Confiserie Josef Holzermayr
Die Confiserie Josef Holzermayr ist ein traditionsreiches Süßwarengeschäft am Alten Markt in der Salzburger Altstadt. Das Unternehmen geht auf die Konditorei des Mozartkugel‑Pioniers Rudolf Baumann zurück und zählt zu den ältesten noch bestehenden Confiserien der Stadt.
Geschichte
Rudolf Baumann übernahm 1868 die Konditorei seines Schwiegervaters Carl Tomaselli senior, des Begründers des Cafés Tomaselli. Baumann führte das Geschäft bis 1888, als er sein Gewerbe an Louise Karuth und Konditor Carl Joseph Fischer übergab. Baumanns ehemaliger Zuckerbäckergehilfe Julius Moll wurde 1888 sein unmittelbarer Nachfolger. Das Unternehmen firmierte anschließend unter „Louise Karuth & Co.“.
1914 übernahm die Pongauer Konditorfamilie Holzermayr den Betrieb. Seit 1919 wird das Geschäft unter dem Namen „Confiserie Josef Holzermayr“ am Alten Markt geführt.[1] Die Übernahme umfasste auch die Rezepturen und Spezialitäten aus der Backstube Baumanns, darunter die frühe Form der Salzburger Mozartkugel.
Bis 1920 diente das Haupthaus der Familie in Werfen als Backstube. In den wirtschaftlich schwierigen Jahren des Ersten Weltkriegs sowie in den Krisenjahren von 1927 bis 1933 führte Maria Holzermayr, Tochter des Besitzers, den Betrieb engagiert weiter. 1931 musste Inhaber Rudolf Holzermayr den Ausgleich anmelden, das Geschäft bestand jedoch fort.[2]
In einem Inserat aus 1938 scheint das Unternehmen weiterhin unter der Adresse Alter Markt 7 auf.[3]
1950 übernahm Elisabeth Holzermayr das Geschäft. Ihre Tochter Gabriele Truschner‑Rossmann führte die Confiserie später weiter. Heute leitet Alexander Truschner, Urenkel der Familie, das Unternehmen und führt die über 160‑jährige Confiserietradition fort.
Holzermayr und die Salzburger Mozartkugel
Im Sommer 2025 entdeckte der Salzburger Historiker Gerhard Ammerer Belege dafür, dass die Mozartkugel bereits ab 1880 von Rudolf Baumann hergestellt und vertrieben wurde – und damit deutlich früher als die später als „Original“ bezeichnete Mozartkugel von Paul Fürst aus dem Jahr 1890. Ein Inserat in Die Presse vom 3. Februar 1881 bewirbt die „Salzburger Spezialität Mozartkugeln – handgefertigt von R. Baumann“ und gilt als frühester gesicherter Nachweis.[4]
Auf Grundlage dieser historischen Erkenntnisse ließ die Confiserie Holzermayr im August 2025 die Marke „Rudolf Baumann Mozartkugel 1880“ registrieren und bewarb ihre Produkte zeitweise mit dem Hinweis „nach Originalrezeptur von 1880“.
Rechtliche Auseinandersetzungen 2026
Im Jänner 2026 untersagte das Salzburger Landesgericht der Confiserie Holzermayr die Werbung „nach dem Originalrezept von 1880“. Begründung: Die Familie Holzermayr hatte das Geschäft erst 1914 übernommen und konnte nicht nachweisen, dass das überlieferte Rezept tatsächlich von Rudolf Baumann stammt.[5]
Im Frühjahr 2026 bewarb Holzermayr die Mozartkugeln daraufhin mit dem Slogan „in der Tradition von 1880“. Auch dieser Slogan wurde von der Konditorei Fürst juristisch bekämpft, da der Begriff „Mozartkugel“ historisch für unterschiedliche Süßspeisen verwendet wurde und die heute bekannte Form von Fürst stammt.[6]
Im Juni 2026 erwirkte Holzermayr selbst eine einstweilige Verfügung gegen die Konditorei Fürst. Das Landesgericht Salzburg stellte fest, dass Fürst das OGH‑Urteil von 1996 „verkürzt und irreführend dargestellt“ habe und damit den Eindruck erweckte, ein allgemeines Monopol auf den Begriff „Original“ zu besitzen. Das Gericht qualifizierte diese Praxis als „wettbewerbswidrige Irreführung“ nach dem UWG.[7]
Damit zählt Holzermayr heute zu den wenigen Betrieben, die sich historisch auf den frühesten belegten Mozartkugel‑Hersteller beziehen können, auch wenn die Verwendung des Begriffs „Original“ weiterhin rechtlich sensibel bleibt.
Bilder
Confiserie Josef Holzermayr – Sammlung von weiteren Bildern, Videos und Audiodateien im SALZBURGWIKI