Grüll Fischspezialitäten und Bistro
Grüll Fischhandel ist ein Fischspezialitätengeschäft in Grödig im südlichen Flachgau. Der Gründer Walter Grüll ist der erste österreichische Stör-Kaviarproduzent. Seit Ende April 2017 ist es der erste EU-zertifizierte Fischerei-Erzeugnisbetrieb im Bundesland Salzburg.
Geschichte des Unternehmens
- Hauptartikel Chronologie von Grüll Fischhandel
Das Fischspezialitäten-Geschäft wurde 1993 von Walter Grüll gemeinsam mit einem Partner in einer ehemaligen Metzgerei in Grödig eröffnet. Seit 1. Jänner 2013 ist Walter Grüll alleiniger Geschäftseigentümer und das Unternehmen heißt seither Grüll Fischhandel.
Schon als Zwölfjähriger züchtete Walter Grüll Fische im Keller seines Elternhauses in Salzburg-Parsch. Nach der Matura begann er dann im Herbst 1981 aber so richtig mit der Fischzucht, mit dem Verkauf von Fischen direkt ab Fischbecken und an die Gastronomie neben seinem Job beim Land Salzburg. Schließlich hängte er 1992 den Bürojob ganz an den Nagel und eröffnete im Februar 1993 in Grödig das mittlerweile weit über die Grenzen des Ortes hinaus bekannt gewordene „Al Pescatore", das seit der Namensänderung Ende 2013 nun "Grüll Fischhandel" heißt.
Im Geschäft arbeiten neben anderen Mitarbeitern auch Ursula (Uschi) Grüll, die Frau von Walter Grüll, sowie ihre Tochter Alexandra und ihr Sohn Patrick. Das Unternehmen wird als Gesellschaft mbH geführt.
Grüll Fischhandel beliefert viele renommierte Gastronomiebetriebe in Stadt und Land Salzburg sowie in ganz Österreich. Diese Unternehmen schätzen neben der Frische der Produkte dieses Unternehmens auch die fachliche Kompetenz der Mitarbeiter. Doch die Kunden sind nicht nur Österreich zu Hause. Das Unternehmen liefert in die Schweiz, nach London und Mailand, ja sogar nach Japan und auf Inseln in der Südsee!
2012: Neueröffnung mit Bistro
- Hauptartikel Bistro Grüll
Im Frühjahr 2012 begann der Besitzer des Hauses, in dem das Fischgeschäft untergebracht ist, mit einem Umbau des gesamten Gebäudes. Während des Umbaus wurde der Verkauf in hintere Räume verlegt, die von einem großen Seiteneingang erreichbar waren. Noch im Dezember 2012 konnte Walter Grüll das vollkommen neu gestaltete Geschäft am alten Standort an der Neue-Heimat-Straße wieder eröffnen.
Ganz neu eröffnete er sein Bistro, in dem es kalte und warme Speisen sowie ausgewählte Weine und Spirituosen gibt.
2015: Vertrieb in der Schweiz
Der Fotograf und Hobbykoch aus Leidenschaft, Constantin Fischer, führte Anfang 2015 die Kaviarprodukte von Grüll in der Schweiz ein. Mitte des Jahres wurde mit dem Schweizer Partner David Brunner, Geschäftsführer und Inhaber von Brunner & Brunner, Frische Fische & Meeresfrüchte in Pfäffikon, ein Vertriebspartner gefunden.[1]
2017: Opernball und Nachhaltigkeitsprojekt
Beim 61. Wiener Opernball am 23. Februar 2017 war das Unternehmen Grüll erstmals mit seinen Kaviar-Produkten vertreten.[2]
Im Juni 2017 startete das Unternehmen ein Nachhaltigkeitsprojekt. Dabei werden definierte Grundsätze verfolgt, wie beispielsweise, dass versucht wird, alle Lebensmittel zu verwerten, Abfall so gut es geht zu vermeiden und diesen dann zumindest fachgerecht zu entsorgen. So erhalten die Pelikane und Jaguare im Zoo Salzburg regelmäßig Fischreste.
2019: Wieder Opernball und neue Arbeitskleidung
Anfang des Jahres entwarfen drei Schülerinnen des vierten Jahrgangs der Modeschule Hallein im Rahmen ihrer Diplomarbeit neue Arbeitskleidung für die Mitarbeiter von Grüll Fischhandel. Am 28. Februar 2019 war Grüll dann abermals am Wiener Opernball vertreten, der 2019 im Zeichen der Wiener Staatsoper stand, die heuer ihr 150-Jahr-Jubiläum feierte.
2020: Hauszustellung gestartet
Bis auf weiteres bietet Grüll in Grödig & Umgebung und in die Stadt Salzburg einen Lieferservice an. Auf Anfrage wird überall hin geliefert.
Produkte
Stör-Kaviar
- Hauptartikel: Kaviar
Aufsehen erregte Walter Grüll mit seiner sensationellen Produktion von echtem Störkaviar. Er ist Österreichs erster Kaviar-Produzent, der den Kaviar von Stören, die in Österreich aufgezogen werden, gewinnt (zum Unterschied zu jenen Unternehmen, die Störe aus dem Ausland importieren und erst in Österreich aus diesen importierten Fischen den Kaviar gewinnen). Er zählt zu den rund weltweit 30 Züchtern von Stören.
Kaviar mit Zitronengras
Anlässlich des 20-jährigen Gastrojubiläums von Yaoyao Hu Ende August 2017 (mit 1 000 Gästen) kreierte Walter Grüll etwas Besonderes: Er verfeinerte seinen Stör-Kaviar mit Ingwersalz und Zitronengras[3]
Produktübersicht
Insgesamt, je nach Jahreszeit schwankend, werden rund 30 verschiedene Fischsorten und -produkte angeboten. Grüll räuchert auch selbst, z. B. Thunfisch, Butterfisch oder Lachs. Es gibt frische Fischsalate und -pasteten, Heringsbutter, Thunfischaufstrich und andere Fischprodukte.
Zwei Mal die Woche kommt frische Ware aus Marano Lagunare, einem der wichtigsten Fischerhäfen der Adria in der italienischen Region Friaul-Julisch Venetien. Dabei handelt es sich aber um Zuchtware aus der Lagune.
Geschenkkörbe
Man kann sich auch Geschenkkörbe zusammenstellen lassen.
Kunden können sich auch über Zubereitungsarten der verschiedenen angebotenen Produkte informieren. Neben praktischen Tipps erhält der Kunde aber auch ehrliche Informationen, ob dieser oder jener Fisch tatsächlich für diese oder jene Idee des Kunden geeignet ist.
Wer zu Weihnachtszeit nicht nur den nach wie vor begehrten Weihnachtskarpfen von Grüll auf dem Tisch haben möchte, der sollte rechtzeitig bestellen und mit vielen Gleichgesinnten bei der Abholung rechnen, denn sogar aus Wien kommen seinen Kunden.
Auszeichnungen
Genuss Guide
In den Jahren 2008, 2009, 2010, 2012, 2013, 2016 und 2017 wurde das Unternehmen von Genuss Guide als kompetenter Partner für genussvolles Einkaufen ausgezeichnet.
Falstaff
2015, 2016, 2017 und 2018 wurde das Bistro vom renommierten österreichischen Genießermagazin Falstaff mit einer Gabel ausgezeichnet. 2019 erhielt das Bistro zwei Gabeln und 85 Punkte.
Gault-Millau
2017 ausgezeichnet von Gault-Millau;
Via Culinaria
2012 erhielt das Unternehmen die Auszeichnung von Via Culinaria, der kulinarisch-touristischen Initiative im Salzburger Land.
Trophée Gourmet 2011
Im Mai 2011 erhielt Walter Grüll die ‚Trophée Gourmet‘ verliehen. Das österreichische Magazin „A la Carte“ verleiht seit 1989 alljährlich die ‚Trophée Gourmet‘ an Menschen, die sich um gutes Essen verdient machen. Dabei gibt es mehrere Kategorien. Eine Jury wählt je Kategorie drei Kandidaten aus, die dann zu einem Galaabend in die Wiener Hofburg eingeladen werden. Für die Kategorie der 'Gourmandisen' waren dies 2011 Julia Fandler von der Pöllauer Ölmühle Fandler, die seit 85 Jahren Öle produziert, der erste Störzüchter und Kaviarproduzent Österreichs, Walter Grüll aus Grödig, und "Slow Bäcker" Erich Kasses aus Thaya, der für sein Brot und Gebäck zwanzig verschiedene Sauerteige ansetzt. Im Rahmen des Galaabends wurden die Gewinner bekannt gegeben. 2011 war es in dieser Kategorie Walter Grüll aus Grödig. Interessant dabei, dass man die Juroren nicht kennt und daher auch keinen Einfluss auf die Nominierung nehmen kann.
Anschrift
- Grüll Fischhandel GmbH
- Neue-Heimat-Straße 13
- 5082 Grödig
- Telefon: (0 62 46) 7 54 92
- kein E-Mail!
Öffnungszeiten
Verkauf
- Montag bis Freitag von 08:30 Uhr bis 18 Uhr durchgehend
- Samstag von 08:30 Uhr bis 12:00 Uhr
Bistro
- Montag bis Freitag 11:00 bis 15:00 Uhr, reservierte Tische können bis 11:45 Uhr freigehalten werden;
Hauszustellung
- vorübergehend in Grödig & Umgebung und in die Stadt Salzburg. Auf Anfrage überall hin;
Hinweis für Weihnachten und Silvester
Wenn ihr für Weihnachten oder Silvester frischen Fisch und Meerestiere von Grüll Fischhandel für eure Festtage plant, gebt dem Unternehmen bitte rechtzeitig eure Wünsche bekannt!
Bitte nur telefonisch oder persönlich bestellen!
So haben die Mitarbeiter bei Abholung dann auch alles für euch fertig und die Wartezeiten sind kürzer.
Siehe auch
- In den Schuhen des Fischers, ein Beitrag von Peter Gnaiger in den SN
- Fischzucht-Entwicklungshilfe in Peru 1998 aus Grödig
Bilder
Grüll Fischspezialitäten und Bistro – Sammlung von weiteren Bildern, Videos und Audiodateien im SALZBURGWIKI
Literatur
Videos
Beiträge über das Unternehmen im Internet
- Walter Grüll – Passion und Zeit für Kaviar
- Kaviarpralinen, Kaviarpulver, Laxfurter und Tuna Chips: Walter Grüll, der mit den fischigen Ideen
- 100.000 Euro pro Kilo: Luxuskaviar aus Grödig
- Landeshauptmann zu Gast bei der Fischerei Walter Grüll in Grödig (2015)
- Fisch-Visionär - Kaviar-Pulvermacher Walter Grüll und seine beiden Weltneuheiten (2015)
- Die Lebensphilosophie der Fisch-Familie Grüll jetzt auf 200 Rezeptbuchseiten (2015)
- Dort wo die Fische und die Fröhlichkeit zu Hause sind, bei der Familie Grüll in Grödig (2015)
- Der Fisch-Mann, der den Kaviar österreichisch machte: Walter Grüll (2013)
- magazin.salzburgerland.com, mit Video
- kurier.at (2012)
- Kleines Kaviar-ABC von Trophée-Gourmet-Preisträger Walter Grüll aus Grödig (2011)
- Stör-Aktion für frischen Kaviar (2011)
Weblinks
- -> auch über www.trottarga.at erreichbar
Quellen
- Quelle Peter Krackowizer Public Relations Presse Journalismus, diverse Interviews mit Walter Grüll, letztes im März 2017 geführt
- www.falstaff.at, Der Opernball wird kulinarischer, 23. Jänner 2017, abgerufen am 5. Jänner 2020
Einzelnachweise
- ↑ siehe homepage www.caviar4swiss.ch
- ↑ Quellen "Wiener Opernball" im Internet, nur 2017 unter "Rückblick" abrufbar sowie in den Salzburger Nachrichten
- ↑ Quelle Die Salzburgerin, Ausgabe Oktober/November 2017, Seite 63
- Allgemeine Beiträge
Bistro · Chronologie von Grüll Fischspezialitäten und Bistro · Grüll, Inspiration und Genuss, ein Kochbuch · Über das Unternehmen · Halleiner Modeschülerinnen kleiden Fisch-Grüll-Team neu ein · Videos
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- Reportagen im SALZBURGWIKI
Wassermann trifft Küchenfuchs: Rezepte für Silvester · Das Meer vor der Tür · In den Schuhen des Fischers · Walter Grüll: Fischzucht-Entwicklungshilfe in Peru 1998 aus Grödig
Zum 60. Geburtstag von Walter Grüll: "Momente mit Walter Grüll", Peter Krackowizer über den Mann, der mit den Fischen spricht und österreichischen Kaviar macht