Änderungen

'''Klaus Fleischhaker''' (* [[1956]] in Waidhofen/Thaya, Niederösterreich) war Chef und Haubenkoch vom "[[Pfefferschiff]]" in [[Söllheim]].

'''Klaus Fleischhaker''' (* [[1956]] in Waidhofen an der Thaya, [[Niederösterreich]]) war Chef und Haubenkoch vom "[[Pfefferschiff]]" in [[Söllheim]].

{{vorgestellt}}

{{vorgestellt}}

Den Lehrjahren im Weinviertel folgten zahlreiche Wanderjahre: das Hilton in Wien, wo ihn Küchenchef Werner Matt in die Nouvelle Cuisine einführte, der Luxusliner MS Sagafjord, auf dem Fleischhaker rund um den Globus fuhr, das Grand Hotel in Stockholm, wo er die Liebe zum Fisch, seinem bis heute bevorzugten Kochbereich, entdeckte.

Den Lehrjahren im Weinviertel folgten zahlreiche Wanderjahre: das Hilton in Wien, wo ihn Küchenchef Werner Matt in die Nouvelle Cuisine einführte, der Luxusliner MS Sagafjord, auf dem Fleischhaker rund um den Globus fuhr, das Grand Hotel in Stockholm, wo er die Liebe zum Fisch, seinem bis heute bevorzugten Kochbereich, entdeckte.

Apropos Liebe: Ehefrau [[Petra Fleischhaker|Petra]], eine gebürtige Schwarzwälderin, lernte der Meisterkoch im Hotel Belvedere in Davos kennen. Gemeinsam kehrten sie Anfang der [[1980er]] Jahre heim nach Österreich. [[1984]] ging in der [[Stadt Salzburg]] ein Traum in Erfüllung: "Ich wurde Küchenchef im [[Schloss Fuschl|Hotel Schloss Fuschl]]." Fleischhaker blieb vier Jahre, bis er sein nächstes Ziel erreicht hatte: die Selbstständigkeit. Innerhalb kürzester Zeit machte er den "[[Salurnerhof]]" in [[Elsbethen]] vom unbekannten Lokal zu einer der ersten Adressen Salzburgs. Doch weil ihm die Lage an der stark befahrenen [[Halleiner Landesstraße]] nicht gefiel, suchte er sich einen ruhigeren Platz und fand ihn [[1991]] im romantisch gelegenen, denkmalgeschützten "Pfefferschiff" in [[Söllheim]] bei [[Hallwang]]. Der Wanderer wurde sesshaft. Am [[25. Mai]] [[2001]] wurde Klaus Fleischhaker vom Gault Millau für ein Jahr als "Koch des Jahres" zur Nummer eins unter Österreichs Köchen erhoben.

Apropos Liebe: Ehefrau [[Petra Fleischhaker|Petra]], eine gebürtige Schwarzwälderin, lernte der Meisterkoch im Hotel Belvedere in Davos kennen. Gemeinsam kehrten sie Anfang der [[1980er]] Jahre heim nach Österreich. [[1984]] ging in der [[Stadt Salzburg]] ein Traum in Erfüllung: "Ich wurde Küchenchef im [[Schloss Fuschl|Hotel Schloss Fuschl]]." Fleischhaker blieb vier Jahre, bis er sein nächstes Ziel erreicht hatte: die Selbstständigkeit. Innerhalb kürzester Zeit machte er den "[[Salurnerhof]]" in [[Elsbethen]] vom unbekannten Lokal zu einer der ersten Adressen Salzburgs. Doch weil ihm die Lage an der stark befahrenen [[Halleiner Landesstraße]] nicht gefiel, suchte er sich einen ruhigeren Platz und fand ihn [[1991]] im romantisch gelegenen, denkmalgeschützten "Pfefferschiff" in [[Söllheim]] bei [[Hallwang]]. Der Wanderer wurde sesshaft. Am [[25. Mai]] [[2001]] wurde Klaus Fleischhaker vom ''Gault-Millau'' für ein Jahr als "Koch des Jahres" zur Nummer eins unter Österreichs Köchen erhoben.

Mit [[31. Dezember]] [[2009]] ging die Ära Fleischhaker in Söllheim zu Ende. Er übergab zum neuen Jahr den Betrieb an seinen langjährigen Küchenchef [[Jürgen Vigne]] und wird sich in Zukunft verstärkt der Realisierung neuer Hotelprojekte widmen.

Mit [[31. Dezember]] [[2009]] ging die Ära Fleischhaker in Söllheim zu Ende. Er übergab zum neuen Jahr den Betrieb an seinen langjährigen Küchenchef [[Jürgen Vigne]] und wird sich in Zukunft verstärkt der Realisierung neuer Hotelprojekte widmen.

==Das Geheimnis seiner Küche==  

== Das Geheimnis seiner Küche ==  

"Ich mag keinen Firlefanz und keinen Schnickschnack. Bei mir gibt es nichts Süß-Saures. Ich mache feine österreichische Küche", erklärt Fleischhaker. Zubereitet wird Schweinebraten ebenso wie Seezunge. Natürlich verfolgt der Spitzenkoch Klaus Fleischhaker auch "eine eigene Linie". Für die als allerwichtigste Zutat nennt er "die Liebe zum Kochen".

"Ich mag keinen Firlefanz und keinen Schnickschnack. Bei mir gibt es nichts Süß-Saures. Ich mache feine österreichische Küche", erklärt Fleischhaker. Zubereitet wird Schweinebraten ebenso wie Seezunge. Natürlich verfolgt der Spitzenkoch Klaus Fleischhaker auch "eine eigene Linie". Für die als allerwichtigste Zutat nennt er "die Liebe zum Kochen".

==Aktuelle Bewertungen==

== Aktuelle Bewertungen ==

*Guide Michelin: 1 Stern

* ''Guide Michelin'': 1 Stern

*Gault Millau: 3 Hauben, 17 Punkte

* ''Gault-Millau'': 3 Hauben, 17 Punkte

*A La Carte: 4 Kronen

* ''A la Carte'': 4 Kronen

==Auszeichnungen==

== Auszeichnungen ==

*VIPGourmetguide: Bestes Restaurant Österreichs 2005

* VIPGourmetguide: Bestes Restaurant Österreichs 2005

*Bertelsmann: Sommeliere des Jahres 2005

* Bertelsmann: Sommeliere des Jahres 2005

*[[BÖG]]: Betrieb des Jahres 2004

* [[BÖG]]: Betrieb des Jahres 2004

*Bertelsmann: Koch des Jahres 2004

* Bertelsmann: Koch des Jahres 2004

*[[Gault Millau]]: Koch des Jahres 2001

* ''Gault-Millau'': Koch des Jahres 2001

*Verband der Köche Österreichs: Koch der Köche 2004/2005

* Verband der Köche Österreichs: Koch der Köche 2004/2005

==Quellen==

== Quellen ==

 

==Weblinks==

{{homepage|http://www.pfefferschiff.at}}

{{homepage|http://www.pfefferschiff.at}}

[[Kategorie:Person|Fleischhaker, Klaus]]

{{SORTIERUNG:Fleischhaker, Klaus}}

[[Kategorie:Wirtschaftstreibender|Fleischhaker, Klaus]]

[[Kategorie:Person]]

[[Kategorie:Unternehmer|Fleischhaker, Klaus]]

[[Kategorie:Wirtschaftstreibender]]

[[Kategorie:Person (Gastronomie)|Fleischhaker, Klaus]]

[[Kategorie:Unternehmer]]

[[Kategorie:Person (Gastronomie)|Fleischhaker, Klaus]]

[[Kategorie:Person (Gastronomie)]]

[[Kategorie:Tourismus|Fleischhaker, Klaus]]

[[Kategorie:Tourismus]]

[[Kategorie:Person (Tourismus)|Fleischhaker, Klaus]]

[[Kategorie:Person (Tourismus)]]

[[Kategorie:Zuagroaste|Fleischhaker, Klaus]]

[[Kategorie:Zuagroaste]]

Fleischhaker, Klaus]]

[[Kategorie:Niederösterreich]]

[[Kategorie:Geboren 1956|Fleischhaker, Klaus]]

[[Kategorie:Geboren 1956]]