erscheint am Markt.

2015

2015:

Das Bistro wird vom renommierten österreichischen Gnießermagazin Falstaff mit 81 Punkten ausgezeichnet.

Der Fotograf und Hobbykoch aus Leidenschaft Constantin Fischer führt Anfang 2015 die Kaviarprodukte von Grüll in der Schweiz ein. Mitte des Jahres wird mit dem Schweizer Partner David Brunner, Geschäftsführer und Inhaber von Brunner & Brunner, Frische Fische & Meeresfrüchte in Pfäffikon, ein Vertriebspartner gefunden.

Weltneuheit Strottarga

November: Schüler des Sparkling Science-Projekts CSI: TRACE your FOOD der BOKU - Universität für Bodenkultur Wien - besuchen Grüll in Grödig und "studieren" den Kaviar

2016

2016

2016:

Auszeichnung des Genuss Guide Österreich: Bestes Geschäft für genussvollen Einkauf

"Salzburg exportiert Genuss" (nach Hamburg): Walter Grüll und Andreas Döllerer präsentieren ihre Kulinarik in Hamburg.

Das Bistro wird vom renommierten österreichischen Gnießermagazin Falstaff mit 82 Punkten und einer Gabel ausgezeichnet.

([Welt?]Neuheit: Zusammen mit dem Grödiger Metzgermeister Stephan Fuchs ("Hofmetzgerei") hoben sie die "Laxfurter" aus der Taufe. "Laxfurter" sehen aus wie Frankfurter-Würste, bestehen aber zu 100 Prozent aus Fisch.

Oktober: Weltneuheit Kaviarpraline

Februar: Weltneuheit 'Marlin Chips' : Das Unternehmen mit 'Marlin Chips', knusprigen Chips vom Schwertfisch, ein neues Produkt auf den Markt; Zutaten: vom Filet vom blauen Marlin (Schwertfisch), Salz, Gewürze, kalter Holzrauch, Pflanzenöl, in luftdichten Dosen zum Mitnehmen abgepackt, haltbar ca. fünf bis sechs Monate

2017

2017:

Weltneuheit: Störfilet in Olivenöl: Das Team um Walter Grüll dachte darüber nach, dass es zwar Sardellen, Sardinen, Thunfisch und anderes in Dosen gibt, jedoch kein Störfleisch in Dosen. Also kreierten sie Störfilet in Olivenöl, verpackt in Dosen und alles im Betrieb in Grödig selbst produziert.

Auszeichnung des Genuss Guide Österreich: Bestes Geschäft für genussvollen Einkauf

Auszeichnung des Gault-Millau

Beim Wiener Opernball ist das Unternehmen Grüll erstmals mit seinen Kaviar-Produkten vertreten.

Frühjahr:

Walter Grüll wird im Rahmen des Projekt Game-Changer der Wirtschaftskammer Salzburg im Frühjahr 2017 von Cornelia Krispler portraitiert.

Alexandra Grüll hat die Idee, fein passiertes Fleisch vom Wels, dem größten reinen Süßwasserfisch, mit Bärlauch zu Bärlauch-Wels-Würsten zu kombinieren.

April: Grüll Fischhandel ist der erste EU-zertifizierte Fischerei-Erzeugnisbetrieb im Bundesland Salzburg.

Juni: Tochter Alexandra Grüll startet ein Nachhaltigkeitsprojekt

August: Anlässlich des 20-jährigen Gastrojubiläums von Yaoyao Hu Ende August (mit 1 000 Gästen) kreiert Walter Grüll etwas Besonderes: Er verfeinerte seinen Stör-Kaviar mit Ingwersalz und Zitronengras

Oktober: Sepp Forcher besucht Walter Grüll für die Produktion "Klingendes Österreich".

Dezember: In einer Sonderausgabe der Salzburger Nachrichten Die besten Produkte unseres Landes 2017 ist Walter Grüll mit seinem Kaviar auf zwei Seiten vertreten.

Quellen

• Einträge im Salzburgwiki sowie facebook des Unternehmens