Salzburger Mozartkugel

Die Salzburger Mozartkugel ist eine Süßware aus Schokolade, Pistazien, Marzipan und Nougat.

Herstellung und Verpackung

Eine Mozartkugel besteht aus Nougat, Marzipanrohmasse und Pistazien, die zu einer etwa zwei Zentimeter dicken Kugel geformt werden. Ihre Schokoladenhülle erhält sie, indem die Kugel – auf ein Holzstäbchen gesteckt – in Schokoladenmasse getaucht und anschließend getrocknet wird.

Das Porträt des Wolfgang Amadé Mozart auf dem Papier der Mozartkugel basiert auf einem Gemälde von Barbara Krafft aus dem Jahr 1819.

Über die Bezeichnung "Mozartkugel"

Das Wort "Mozartkugel" ist markenrechtlich nicht geschützt. Laut Patentamt hat sich "Mozart" zu einer beschreibenden Angabe für Süßspeisen entwickelt; Konsumenten verbinden damit typischerweise Marzipan und Nougat. Schutzfähig sind hingegen Bezeichnungen wie "Original Mozartkugel Konditorei Fürst" oder grafische Ausgestaltungen.

In Österreich sind über 250 Marken registriert, die "Mozart" im Wortlaut enthalten. Bis zum Sommer 2025 waren knapp 20 Mozartkugel‑Varianten als Marke eingetragen, darunter seit Kurzem auch die "Rudolf Baumann Mozartkugel 1880" der Confiserie Josef Holzermayr.

Über die Namensentstehung und -rechte

Das "Mozart‑Bonbon" wurde zunächst auch von anderen Konfiserien in Salzburg kopiert, darunter die bis heute bestehenden Konditoreien Holzermayr und Schatz. Letztere – 1880 von Carl Schatz gegründet – verkaufte um 1900 Pralinen erstmals unter dem Namen "Mozartkugeln".^[1]

Um 1900 gab es weitere Produzenten, die ihre Produkte als "echte Salzburger Mozartkugeln" bezeichneten – im Gegensatz zur späteren Bezeichnung "Original Salzburger Mozartkugel". Einer dieser Hersteller war Josef Holzermayr, k.k.-Hoflieferant.

Ab Mitte des 20. Jahrhunderts erzeugte die Grödiger Firma Salzburg Schokolade "echte" Mozartkugeln, bis sie im Dezember 2024 geschlossen wurde. Die Konditorei Braun in Hallein stellt weiterhin Mozartkugeln her. In Bad Reichenhall produziert die Firma Reber "echte Reber Mozart‑Kugeln".

Das Original und der Streit darüber

Die bis 2026 verbreitete Auffassung war, dass die als "Original" bezeichnete Salzburger Mozartkugel von Paul Fürst 1890 erfunden wurde. Fürst war bei Rudolf Baumann in die Lehre gegangen, wanderte nach Wien, Paris und Nizza und eröffnete 1884 ein eigenes Geschäft in der Brodgasse 13. Im selben Jahr stellte er erstmals das "Mozart‑Bonbon" vor, das er später als "Mozartkugel" in größeren Stückzahlen produzierte. Baumann war Konditoreibesitzer und Schwiegersohn von Carl Tomaselli senior, dem Begründer des Cafés Tomaselli.

1993 – OGH: "Original Salzburger Mozartkugel"

Der Oberste Gerichtshof entschied 1993, dass nur die Konditorei Fürst ihre Produkte als "Original Salzburger Mozartkugel" bezeichnen darf.

1996 – OGH: Begriff "Original"

Bereits 1996 stellte der OGH klar, dass es "nicht ganz allgemein untersagt werden" könne, Mozartkugeln mit dem Wort "Original" zu bewerben. Das Urteil bezog sich auf die generelle Verwendbarkeit des Begriffs, nicht auf die spezifische Bezeichnung "Original Salzburger Mozartkugel".

2017 – OGH: Verpackungsstreit

Im Dezember 2017 entschied der OGH, dass nur das "Original" der Konditorei Fürst "in silbernes Stanniolpapier mit blauem Aufdruck" eingewickelt werden darf. Ein Konkurrent hatte eine nahezu identische Verpackung verwendet, was laut OGH eine Verwechslungsgefahr darstellte.^[2]^[3]

Zuvor hatte bereits das OLG Linz entschieden, dass die "Original Mozartkugel Konditorei Fürst Salzburg" und die "Salzburger Mozartkugel Internationale Manufaktur Braun" zum Verwechseln ähnlich seien.

Andere Firmen dürfen ihre Produkte weiterhin "Mozartkugeln", "Echte Salzburger Mozartkugeln" oder "Austria Mozartkugeln" nennen. Gegner im Verfahren war die Schokoladenfirma Victor Schmidt (Nestlé‑Konzern).

Mehrere Mozartkugel‑Prozesse landeten auch vor dem Europäischen Gerichtshof, unter anderem jener der Firma Reber aus dem benachbarten Bayern.

2025 – Historische Neubewertung

Im Sommer 2025 entdeckte der Salzburger Historiker Gerhard Ammerer Belege dafür, dass eine Praline namens "Mozartkugel" bereits 1881 von Rudolf Baumann verkauft wurde – also Jahre vor Paul Fürst. Ein Inserat in "Die Presse" vom 3. Februar 1881^[4] bewirbt die "Salzburger Spezialität Mozartkugeln – handgefertigt von R. Baumann". Laut Ammerer lassen sich weder die oft zitierte Erfindung Fürsts im Jahr 1890 noch eine Goldmedaille bei der Pariser Weltausstellung 1905, mit der heute im Unternehmen geworben wird, belegen.

Jänner 2026 – Einstweilige Verfügung gegen Holzermayr

Das Salzburger Landesgericht untersagte Holzermayr die Werbung "nach dem Originalrezept von 1880", da die Familie Holzermayr das Rezept erst 1914 übernommen hatte und nicht nachweisen konnte, dass das überlieferte Rezept tatsächlich das Originalrezept Baumanns ist.^[5]

Im Frühjahr 2026 bewarb Holzermayr die Mozartkugeln mit dem Slogan "in der Tradition von 1880". Rechtsanwalt Dieter Heine (Fürst) bekämpfte auch diesen Slogan, da der Begriff "Mozartkugel" historisch für unterschiedliche Süßspeisen verwendet wurde und die heute bekannte Form von Fürst stammt.^[6]

Juni 2026 – Einstweilige Verfügung gegen Fürst

Holzermayr beantragte eine einstweilige Verfügung gegen Fürst, weil dieser den Eindruck erweckt habe, der OGH habe in seinem Urteil im Jahr 1996 ein allgemeines Monopol auf den Begriff "Original" bestätigt. Das Landesgericht Salzburg folgte dieser Argumentation.

Laut Alexander Truschner, Urenkel des Holzermayr‑Gründers, qualifizierte das Gericht die bisherige Praxis von Fürst als "wettbewerbswidrige Irreführung nach dem Gesetz gegen den unlauteren Wettbewerb (UWG)". Die Richterin stellte fest, dass Fürst das OGH‑Urteil von 1996 "verkürzt und irreführend dargestellt" habe. Ein Zeitungsartikel über dieses Urteil war prominent in der Auslage und auf der Website präsentiert worden – diese Darstellung wurde nun untersagt.^[7]

Confiserie Josef Holzermayr

Nach Angaben des Stadtarchivs Salzburg eröffnete Rudolf Baumann seine Konditorei 1868. 1888 folgte Julius Moll als Nachfolger, später "Louise Karuth & Co.". 1914 übernahm die Pongauer Konditorfamilie Holzermayr das Unternehmen, das seit 1919 als "Confiserie Josef Holzermayr" geführt wird.

2025 reklamierte Holzermayr die Erfindung der Mozartkugel für sich und ließ die Marke "Rudolf Baumann Mozartkugel 1880" eintragen.

"Originalrezept"

Die Konditorei Fürst präsentierte 2025 ein angebliches "Originalrezept" von 1890, das jedoch teilweise geschwärzt war. Fürst betont, dass sich der Begriff "Original" auf die Herstellungsform bezieht – insbesondere auf das Aufspießen auf Holzstäbchen und das Verschließen des Lochs mit Schokolade.

Auszeichnungen

2006: "Der Feinschmecker" – Platz 1
2005: Goldmedaille beim 2. Internationalen Trüffelwettbewerb (ÖKONDA, Wels)

Kunstwerk

Im Winter und Frühjahr 2006 wurden in der Salzburger Altstadt 80 überdimensionale Mozartkugeln aus Polyester aufgestellt. In der Nacht vom 27. zum 28. März 2006 wurde eine Kugel durch Vandalismus beschädigt.^[8]

Film

2006: Mozartballs (dt.: Mozartkugeln), Regie: Larry Weinstein
1996: Stockinger – Salzburger Kugeln, Regie: Jörg Grünler

Fotografie

2012 entstand das "Mozartprojekt" des Fotokünstlers Stefan Dokoupil in Zusammenarbeit mit Roman Gregory.^[9]

Bildergalerie

Salzburg Schokolade

Mozartkugel der Firma Salzburg Schokolade.
Mozartkugel der "Salzburg Schokolade" innen.
Viele Jahre war die Süßwarenfirma Rajsigl in Grödig für ihre "echten Mozartkugeln" bekannt.

Confiserie Holzermayr

Inserat von 1881: "Salzburger Spezialität Mozartkugeln – handgefertigt von R. Baumann".
Mozartkugeln "nach Originalrezeptur von 1880".
Plakat am Alten Markt: "Receptur seit 1890".