Kletzen
Kletzen sind gedörrte Mostbirnen.
Bedeutung
Kletzen waren einmal fester Bestandteil unserer Ernährung. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts waren daher die Kletzen noch ein gefragtes Produkt. Im Jahr 1903 wurden beispielsweise aus der Oststeiermark zwanzig Waggon Birnenkletzen (Hirschbirnen) exportiert. Mit dem Abkommen des Mostbirnbaumes, der in allen Obstgärten und Streuobstwiesen zu finden war, und mit der industriellen Erzeugung unserer Nahrungsmittel ist auch die Erzeugung der Kletzen zurück gegangen.
Herstellung
Das Dörren der Birnen erfolgte einst in Backöfen, wo man die Restwärme nach dem Brotbacken zum Dörren nutzte. Später verwendete man mit Strom betriebene Dörrapparate. Kletzen werden als Dörrobst gegessen und sind namengebender Bestandteil des Kletzenbrotes.
Kletzenbrot als Gebildbrot
Das Kletzenbrot ist ein „Gebildbrot“, das früher nur zu bestimmten Anlässen – wie z. B. zu Weihnachten - gebacken wurde. Kletzenbrot wird auch bis heute vor allem vor Weihnachten erzeugt und gegessen.
Quellen
- Salzburgwiki, Stichwort Mostbirnbaum
- Lotte Guttmann, Gerhard Politschnig, Die Birn. Eine oststeirische Spurensuche. Hrsg. ARGE Region Kultur, Horn