Pescheria Backi

Saša "Backi" Jakovljević mit seiner Frau Dusica "Ducki".

Die Pescheria Backi ist ein Fischrestaurant in der Stadt Salzburg.

Lage

Das Fischrestaurant befindet sich im Kleinen Grünmarkt an der Franz-Josef-Straße am Nordrand des Andräviertels. Es wird von Saša "Backi" Jakovljević und seiner Frau Dusica "Ducki" betrieben.

Außenansicht mit dem Gastgarten.

Woher der Name Backi kommt

Warum heißt das Lokal überhaupt Backi? Mit Backfisch hat Wirt Jakovljević natürlich nichts am Hut. "Der Ausdruck stammt aus Belgrad", erzählt der Wirt, aber ins Deutsche sei er praktisch nicht übersetzbar. Es sei so etwas wie eine Universalanrede, genauso etwa an Jugendliche oder aber an eine ältere Dame. Backi könne man immer sagen, denn es sei immer positiv bzw. neutral gemeint. Bei seinen Arbeitsstellen habe er anfangs Kollegen immer so angesprochen. "Dann hat das zurückgeschlagen und ich wurde so genannt", so der Pescheria-Chef. Daher habe er sein Lokal eben auch so genannt.

Geschichte

Der ehemalige Rauchabzug im Plafond.

Von etwa 1950 bis 2007 befand sich ein Verkaufslokal von Fisch Krieg in einem Teil des heutigen Lokals. Am 1. Dezember 2007 wurde dann das Unternehmen "Sasa Jakovljevic" im Firmenbuch eingetragen. 2008 eröffnete dann die Pescheria Backi: Auf einer Seite war der Wild- und Geflügelladen von Fr. Lindner, auf der anderen Seite ein Gemüseladen. Backis Pescheria bestand anfangs aus acht Sitzplätzen und in der Mitte stand ein Bierfass. Im Plafond war eine Rauchabzugsöffnung noch von Fisch Krieg. Es war nicht einfach, alle Genehmigungen zu bekommen, um das Restaurant winterfest umbauen zu dürfen, erzählt Backi, wie er von allen genannt wird. Nach und nach konnte er aber dann die beiden kleinen Verkaufslokale anmieten und so entstand das heutige Lokal, das nach Angaben von Backi Platz für bis zu 36 Personen bietet, ebenso der Gastgarten.

Neben Weinen aus Slowenien und Kroatien bietet Backi roten und weißen Traubensaft von jungen österreichischen Winzern an. Coca Cola, Fanta und Co. gibt es bei ihm nicht. Dafür aber "Wasser aus dem Herzen des Mönchsbergs". Gemeint ist Quellwasser aus dem Untersbergstock, das im Trinkwasser-Hochbehälter Mönchsberg für die Stadt Salzburg bereitgestellt wird.

Ein Bild an der Wand fällt unter den Bildern mit Backi und von Fischen auf. Es ist ein Bild von Luciano Pavarotti. Backi ist ein Verehrer des italienischen Opernsängers und wenn es passt, singt Backi vor seinen Gästen Lieder von Pavarotti.

Das Unternehmen "Sasa Jakovljevic" war Anfang August 2025 in die Insolvenz geschlittert. Über Eigenantrag wurde am 4. August 2025 am Landesgericht Salzburg ein Sanierungsverfahren mit Eigenverwaltung eröffnet, berichtete der Kreditschutzverband von 1870 (KSV1870) in einer Aussendung. Von der Insolvenz betroffen waren zwei Angestellte und 15 Gläubiger. Schulden von rund 590.000 Euro standen Aktiven von rund 28.100 Euro gegenüber. Als Ursache für die Insolvenz wurden Einschränkungen in der Gastronomie während der Corona Pandemie sowie damit verbundene Umsatzeinbußen genannt. Um den Betrieb aufrechterhalten zu können, sei es notwendig gewesen, Kredite aufzunehmen. In den Jahren von 2021 bis 2024 habe sich die Geschäftslage zwar normalisiert, hinzukommende Steuernachforderungen hätten letztlich allerdings zur Zahlungsunfähigkeit geführt. Angeboten hatte der Schuldner seinen Gläubigern einen Sanierungsplan mit einer Quote von 30 Prozent, zahlbar in fünf gleichen Raten zu je sechs Prozent, so der KSV1870 in seiner Aussendung. Das Landesgericht genehmigte am 21. August die Betriebsfortführung. Im Rahmen der Sanierung mit Eigenverwaltung müssen die Wirtsleute 30 Prozent der Verbindlichkeiten tilgen. Bis Oktober 2027 haben sie dafür Zeit.

2026: Pescheria Backi feiert ihre "Volljährigkeit" - 18 Jahre

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  Die Speisekarte
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  Die Getränkekarte

Am 12. September 2026 feiert die Pescheria Backi ihre "Volljährigkeit" - ihr 18-jähriges Bestandsjubiläum - mit Preisen wie 2008 – den gemischten Vorspeisenteller gibt es daher ausnahmsweise um 9 Euro statt 15,90 Euro, und die Fischplatte, die heutzutage um 32,90 Euro auf der Karte steht, kostet an diesem Tag 18,90 Euro. Eine Flasche Wein ist um 17,90 Euro wohlfeil. Sollte das Wetter nicht mitspielen, wird die Jubiläumsfeier auf den folgenden Samstag, dem 19. September verschoben.

Backis Weintankstelle

2015 eröffnete er auf der anderen Seite der Franz-Josef-Straße seine "Backis Weintankstelle". Kunden können dort die Weiß- und Rotweine, die aus Südeuropa kommen, entweder in selbst mitgebrachte Gefäße abfüllen, oder es werden Leihgefäße zur Verfügung gestellt. "Unser qualitativ hochwertigen Weine können wir so ca. um den halben Preis anbieten, wie wenn wir ihn in Flaschen verkaufen", so Backi gegenüber dem SALZBURG24. Nichts desto trotz finden sich in seinem Shop eine Vielzahl von Flaschenweinen zu Verkauf.

Über Saša "Backi" Jakovljević

Saša "Backi" Jakovljević, Jahrgang 1974, bezeichnet sich als Vöcklabrucker Serbe, da er in Vöcklabruck in Oberösterreich zur Welt kam. Aufgewachsen ist er jedoch bei seinen Großeltern in Serbien. 1988 kam er nach Salzburg und begann als Abwäscher im Restaurant Wasserfall. Dann bot ihm sein Chef eine Lehrstelle an, "damit etwas aus ihm wird". Die zweite Hälfte seiner Lehrzeit absolvierte er bei Paul Eiser im Gasthaus Kuglhof in Maxglan, einem Restaurant, das damals eine Haube hatte. Weitere Stationen waren bei Franc Fuico im zwei-Hauben Restaurant Riedenburg, im Gasthof Schloss Aigen, bei Bruno Plotegher, einem Schüler von Eckart Witzigmann, im Hauben-Restaurant "Polo Lounge" des Hotels Bristol, bei Franz Fuiko oder bei Albert Frauscher im Restaurant Purzelbaum in Nonntal. Am meisten habe er aber beim Salzburger Gastronomen Albert Frauscher gelernt, der zum Beispiel Lokale wie das Steinlechner sowie die Restaurants Pan e Vin oder Purzelbaum entwickelt hatte. "Er hat mir von Anfang an gesagt: Du musst wissen, ob du Nudeln oder Fisch verkaufen willst." Was er anbiete, solle perfekt sein, die Gäste würden sich dann an diesen Stil gewöhnen, so erzählt der Pescheria-Wirt mit größtem Respekt über Frauschers Ratschläge. Frauscher verstarb 2021 mit 77 Jahren.

Saša "Backi" Jakovljević 2026, 02:26 min. Video

Der 51-Jährige (2025) fährt am freien Tag, dem Sonntag, gerne mit seiner Pan European Honda 1 300 cm³ über Österreichs Alpenpässe, u. a. über die Großglockner Hochalpenstraße, wie Bilder auf seiner Facebook-Seite verraten. Manchmal, wenn er etwas länger eine Auszeit braucht, hängt er Freitagabend ein Schild "Backi ist fischen" in die Tür und fährt übers Wochenende fort.

Ein paar Mal sei es im schon gelungen, Nicht-Fischesser zu "bekehren", erzählt Backi SALZBURGWIKI-Mitarbeiter Peter Krackowizer. So besuchte ein Ehepaar mehrmals sein Lokal. Sie aß mit Genuss Fisch, er nicht. Also stellte Backi jedes Mal, wenn das Paar kam, einen kleinen Happen "neutralen" Fisch auf den Tisch. Irgendwann bestellte dann auch der Mann Fisch und seine Frau gestand Backi, dass das "das schönste Geschenk" für sie sei. Die beiden sind heute Stammgäste. Was ist "neutraler Fisch"? Es gibt Fische und Zubereitungsarten, bei denen Fisch keinen intensiven Geruch entfaltet, beispielsweise Kabeljau ohne Haut. Im Gegensatz dazu hat der Seeteufel einen sehr intensiven Geruch, den man in der eigenen Küche zu Hause noch tagelang riechen kann.

Bildergalerie

Bild 1: Der Gastgarten, umgeben von Olivenbäumen im Herbstlicht.
Bild 2: Im Gastgarten.
Bild 3: Olive im Herbstlicht.
Bild 4: falstaff-Bewertungen an der Eingangstüre.

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  Der Gastgarten, umgeben von Olivenbäumen im Herbstlicht.
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  Im Gastgarten.
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  Olive im Herbstlicht.
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  falstaff-Bewertungen an der Eingangstüre.

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Bild 1: Im Lokal.
Bild 2: Im Lokal.
Bild 3: Backi neben Luciano Pavarotti.
Bild 4: Blick in eine der Kühlvitrinen.

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  Im Lokal.
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  Im Lokal.
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  Backi neben Luciano Pavarotti.
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  Blick in eine der Kühlvitrinen.

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Bild 1: Thunfisch und Jakobsmuschel.
Bild 2: Gegrillter Oktopus und Brot mit Knoblauch und Öl.
Bild 3: Fischsuppe.
Bild 4: Thunfischsteak.
Bild 5: Limettensorbet mit Wodka.

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  Thunfisch und Jakobsmuschel.
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  Gegrillter Oktopus und Brot mit Knoblauch und Öl.
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  Fischsuppe.
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  Thunfischsteak.
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  Limettensorbet mit Wodka.

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Bild 1: Šipon, Weißwein aus dem Anbaugebiet Jeruzalem Ormoz in Nordostslowenien.
Bild 2: Ein Pinot Grigio aus den Goriška Brda in Slowenien.
Bild 3: Weißer und roter Traubensaft des Weinguts Leutmezer.
Bild 4: Backis Weintankstelle.

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  Šipon, Weißwein aus dem Anbaugebiet Jeruzalem Ormoż in Nordostslowenien.
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  Ein Pinot Grigio aus Goriška Brda in Slowenien.
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  Weißer und roter Traubensaft des Weinguts Leutmezer.
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  Backis Weintankstelle.

Weitere Bilder

 Pescheria Backi – Sammlung von weiteren Bildern, Videos und Audiodateien im SALZBURGWIKI

Weblinks

• www.salzburg.info, Pescheria Backi
• essen-in-salzburg.at
• www.facebook.com, Pescheria Backi
• Lage auf www.openstreetmap.org

Quellen

• Interview von Peter Krackowizer mit Backi am 7. März 2025
• "Salzburger Woche", Ausgabe "Stadt Nachrichten", 2. November 2023, "Wir im Andräviertel", ein Beitrag von Ricky Knoll

• 18-Jahr-Jubiläum: Info von Backi an Admin. Peter im Juli 2026
• sn.at, 11. September 2026: Fischrestaurant im Salzburger Andräviertel besteht seit 18 Jahren: Die Pescheria Backi wird volljährig. Ein Beitrag von Gerald Stoiber.