Walter Grüll

Walter Grüll im Sommer 2022.

Walter Grüll mit seiner 'Trophée Gourmet 2011'

Walter Grüll im Kurz-Portrait, 1:48 min Video

Walter Grüll (* 17. Juli 1963 in der Stadt Salzburg) ist Fischhändler und Stör-Züchter in Grödig.

Leben

Walter Grüll, Sohn der Oberoffizialin Lieselotte (* 1928; † 1989) und des Geografie-Professors Hofrat OStR Friedrich Grüll (* 1926; † 2018) wuchs in Salzburg-Parsch auf. Schon im Kindesalter entdeckte er seine Liebe zu den Fischen. Mit zwölf Jahren hatte er bereits die ersten Forellen vom Ei weg aufgezogen - im Keller seines Elternhauses. Seit 1981 bewirtschaftet er eine Fischzucht an der Hellbrunner Allee. Ab 1981 war er einer der beiden Gewässerbetreuer des Gersbachs oberhalb der Kreuzbergpromenade in Parsch. Im Zuge dieser Tätigkeit kam es zu einer fast abenteuerlichen Episode mit der Stadtgemeinde Salzburg und der Peter Pfenninger Schenkung Liefering, in der sich Stadt und Schenkung im Recht sahen, letztlich aber klein beigeben mussten, da sie sich geirrt hatten und die Schenkung leistete Schadenersatz (nachzulesen im Artikel über den Gersbach).

1993 gründete er mit Bernhard Zisler das Geschäft "Al Pescatore" in einer ehemaligen Metzgerei in Grödig. Mit 1. Jänner 2013 wurde Grüll dann Alleinbesitzer des Unternehmens und das Geschäft heißt nunmehr Grüll Fischspezialitäten und Bistro.

Walter Grüll konnte so sein Hobby zum Beruf machen, was man auch beim Besuch in seinem Geschäft spürt. Er ist mit Leib und Seele mit seiner Ware, den Produkten der Seen, Flüsse und Meere, verbunden, und weiß seine Kunden immer gut zu beraten. Er ist Österreichs erster Kaviar-Produzent, der den Kaviar von Stören, die hier in Österreich aufgezogen werden, gewinnt (zum Unterschied zu jenen Unternehmen, die Störe aus dem Ausland importieren und erst hier in Österreich aus diesen importierten Fischen den Kaviar gewinnen).

Er ist verheiratet und hat zwei Kinder, wobei ihm seine gesamte Familie im Geschäft zur Seite steht. Seine Frau Uschi ist für die Desserts im Bistro zuständig, seine Tochter Alexandra wirbelt durch das Geschäft und kümmert sich ebenfalls um viele Dinge im elterlichen Unternehmen. Sein Sohn Patrick machte sich nach Jahren im elterlichen Betrieb im Frühjahr 2015 selbständig, kehrte jedoch 2019 wieder in den elterlichen Betrieb zurück wo er sich um die Aufzucht der Störe in Bayern kümmert.

Im Oktober 2017 hatte Sepp Forcher Walter Grüll für die Produktion "Klingendes Österreich" besucht. Die beiden sympathischen österreichischen Unikate wurden in Bild und Ton verewigt.

Walter Grüll ist ein Visionär und setzt seine Ideen auch um. Mit den Produkten Trottarga und Strottarga, Kaviarpraline, Marlin Chips, Störfilet in Olivenöl und zuletzt Caviar Vodka schuf Grüll kulinarische Weltneuheiten.

Auszeichnungen

Im Mai 2011 wurde er mit der Trophée Gourmet A la Carte ausgezeichnet. Im September 2019 wurde er als Wirtshausführer Produzent 2020 ausgezeichnet. Weitere Auszeichnungen im Artikel Grüll Fischspezialitäten und Bistro.

Siehe auch

Momente mit Walter Grüll, Peter Krackowizer über den Mann, der mit den Fischen spricht und österreichischen Kaviar macht.
In den Schuhen des Fischers, ein Beitrag von Peter Gnaiger in den SN
Das Meer vor der Tür, ein Beitrag von Peter Gnaiger in den SN
Fischzucht-Entwicklungshilfe in Peru 1998 aus Grödig‎

Bildergalerie

Links Walter Grüll am Fischkalter im Gasthof Hohlwegwirt mit Ernst Kronreif, dem Wirt aus Überzeugung.
Walter Grüll im Sommer 2016 vor seinem Geschäft in Grödig.
Walter Grüll, Jänner 2020.
Walter Grüll wird von Sepp Forcher im Rahmen einer Produktion "Klingendes Österreich" im Oktober 2017 besucht.
Uschi und Walter Grüll wurden 2020 als Wirtshausführer Produzent 2020 ausgezeichnet.
Dahoam, Ausgabe 4/2021,Mit vollen Netzen Richtung Fischergasse. Sepp Forcher und Walter Grüll bereiten sich auf die Fastenzeit vor.
Ende des Beitrags in Dahoam.