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→Publikationen: Urbrot
* Gutes Brot, 2010, HG Dort & Hagenhausen, München
* Gutes Brot, 2010, HG Dort & Hagenhausen, München
* Das Buch vom Brotbacken, 150 Rezepte und Geschichten, A&M, Salzburg, 2005 (vergriffen)
* Das Buch vom Brotbacken, 150 Rezepte und Geschichten, A&M, Salzburg, 2005 (vergriffen)
==Urbrot==
Urbrot, ein Brot, das im Rezeptreigen der unten genannten Brotbücher aus der Reihe tanzt. (Wiedergabe mit ausdrücklicher Genehmigung von Roswitha Huber).
* Zutaten: 300 g Emmer, sehr fein gemahlen, 200 g Einkorn, sehr fein gemahlen, 200 g Roggenbrotmehl, 1 Würfel Germ, 1 Ei, 300-400 ml Wasser.
* „Zubereitung: „Alle Zutaten zu einem Teig verkneten, 2 Stunden bei Zimmertemperatur aufgehen lassen. Nochmals kurz durchkneten, mit nassen Händen ein rundes Brot formen, oder den Teig in eine Kuchenform (20 cm) füllen, glattstreichen und mit einem Spitzbubenausstecher ein Mühlenrad eindrücken. Im vorgeheizten Rohr bei 220 Grad 15-20 Minuten, dann bei 180-200 Grad 20-25 Minuten backen. Ein feuerfestes Schälchen mit heißem Wasser auf dem Blech in das Rohr stellen.“
==Quellen==
==Quellen==