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Er war der Sohn eines Offiziers und Großneffe des Malers Karl von Saar (* 1797, † 1853), Cousin 2. Grades des Wiener Schriftstellers Ferdinand Freiherr von Saar (* 1833, † 1906). Von Saar studierte an der Grazer Universität ab 1897 Medizin, wo er 1902 zum Dr. med. promovierte. Es folgte eine Stelle Assistent an der Universität Graz und an der Deutschen Universität Prag, dann in Wien bei Eiselsberg und schließlich wieder eine Anstellung in Graz. 1911 wurde er Privatdozent für Chirurgie an der Uni  Graz, 1912 an der Uni  Innsbruck. Zu Kriegsbeginn rückte er 1914 als Hauptmann Regimentsarzt der Reserve ein, kam bald in russische Kriegsgefangenschaft (bis 1916). In der Zeit der Gefangenschaft erwarb er sich um die ärztliche Betreuung seiner Mitgefangenen große Verdienste. Zurück aus der Gefangenschaft wurde er Korpskonsiliarchirurg beim XVII. Korps an der Isonzofront und 1917 ao. Prof. der Chirurgie an der Uni Innsbruck.  

Er war der Sohn eines Offiziers und Großneffe des Malers Karl von Saar (* 1797, † 1853), Cousin 2. Grades des Wiener Schriftstellers Ferdinand Freiherr von Saar (* 1833, † 1906). Von Saar studierte an der Grazer Universität ab 1897 Medizin, wo er 1902 zum Dr. med. promovierte. Es folgte eine Stelle Assistent an der Universität Graz und an der Deutschen Universität Prag, dann in Wien bei Eiselsberg und schließlich wieder eine Anstellung in Graz. 1911 wurde er Privatdozent für Chirurgie an der Uni  Graz, 1912 an der Uni  Innsbruck. Zu Kriegsbeginn rückte er 1914 als Hauptmann Regimentsarzt der Reserve ein, kam bald in russische Kriegsgefangenschaft (bis 1916). In der Zeit der Gefangenschaft erwarb er sich um die ärztliche Betreuung seiner Mitgefangenen große Verdienste. Zurück aus der Gefangenschaft wurde er Korpskonsiliarchirurg beim XVII. Korps an der Isonzofront und 1917 ao. Prof. der Chirurgie an der Uni Innsbruck.  

Von 1902 bis 1913 gehörte er zu den besten österreichischen Bergsteiger. Seit 1899 war er Mitglied des [[enns:Österreichischer Alpenklub|Österreichischen Alpenklubs]] und der Turner-Bergsteiger in Graz. Über 500 Hochgipfel bestieg er in den [[Ostalpen|Ost]]- und Westalpen; mehr als 90 neue Bergfahrten führte er durch, darunter 30 Erstbesteigungen.  

Von 1902 bis 1913 gehörte er zu den besten österreichischen Bergsteigern. Seit 1899 war er Mitglied des [[enns:Österreichischer Alpenklub|Österreichischen Alpenklubs]] und der Turner-Bergsteiger in Graz. Über 500 Hochgipfel bestieg er in den [[Ostalpen|Ost]]- und Westalpen; mehr als 90 neue Bergfahrten führte er durch, darunter 30 Erstbesteigungen.  

Im Dezember [[1898]] unternahm er eine Skitour vom [[Mooserboden]] über das [[Riffeltor]] und den [[Pasterze]]ngletscher zum [[Glocknerhaus]]. [[1901]] folgte im Dezember die erste Skiersteigung des [[Großvenediger]]s.  

Im Dezember [[1898]] unternahm er eine Skitour vom [[Mooserboden]] über das [[Riffeltor]] und den [[Pasterze]]ngletscher zum [[Glocknerhaus]]. [[1901]] folgte im Dezember die erste Skiersteigung des [[Großvenediger]]s.