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[[Datei:Gruell_Walter_Trophee_Gourmet.jpg|thumb|Walter Grüll mit seiner ersten 'Trophée Gourmet A la Carte 2011']]
[[Datei:Gruell_Walter_Trophee_Gourmet.jpg|thumb|Walter Grüll mit seiner ersten 'Trophée Gourmet A la Carte 2011']]
'''Walter Grüll''' (* [[17. Juli]] [[1963]] in der [[Stadt Salzburg]]) ist Fischhändler und [[Stör]]züchter in [[Grödig]] sowie Österreichs erster Produzent von heimischem [[Kaviar]].
'''Walter Grüll''' (* [[17. Juli]] [[1963]] in der [[Stadt Salzburg]]) ist Fischhändler und [[Stör]]-Züchter in [[Grödig]] sowie Österreichs erster Produzent von heimischem [[Kaviar]].
==Leben==
==Leben==
Walter Grüll, Sohn der Oberoffizialin [[Lieselotte Grüll|Lieselotte]] (* [[1928]]; † [[1989]]) und des Geografie-[[Professor]]s [[Hofrat]] OStR [[Friedrich Grüll]] (* [[1926]]; † [[2018]]) wuchs in Salzburg-[[Parsch]] auf. Schon im Kindesalter entdeckte er seine Liebe zu den [[Fische]]n. Mit zwölf Jahren hatte er bereits die ersten Forellen vom Ei weg aufgezogen - im Keller seines Elternhauses. Seit [[1981]] bewirtschaftet er eine Fischzucht an der [[Hellbrunner Allee]]. Ab demselben Jahr war er einer der beiden Gewässerbetreuer des [[Gersbach]]s oberhalb der [[Kreuzbergpromenade]] in Salzburg-Parsch. Im Zuge dieser Tätigkeit kam es zu einer Episode mit der [[Stadtgemeinde Salzburg]] und der [[Peter Pfenninger Schenkung Liefering]], in der sich Stadt und Schenkung im Recht sahen, letztlich aber klein beigeben mussten, da sie sich geirrt hatten und die Schenkung leistete Schadenersatz (nachzulesen im Artikel über den Gersbach).
Walter Grüll, Sohn der Oberoffizialin [[Lieselotte Grüll|Lieselotte]] (* [[1928]]; † [[1989]]) und des Geografie-[[Professor]]s [[Hofrat]] OStR [[Friedrich Grüll]] (* [[1926]]; † [[2018]]), wuchs in Salzburg-[[Parsch]] auf. Schon im Kindesalter entdeckte er seine Liebe zu den [[Fische]]n. Mit zwölf Jahren hatte er bereits die ersten [[Forelle]]n vom Ei weg aufgezogen – im Keller seines Elternhauses. Seit [[1981]] bewirtschaftet er eine Fischzucht an der [[Hellbrunner Allee]]. Im selben Jahr war er einer der beiden Gewässerbetreuer des [[Gersbach]]s oberhalb der [[Kreuzbergpromenade]] in Salzburg-Parsch. Im Zuge dieser Tätigkeit kam es zu einer Episode mit der [[Stadtgemeinde Salzburg]] und der [[Peter Pfenninger Schenkung Liefering]], in der sich Stadt und Schenkung im Recht sahen, letztlich aber klein beigeben mussten, da sie sich geirrt hatten und die Schenkung Schadenersatz leisten musste (nachzulesen im Artikel über den Gersbach).
[[1993]] gründete Grüll mit Bernhard Zisler das Geschäft "Al Pescatore" in einer ehemaligen Metzgerei in Grödig. Mit [[1. Jänner]] [[2013]] wurde Grüll dann Alleinbesitzer des Unternehmens und das Geschäft heißt heute [[Grüll Fischspezialitäten und Bistro]].
[[1993]] gründete Grüll mit Bernhard Zisler das Geschäft "Al Pescatore" in einer ehemaligen Metzgerei in Grödig. Mit [[1. Jänner]] [[2013]] wurde Grüll Alleinbesitzer des Unternehmens, und das Geschäft heißt heute [[Grüll Fischspezialitäten und Bistro]].
Walter Grüll konnte so sein Hobby zum Beruf machen, was man auch beim Besuch in seinem Geschäft spürt. Er ist mit Leib und Seele mit seiner Ware, den Produkten der Seen, Flüsse und Meere, verbunden, und weiß seine Kunden immer gut zu beraten. Er ist Österreichs erster Kaviar-Produzent von [[Stör]]en, die in [[Österreich]] aufgezogen werden, zum Unterschied zu jenen Unternehmen, die Störe aus dem Ausland importieren und erst hier in Österreich aus diesen importierten Fischen den Kaviar gewinnen.
Walter Grüll konnte so sein Hobby zum Beruf machen, was man auch beim Besuch in seinem Geschäft spürt. Er ist mit Leib und Seele mit seiner Ware, den Produkten der Seen, Flüsse und Meere, verbunden und weiß seine Kunden stets gut zu beraten. Er ist Österreichs erster Kaviar-Produzent von Stören, die in [[Österreich]] aufgezogen werden, im Unterschied zu jenen Unternehmen, die Störe aus dem Ausland importieren und erst hier in Österreich aus diesen Fischen den Kaviar gewinnen.
[[Datei:Gruell Forcher Klingendes Österreich Der Untersberg und die Sage vom Kaiser Karl vom 01 11 2017 um 20 15 Uhr.png|thumb|Walter Grüll wird von [[Sepp Forcher]] im Rahmen der Produktion "Klingendes Österreich" im Oktober 2017 besucht.]]
Im Oktober [[2017]] hatte [[Sepp Forcher]] Walter Grüll für die Produktion "[[Klingendes Österreich]]" besucht.
Im Oktober [[2017]] hatte [[Sepp Forcher]] Walter Grüll für die Produktion "[[Klingendes Österreich]]" besucht.
Walter Grüll ist ein Visionär und setzt seine Ideen auch um. Mit den Produkten [[Trottarga und Strottarga]], [[Kaviarpraline]], Marlin Chips, Störfilet in Olivenöl, [[Caviar Vodka von Grüll|Caviar Vodka]], Kaviar-Seife u. a. schuf Grüll kulinarische Weltneuheiten.
Walter Grüll ist ein Visionär und setzt seine Ideen auch um. Mit den Produkten [[Trottarga und Strottarga]], [[Kaviarpraline]], Marlin Chips, Störfilet in Olivenöl, [[Caviar Vodka von Grüll|Caviar Vodka]], Kaviar-Seife u. a. schuf Grüll kulinarische Weltneuheiten.
==== Das besondere Jahr 2023 ====
=== 2023: Das besondere Jahr ===
[[Datei:Walter Grüll Juli 2023.jpg|thumb|Walter Grüll im Sommer 2023 beim Lesen des Buches über ihn "[[Momente mit Walter Grüll]]" von [[Peter Krackowizer]].]]
Das Jahr [[2023]] war ein Jubiläumsjahr für Walter Grüll:
Das Jahr [[2023]] war ein Jubiläumsjahr für Walter Grüll:
* In diesem Jahr feierte Walter Grüll seinen 60. Geburtstag,
* In diesem Jahr feierte Walter Grüll seinen 60. Geburtstag
* 30 Jahre Fischhandel in Grödig
* 30 Jahre Fischhandel in Grödig
* 10 Jahre Alleinbesitzer des Unternehmens
* 10 Jahre Alleinbesitzer des Unternehmens
* 10 Jahre [[Grüll Bistro]]
* 10 Jahre [[Grüll Bistro]]
Aus diesen Anlässen hatte [[Peter Krackowizer]] ein Buch geschrieben - "[[Momente mit Walter Grüll]], [[Peter Krackowizer]] über den Mann, der mit den Fischen spricht und österreichischen Kaviar macht." Auf der [[SALZBURGWIKI]]-Seite über das Buch gibt es ein kostenlosen pdf zum Herunterladen.
Aus diesen Anlässen hat [[Peter Krackowizer]] ein Buch geschrieben – "[[Momente mit Walter Grüll]], [[Peter Krackowizer]] über den Mann, der mit den Fischen spricht und österreichischen Kaviar macht." Auf der [[SALZBURGWIKI]]-Seite über das Buch gibt es ein kostenloses PDF zum Herunterladen.
=== 2026: Walter Grüll ruft den 'Bitte-geht-respektvoller-miteinander-um'-Trend aus ===
Die neuen Gastro-Trends [[2026]] wie ''Zebra Striping'' (für Mäßigung beim Alkohol), ''Comfort Food mit Twist'' (nostalgisches Essen mit internationalen Einflüssen), ''Plate Sharing'', bei dem eine Platte mit Speisen für mehrere Personen bestellt und dann auf diese aufgeteilt wird, sowie der ''Evergreen Functional Food'' (Essen und Getränke, denen eine Wirkung nachgesagt wird) entlocken dem Grödiger Fisch- und Kaviarhändler Walter Grüll nur ein müdes Lächeln. "Wenn ich mich jemals an einen solchen Trend gehalten hätte, dann wäre ich nicht dort, wo ich heute bin."
Grüll verweist auf sein Credo. Das lautete stets: gegenseitiger Respekt. Für das Tier genauso wie für den Gast. Deshalb bittet er darum, dass sich auch die Kunden und Gäste 2026 vornehmen, im Zweifelsfall Zurückhaltung gegenüber Jammerei walten zu lassen. Diesen Respekt hätten sich die vielen Mitarbeiter in der Gastronomie, die tagtäglich wertvolle Lebensmittel für die Gäste herstellen, nämlich schwer verdient.<ref>[https://www.sn.at/salzburg/leben/wenn-foodies-wie-opa-essen-die-gastro-trends-fuer-2026-sind-da-art-628218 sn.at], 5. Jänner 2026: Wenn Foodies wie Opa essen: Die Gastro-Trends für 2026 sind da. Ein Beitrag von [[Peter Gnaiger]]</ref>
== Familie ==
Grüll ist verheiratet und hat zwei Kinder. Seine Frau [[Ursula Grüll|Ursula]] (* 1966; † [[13. November]] [[2024]]) war viele Jahre für die Desserts im Bistro zuständig. Sein Sohn [[Patrick Grüll|Patrick]] machte sich nach Jahren im elterlichen Betrieb im Frühjahr [[2015]] selbstständig, kehrte jedoch [[2019]] wieder zurück und kümmerte sich um die Aufzucht der Störe. Dann aber fand er seine Berufung im Sozialbereich und schloss im Juni [[2023]] seine dreijährige Ausbildung zum diplomierten Gesundheits- und Krankenpfleger ab.
== Auszeichnungen (Auswahl) ==
== Auszeichnungen (Auswahl) ==
Im Mai 2011 wurde er erstmals und als einziger Salzburger<ref>[https://www.salzburg24.at/news/salzburg/trophee-gourmet-fuer-salzburger-kaviar-59158414 www.salzburg24.at], 7. Juni 2011, abgefragt am 3. Jänner 2024</ref> mit der ''Trophée Gourmet A la Carte'' ausgezeichnet, am [[14. Mai]] [[2018]] erhielt er diese Auszeichnung zum zweiten Mal.<ref>[https://www.diepresse.com/665754/trophee-gourmet-a-la-carte-die-gewinner www.diepresse.com], abgefragt am 3. Jänner 2024</ref>.
Im Mai 2011 wurde er erstmals und als einziger Salzburger<ref>[https://www.salzburg24.at/news/salzburg/trophee-gourmet-fuer-salzburger-kaviar-59158414 www.salzburg24.at], 7. Juni 2011, abgefragt am 3. Jänner 2024</ref> mit der ''Trophée Gourmet A la Carte'' ausgezeichnet. Am [[14. Mai]] [[2018]] erhielt er diese Auszeichnung zum zweiten Mal.<ref>[https://www.diepresse.com/665754/trophee-gourmet-a-la-carte-die-gewinner www.diepresse.com], abgefragt am 3. Jänner 2024</ref>
[[Datei:Grüll Wirtshausführer Produzent 2020.JPG|thumb|Ursula und Walter Grüll wurden 2020 als [[Wirtshausführer Produzent 2020]] ausgezeichnet.]]
Im September 2019 wurde er als [[Wirtshausführer Produzent 2020]] ausgezeichnet. Weitere Auszeichnungen siehe Artikel [[Grüll Fischspezialitäten und Bistro#Auszeichnungen|Grüll Fischspezialitäten und Bistro]].
Im September 2019 wurde er als [[Wirtshausführer Produzent 2020]] ausgezeichnet. Weitere Auszeichnungen siehe Artikel [[Grüll Fischspezialitäten und Bistro#Auszeichnungen|Grüll Fischspezialitäten und Bistro]].
== Bilder ==
== Bilder ==
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== Beiträge über Walter Grüll ==
; als PDF
* [[Media:Gruell die besten Produkte 2017 SN.pdf|Sonderausgabe der Salzburger Nachrichten, Dezember 2017: Die besten Produkte unseres Landes 2017]], PDF
* [[Media:Game_Changer_Walter_Gruell_Salzburger_Wirtschaft_26_2017.pdf|''Game-Changer'']] Walter Grüll wurde im Rahmen des Projekts ''Game-Changer'' der [[Wirtschaftskammer Salzburg]] im Frühjahr 2017 von [[Cornelia Krispler]] porträtiert, PDF
* [[Media:Salzburg_exportiert_Genuss_Gruell_Doellerer_Hamburg_2016.pdf|"Salzburg exportiert Genuss" (nach Hamburg)]] Walter Grüll und [[Andreas Döllerer]], 2016, PDF
{{#ev:youtube|jNOXz8SqRSo|280|right|Walter Grüll im Kurz-Portrait, 01:48 min Video}}
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; Artikel im SALZBURGWIKI
; Artikel im SALZBURGWIKI
* [[In den Schuhen des Fischers]], ein Beitrag von [[Peter Gnaiger]] in den [[SN]]
* [[In den Schuhen des Fischers]], ein Beitrag von [[Peter Gnaiger]] in den [[SN]]
* [[Das Meer vor der Tür (Walter Grüll)|Das Meer vor der Tür]], ein Beitrag von Peter Gnaiger in den SN
* [[Das Meer vor der Tür (Walter Grüll)|Das Meer vor der Tür]], ein Beitrag von Peter Gnaiger in den SN
; Beitrag "[[Dahoam]]" Ausgabe 4/2021 mit [[Sepp Forcher]] (Bilder)
; Beitrag "[[Dahoam]]" Ausgabe 4/2021 mit [[Sepp Forcher]] (Bilder)
* [[media:Dahoam_Forcher_Grüll_01.jpg|"Dahoam", Ausgabe 4/2021, Teil 1.]]
* [[media:Dahoam_Forcher_Grüll_01.jpg|"Dahoam", Ausgabe 4/2021, Teil 1]]
* [[media:Dahoam_Forcher_Grüll_02.jpg|Teil 2 des Beitrags.]]
* [[media:Dahoam_Forcher_Grüll_02.jpg|Teil 2 des Beitrags]]
== Weblinks ==
== Weblinks ==
==Quellen ==
==Quellen ==
* "Wo von der Auster bis zum Zander alles aus dem Wasser zu Hause ist", Peter Krackowizer in "[[hallo]]", Ausgabe Dezember 2008, Seite 13
* "Wo von der Auster bis zum Zander alles aus dem Wasser zu Hause ist", Peter Krackowizer in "[[hallo]]", Ausgabe Dezember 2008, Seite 13
{{Quelle mosaico|diverse Interviews mit Walter Grüll, lt. Aufzeichnungen u. a. 7. Dezember 2012, 13. Juni 2013, 24. Februar 2014, 7. Jänner 2015, 3. Februar 2015, 2. August 2016, 16. Jänner und 23. März 2017, 10. August 2022, 17. Juli 2023 und 27. Februar 2024}}
{{Quelle mosaico|diverse Interviews mit Walter Grüll, laut Aufzeichnungen u. a. 7. Dezember 2012, 13. Juni 2013, 24. Februar 2014, 7. Jänner 2015, 3. Februar 2015, 2. August 2016, 16. Jänner und 23. März 2017, 10. August 2022, 17. Juli 2023 und 27. Februar 2024}}
* Internet-Artikel (siehe Weblinks)
* Internet-Artikel (siehe Weblinks)
[[Kategorie:Unternehmer]]
[[Kategorie:Unternehmer]]
[[Kategorie:Grödig]]
[[Kategorie:Grödig]]
[[Kategorie:Geboren 1963]]
[[Kategorie:Video]]
[[Kategorie:Video]]