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[[Datei:Heimatleuchten Spezial - Weihnachtsroas durchs Salzburger Freilichtmuseum 02.JPG|thumb|Bei den Dreharbeiten zu [[Heimatleuchten]] Spezial "[[Weihnachtsroas durchs Salzburger Freilichtmuseum]]": Roland Essl bei der Zubereitung von [[Kletzennudeln]] am offenen Feuer im [[Bamerhof]] im [[Salzburger Freilichtmuseum]] in [[Großgmain]].]]

[[Datei:Heimatleuchten Spezial - Weihnachtsroas durchs Salzburger Freilichtmuseum 02.JPG|thumb|Bei den Dreharbeiten zu [[Heimatleuchten]] Spezial "[[Weihnachtsroas durchs Salzburger Freilichtmuseum]]": Roland Essl bei der Zubereitung von [[Kletzennudeln]] am offenen Feuer im [[Bamerhof]] im [[Salzburger Freilichtmuseum]] in [[Großgmain]].]]

[[Datei:Roland Essl.jpg|thumb|Roland Essl (re.) im Bild mit [[Bertl Göttl]]]]

[[Datei:Roland Essl.jpg|thumb|Roland Essl (rechts) im Bild mit [[Bertl Göttl]]]]

'''Roland Essl''' war Wirt im [[Gasthof Weiserhof]] in der [[Stadt Salzburg]], Koch, Manager, Metzger und Handwerker.  

'''Roland Essl''' (* [[1967]] in der [[Stadt Salzburg]]) ist ehemaliger Wirt im [[Gasthof Weiserhof]] in der [[Stadt Salzburg]], Koch, Manager, Metzger und Handwerker. Aktuell (2024) ist er Kochschulleiter.

== Leben ==

== Leben ==

Roland Essl ist ein echtes Wirtshauskind. Sein Vater [[Günter Essl|Günter]] machte den Salzburger [[Gasthof Krimpelstätter]] zu einer gastronomischen Institution. Er selbst kochte im Team von Reinhard Gerer auf 4-Hauben-Niveau, bevor er 2005 den [[Weiserhof]] mit seinen bodenständigen Schmankerln österreichweit bekannt machte. Aber 2018 hatte auch er den Kochlöffel an den Nagel gehängt. Seitdem gönnt er sich eine Auszeit. Zum Erforschen alter Rezepte und Produkte, die vom Aussterben bedroht sind (2019).

Roland Essl ist ein echtes Wirtshauskind. Sein Vater [[Günter Essl|Günter]] machte den Salzburger [[Gasthof Krimpelstätter]] zu einer gastronomischen Institution. Er selbst kochte im Team von Reinhard Gerer auf 4-Hauben-Niveau, bevor er [[2005]] den [[Weiserhof]] mit seinen bodenständigen Schmankerln österreichweit bekannt machte. Aber im März [[2018]] hatte auch er den Kochlöffel an den Nagel gehängt. Seitdem gönnt er sich eine Auszeit. Zum Erforschen alter Rezepte und Produkte, die vom Aussterben bedroht sind (2019).

==Vorgestellt (2009) ==

== Vorgestellt (2009) ==

Und wenn er Zeit hat, misst er sich aus Spaß an der Freud' mit der internationalen Konkurrenz. Etwa bei der Blutwurstweltmeisterschaft, die [[2009]] bereits zum 47. Mal in Mortagne au Perche ausgetragen wurde. "Dort gibt es sogar eine Blutwurstbruderschaft. Die sind lustig, die Franzosen", sagt Essl. Als er kurz davor von dieser WM erfuhr, packte er kurzentschlossen ein paar seiner selbst gemachten Blutwürste in ein Paket, versiegelte es und schickte es nach Frankreich. So wie 600 andere Metzger auch. Essl schaffte die Silbermedaille.  

Und wenn er Zeit hat, misst er sich aus Spaß an der Freud' mit der internationalen Konkurrenz. Etwa bei der Blutwurstweltmeisterschaft, die [[2009]] bereits zum 47. Mal in Mortagne au Perche ausgetragen wurde. "Dort gibt es sogar eine Blutwurstbruderschaft. Die sind lustig, die Franzosen", sagt Essl. Als er kurz davor von dieser WM erfuhr, packte er kurzentschlossen ein paar seiner selbst gemachten Blutwürste in ein Paket, versiegelte es und schickte es nach Frankreich. So wie 600 andere Metzger auch. Essl schaffte die Silbermedaille.  

Essl betrachtet sich heute lieber als Hüter alter Rezepte wie Erdäpfelnidei, Stinkerknödel oder Schlutzkrapfen. Dank seiner Metzgerei könne er aber auch Gerichte anbieten, die von Gourmets längst als ausgestorben betrachtet wurden. Zum Tafelspitz etwa serviert er auch Ochsenschlepp und seine hausgemachten Krainer faschiert er mit Kronfleisch: "In der industriellen Fleischerei wird dieser schlanke, grobfasrige Muskel, weggeworfen", sagt er.

Essl betrachtet sich heute lieber als Hüter alter Rezepte wie Erdäpfelnidei, Stinkerknödel oder Schlutzkrapfen. Dank seiner Metzgerei könne er aber auch Gerichte anbieten, die von Gourmets längst als ausgestorben betrachtet wurden. Zum Tafelspitz etwa serviert er auch Ochsenschlepp und seine hausgemachten Krainer faschiert er mit Kronfleisch: "In der industriellen Fleischerei wird dieser schlanke, grobfasrige Muskel, weggeworfen", sagt er.

==Quellen==

== Publikationen ==

* [[Salzburger Nachrichten]], März 2009 (Vorgestellt)

* ''Geschmackssache'', Salzburg (Pustat) [[2020]].

* Salzburger Nachrichten [https://www.sn.at/salzburg/leben/der-stille-tod-der-wirtshaeuser-in-salzburg-69807154 Der stille Tod der Wirtshäuser in Salzburg], 6. Mai 2019

* ''Alpenkulinarik'' (voraussichtlich im Herbst [[2021]])

{{SORTIERUNG: Essl, Roland}}

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[[Kategorie:Person]]

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[[Kategorie:Unternehmer]]

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[[Kategorie:Handwerker]]  

[[Kategorie:Handwerker]]  

[[Kategorie:Fleischer]]

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