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Neben der Weide wurde auch oft die anfallende Milch in der Sennerei verarbeitet. Heute wird öfters die Milch nicht mehr auf der Alm verarbeitet oder es wird nur nicht Milch gebendes Vieh aufgetrieben. Im Salzburger Land haben sich aber noch einige (sogar nicht wenige) Almen erhalten, wo das Milchvieh direkt auf der Alm gemolken wird und die Milch dort auch noch traditionell verarbeitet wird.
Neben der Weide wurde auch oft die anfallende Milch in der Sennerei verarbeitet. Heute wird öfters die Milch nicht mehr auf der Alm verarbeitet oder es wird nur nicht Milch gebendes Vieh aufgetrieben. Im Salzburger Land haben sich aber noch einige (sogar nicht wenige) Almen erhalten, wo das Milchvieh direkt auf der Alm gemolken wird und die Milch dort auch noch traditionell verarbeitet wird.
Aus 60 Liter Milch kann man etwas mehr als zwei Kilogramm Butter und drei bis vier Kilogramm Käse herstellen, je nachdem wie viel Fettgehalt die Milch hat. Das Milchgeschirr bestand noch vor 100 Jahren aus Holz, erst später kam immer mehr Geschirr aus Eisen und Plastik dazu.
Aus 60 Liter Milch kann man etwas mehr als zwei Kilogramm Butter und drei bis vier Kilogramm Käse herstellen, je nachdem wie viel Fettgehalt die Milch hat. Das Milchgeschirr bestand noch vor 100 Jahren aus Holz, erst später kam immer mehr Geschirr aus Metall oder Kunststoff dazu.
Der Übergang von der Fettkäseerzeugung ohne Buttererzeugung zu Magerkäseherstellung mit Buttererzeugung erfolgte etwa am Beginn des [[17. Jahrhundert]]s. Ein weiterer Grund für die Umstellung auf Magerkäseherstellung könnte gewesen sein, dass immer mehr Rinder anstelle von Ziegen und Schafen auf die Almen getrieben wurden. Milch von Rindern eignet sich besser für die Trennung von Rahm.
Der Übergang von der Fettkäseerzeugung ohne Buttererzeugung zu Magerkäseherstellung mit Buttererzeugung erfolgte etwa am Beginn des [[17. Jahrhundert]]s. Ein weiterer Grund für die Umstellung auf Magerkäseherstellung könnte gewesen sein, dass immer mehr Rinder anstelle von Ziegen und Schafen auf die Almen getrieben wurden. Milch von Rindern eignet sich besser für die Trennung von Rahm.