Karl Eschlböck: Unterschied zwischen den Versionen
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Version vom 24. Oktober 2020, 09:07 Uhr
Karl Eschlböck (* 1940; † 8. Dezember 2018 in Salzburg) war der erste Drei-Hauben-Koch Österreichs.
Leben
Karl Eschlböck lernte im Wiener Hotel Sacher und holte sich während seiner Berufstätigkeit verschiedene Anregungen im In- und Ausland, etwa bei Michel Troisgros oder Paul Bocuse.
Ab den 70er-Jahren führte er mit Mein Plomberg, ein Gourmet-Restaurant am Mondsee in St. Lorenz-Plomberg. Dabei blieb der "Wegbereiter für die heimische Spitzengastronomie" stets der regionalen Küche verbunden und versuchte sich auch im Alter noch weiterzubilden.
Ehrung
1980 bekam er als erster Koch Österreichs vom Gault & Millau-Restaurantführer drei Hauben verliehen.
O-Ton
"Bocuse konnte aus den angeblich minderwertigsten Fleischteilen noch Köstlichkeiten zaubern."
"Es mag sein, dass der Gast König ist. Das heißt aber nicht, dass der Koch Sklave sein muss."