Restaurant Schmederer

Innenaufnahme vom Restaurant

Am 5. März 2010 wurde das Restaurant "Schmederer", der ehemalige Hirschenwirt, neben der Villa Schmederer im Salzburger Stadtteil Parsch eröffnet.

Die Renovierung

Das Schmederer wurde vor seiner Renovierung im Jahr 2010 um kolportierte fünf Millionen Euro jahrzehntelang als Hirschenwirt geführt.

Die Eröffnung

Der Pächter Mario Kaltenbacher bekannte sich zur „gehobenen“, jedoch nicht „abgehobenen“ Küche und wollte seinen Gästen Speisen aus der „regional Küche mit mediterranem Einschlag“ bieten, die „ideal“ schmecken sollen. Klassiker wie beispielsweise Wiener Schnitzel, Tafelspitz sowie weitere Österreich-typische Köstlichkeiten bildeten die Basis des Angebots. Der KSV1870 meldete eineinhalb Jahre später den Konkursantrag des Pächters. Dieser Information nach blieb Kaltenbacher rund 81.400 Euro an Pachtzins schuldig. Schon Tage vorher war der Presse zu entnehmen, dass er das Unternehmen verlasse, da er sich mit den Mitarbeitern anscheinend überworfen hatte, die wegen angeblicher unbezahlter Überstunden vor das Arbeitsgericht gingen. Souschef Marius Kneyeder konnte nachweisen, innerhalb eines Jahres 53 Arbeitstage ohne Bezahlung gearbeitet zu haben.

Das Konkursverfahren wurde über das Vermögen von K. und über das Vermögen der Kulinarium & Feinschmecker GmbH - Geschäftsführer war ebenso K. - eröffnet. Die Höhe der Verbindlichkeiten von 57 Gläubigern betrug 619.420 Euro, das Vermögen wurde mit 318.028 Euro angegeben.

Aber nicht nur der Pachtrückstand sondern auch die negativen Medienberichte hatten K. dazu bewogen, das Pachtverhältnis zu lösen. Dies obwohl das Restaurant gut gelaufen sei, wie er anführte.

Neustart und gleich wieder Probleme

Mit dem Kitzbüheler Gastronom Theo Muntigl haben die Besitzer des Lokals Erich und Helga Kellerhals, nach der Erfahrung bei der Auswahl des neuen Pächters bewusst auf einen medialen Leisetreter gesetzt. Nach dem Neustart im Dezember 2011 erhob im Februar 2012 Muntigls Chefkoch Jürgen Wolfsgruber schwere Vorwürfe gegen seinen Chef: 498 Arbeitsstunden seien ihm bislang nicht abgegolten, er sei seit der Eröffnung im Dezember täglich 14 bis 15 Stunden in der Küche gestanden und hätte sogar den Abwasch manchmal machen müssen. Und war ein Abwäscher da, so erhielt dieser für diese harte Tätigkeit 20 Euro.

Aber das Fass zum Überlaufen brachte eine Abendveranstaltung mit 60 Personen am Valentinstag im Februar 2012. Da waren sie nur zu zweit in der Küche, woraufhin Wolfsgruber kündigte. Stimmt nicht, widerspricht Muntigl, "alles ist erlogen", er selbst hätte Wolfsgruber gekündigt. Die Nichtzahlung der strittigen Arbeitsstunden führe Muntigl auf Wolfsgrubers dubiosen Aufzeichnungen zurück, konnte er doch seinem Chefkoch nachweisen, dass er in einem der betreffenden Zeiträume nicht in der Küche war, sondern stundenlang auf Facebook.

Wolfsgruber sagte gegenüber den SN, er werde in Facebook öffentlich von der Tochter Muntigls beschimpft. Deren Ehemann habe ihm bereits Droh-SMS geschickt. Der Hintergrund dafür dürfte die Behauptung Wolfsgrubers sein, Muntigls Tochter habe in der Schmederer-Bar ausgelassene Privatpartys gefeiert.

Der dritte Pächter wird gesucht

Muntigl, der zweite Pächter, bemühte sich redlich, das Designer-Lokal von der Society-Berichterstattung fernzuhalten. Er bot auch eine bewusst bodenständige Küche, um die Salzburger wieder in das Lokal zu bringen. Trotz des Erfolgs seines Konzepts wird der Vertrag mit Ende September 2012 in beiderseitigem Vernehmen aufgelöste. Muntigl macht dafür ausschließlich persönliche Gründe verantwortlich.

Weblinks

• Offizieller Webauftritt "Restaurant Schmederer"

Quellen

• www.wienerzeitung.at, abgefragt am 21. September 2011
• "Salzburger Nachrichten", 20. September 2011, 17. Februar und 31. Juli 2012

Bildergalerie

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  stimmungsvolle Aufnahme von außen