Salzmanufaktur am Dürrnberg

Seit Sommer 2020 gibt es eine Salzmanufaktur am Dürrnberg in Hallein, in der wieder Salz produziert wird.

Allgemeines

Die Salinen Austria investierten 1,2 Mill. Euro in die Salzmanufaktur. Im Juni 2020 erzeugten die drei Pfannmeister rund zehn Kilogramm pro Tag.

1989 hat die Salinen Austria AG die industrielle Salzproduktion in Hallein aus wirtschaftlichen Gründen beendet. 2020 lebt die alte Tradition in der neu eröffneten Salzmanufaktur wieder auf. In der Schausaline werde das Salzsieden in der Pfanne zeitgemäß interpretiert, heißt es bei den Salinen Austria.

Für die Umsetzung sind die drei Pfannmeister zuständig - Gernot Schuh aus Grödig, Michael Prähauser aus Hallein und Phillip Oppeneiger aus Kuchl. In die Salzmanufaktur wurde auch die Geschichte der ehemaligen Salzproduktion eingearbeitet. So wurde die alte Solestube aus 1707 zerlegt, dann wurde das schon etwas ramponierte Holz von einer Zimmerei aufbereitet und in den neuen Bau integriert worden. Auch moderne Elemente kamen zum Einsatz - Nirosta und Glas.

In einer Sudpfanne wird Natursole erhitzt. Durch die Wärme verdunstet Wasser, gleichzeitig kristallisiert Salz aus der gesättigten Lösung aus. Um Salzflocken zu erhalten, sind Handwerk, Fingerspitzengefühl und perfektes Zeitgefühl nötig. Im richtigen Moment schöpfen die Pfannmeister die feinen Salzkristalle an der Oberfläche ab.

Der Start der Produktion erfolgte im Dezember 2019. Dann folgte eine dreimonatige Entwicklungsphase - mit einer Reihe von Feinjustierungen. Das Gourmet-Salz "Bad Ischler Salzzart" ist in den Salzwelten Salzburg, in allen Salzwelten-Shops sowie online erhältlich. Der Preis beträgt 7,90 Euro für 45 Gramm.

Quelle

• www.sn.at, 29. Juni 2020