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[[File:Kartoffeln Markt.jpg|thumb|Erdäpfel/Kartoffeln, wie sie heute auf den Märkten angeboten werden: gewaschen und nach Größe vorsortiert]]

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'''Erdapfel''' ist neben "Grundbirne" die in bestimmten Regionen traditionell verwendete Bezeichnung für die Kartoffel (''Solanum tuberosum'').  

'''Erdapfel''' ist neben "Grundbirne" die in verschiedenen Regionen des deutschen Sprachraumes übliche Bezeichnung für die Kartoffel (''Solanum tuberosum'').  

== Einleitung ==

== Einleitung ==

Auch wenn die etymologische Herleitung der Begriffe „Erdapfel“, „Kartoffel“ und „Grundbirne“– wie weiter unten zu lesen steht -  allerhand Klärendes ergibt, wird hier der Begriff „Erdapfel“ der historisch und bis heute im [[Land Salzburg (Bundesland)|Land Salzburg]] außerhalb des [[Lungau]]es bodenständig gebliebene Bezeichnung „Kartoffel“ vorgezogen, während etwa in [[Oberösterreich]] der Begriff Erdapfel überwiegt.

Auch wenn die etymologische Herleitung der Begriffe „Erdapfel“, „Kartoffel“ und „Grundbirne“– wie weiter unten zu lesen steht -  allerhand Klärendes ergibt, wird hier der Begriff „Erdapfel“ der historisch und bis heute im [[Land Salzburg (Bundesland)|Land Salzburg]] außerhalb des [[Lungau]]es bodenständig gebliebene Bezeichnung „Kartoffel“ vorgezogen, während etwa in [[Oberösterreich]] der Begriff "Erdapfel" überwiegend verwendet wird.

==Biologisches==

==Biologisches==

==Etymologisches zu Erdapfel, Kartoffel und Grundbirne==

==Etymologisches zu Erdapfel, Kartoffel und Grundbirne==

Die Übertragung der Bezeichnung „Erdapfel“ auf die Kartoffel stammt aus dem 17. Jahrhundert und ist mittlerweile in Europa weit verbreitet. Erdapfel, mittelhochdeutsch ''ertapfel'', althochdeutsch ''erdaphul'', ist  ein altes deutsches Wort, mit dem ursprünglich verschiedene heimische (Erd)Knollen bezeichnet wurden, also Früchte, die auf und im Erdboden wachsen, wie Cyclamen,  Kürbis, Melone und Gurke).  

Die Übertragung der Bezeichnung „Erdapfel“ auf die Kartoffel stammt aus dem 17. Jahrhundert und ist mittlerweile in Europa weit verbreitet. Erdapfel, mittelhochdeutsch ''ertapfel'', althochdeutsch ''erdaphul'', ist  ein altes deutsches Wort, mit dem ursprünglich verschiedene ''heimische'' (Erd)Knollen bezeichnet wurden, also Früchte, die auf und im Erdboden wachsen, wie Cyclamen,  Kürbis, Melone und Gurke).  

Mit der Kartoffel hat dieser mittelalterliche Begriff Erdapfel aber nicht zu tun, weil die Kartoffel erst im 17. Jahrhundert in Mitteleuropa bekannt wurde (im Alpenraum z.T. erst deutlich später) Im deutschen Sprachraum wird und wurde der Begriff „Erdapfel“ teilweise auch für die (aber erst sehr spät weiter bekannt gewordene) Topinambur verwendet. Die Bezeichnung „Grundbirne“ als andere Wortbildung steht im regional sehr unterschiedlichen Sprachgebrauch wegen ihrer Form ebenso für die länglichere Kartoffel in Gebrauch. (Die Topinambur besitzt dabei grundsätzlich eine ebenso längliche Form wie der Erdapfel)   

Mit der Kartoffel hat dieser mittelalterliche Begriff "Erdapfel" aber nicht zu tun, weil die Kartoffel erst im 17. Jahrhundert in Mitteleuropa bekannt wurde (im Alpenraum z.T. erst deutlich später) Im deutschen Sprachraum wird und wurde der Begriff „Erdapfel“ teilweise auch für die (allerdings erst sehr spät weiter bekannt gewordene) Topinambur verwendet. Die Bezeichnung „Grundbirne“ als andere Wortbildung steht im regional sehr unterschiedlichen Sprachgebrauch wegen ihrer Form ebenso für die länglichere Kartoffel in Gebrauch. (Die Topinambur besitzt grundsätzlich eine ebenso längliche Form wie der Erdapfel).  

Der Begriff „Kartoffel“ ist seit dem [[17. Jahrhundert]] bezeugt (älter ist ''tartoffel''). Er stammt aus dem Italienischen ''tartuficolo'', eine Bezeichnung, die „Erdknolle“ bedeutet, unter der aber eigentlich nicht die Kartoffel sondern die Trüffel gemeint war.

Der Begriff „Kartoffel“ ist seit dem [[17. Jahrhundert]] bezeugt (älter ist ''tartoffel''). Er stammt aus dem Italienischen ''tartuficolo'', eine Bezeichnung, die „Erdknolle“ bedeutet, unter der aber eigentlich nicht die Kartoffel sondern die Trüffel gemeint war.

Während die Erdäpfel (bzw. die Kartoffel) im Fürsterzbistum Salzburg, also bis ins frühe 19. Jahrhundert weitestgehend unbekannt blieben, verfasste bereits im ersten Viertel des [[17. Jahrhundert]]s der Benediktinerabt Caspar Plautz im [[Benediktinerstift Seitenstetten]] in [[Niederösterreich]] ein erstes Kochbuch mit Rezepten zur Zubereitung von Erdäpfeln. In seither gedruckten oder von Hand angelegten und geführten Kochbüchern nimmt der Erdapfel in allen Bereichen von der Suppe über die Hauptspeise bis hin zum Dessert (Kartoffelteig!) eine wichtige Rolle ein.  

Während die Erdäpfel (bzw. die Kartoffel) im Fürsterzbistum Salzburg, also bis ins frühe 19. Jahrhundert weitestgehend unbekannt blieben, verfasste bereits im ersten Viertel des [[17. Jahrhundert]]s der Benediktinerabt Caspar Plautz im [[Benediktinerstift Seitenstetten]] in [[Niederösterreich]] ein erstes Kochbuch mit Rezepten zur Zubereitung von Erdäpfeln. In seither gedruckten oder von Hand angelegten und geführten Kochbüchern nimmt der Erdapfel in allen Bereichen von der Suppe über die Hauptspeise bis hin zum Dessert (Kartoffelteig!) eine wichtige Rolle ein.  

Im Land Salzburg hat es deutlich länger gedauert haben, bis Erdäpfel ihren Weg in die Küche gefunden haben. Das macht auch eine handgeschriebene Koch- und Heilrezeptesammlung eines Pinzgauer Wirtes aus dem letzten Drittel des 18. Jahrhunderts deutlich, in dem sich kein einziges Rezept mit Kartoffeln finden lässt. Auch im Pinzgau wurde die Kartoffel erst nach 1816 bekannt.  

Im Land Salzburg hat es deutlich länger gedauert haben, bis Erdäpfel ihren Weg in die Küche gefunden haben. Das macht auch eine handgeschriebene Koch- und Heilrezeptesammlung eines Pinzgauer Wirtes aus dem letzten Drittel des 18. Jahrhunderts deutlich, in dem sich kein einziges Rezept mit Kartoffeln finden lässt: Auch im Pinzgau wurde die Kartoffel erst nach 1816 bekannt.  

Im österreichweit verbreiteten Kochbuch (Schulbuch) ''Kochen nach Grundrezepten (für Schule und Haus)'' beginnt die beachtlich lange  Auflistung der Rezepte für Speisen, die auf Basis von Erdäpfeln zubereitet werden, bei Kartoffelbrei (Pürree) und führt über Kartoffelstrudel bis hin zum Kartoffelteig (Grundrezepte).

Im österreichweit verbreiteten Kochbuch (Schulbuch) ''Kochen nach Grundrezepten (für Schule und Haus)'' beginnt die beachtlich lange  Auflistung der Rezepte für Speisen, die auf Basis von Erdäpfeln zubereitet werden, bei Kartoffelbrei (Pürree) und führt über Kartoffelstrudel bis hin zum Kartoffelteig (Grundrezepte).

   

   

Neben Grundrezepten zur Zubereitung von Erdäpfeln, nach denen in ganz Österreich und darüber hinaus gekocht wird, gibt es aber mittlerweile eine ganze Reihe von Kochbüchern mit regionalem Hintergrund, die aus unterschiedlichen Anlässen verfasst und herausgegeben wurden. Ein bereits älteres Beispiel ist das Taxenbacher Kochbuch. In der Auswahl an Rezepten von [[Taxenbach]]erinnen und Taxenbachern, finden sich auch Zubereitungsanleitungen für Kartoffelgerichte wie Erdäpfelbrot, Pikante Kartoffelsuppe, Kartoffel-Käsekuchen, Spanischer Kartoffeltopf und Kartoffelnudeln.

Neben Grundrezepten zur Zubereitung von Erdäpfeln, nach denen in ganz Österreich und darüber hinaus gekocht wird, gibt es aber mittlerweile eine ganze Reihe von Kochbüchern mit regionalem Hintergrund, die aus unterschiedlichen Anlässen verfasst und herausgegeben wurden. Ein bereits älteres Beispiel ist das Taxenbacher Kochbuch. In der Auswahl an Rezepten von [[Taxenbach]]erinnen und Taxenbachern, finden sich auch Zubereitungsanleitungen für Kartoffelgerichte wie Erdäpfelbrot, Pikante Kartoffelsuppe, Kartoffel-Käsekuchen, Spanischer Kartoffeltopf und Kartoffelnudeln.

    

    

Auffallend ist selbst in diesem regionalen, von bäuerlicher Küche nicht ausschließlich aber doch wesentlich bestimmten Kochbuch, dass die (historisch jüngere) Bezeichnung  Erdäpfel zugunsten der (außerhalb des Lungaues ursprünglicheren Bezeichnung) "Kartoffel" auch in den ländlichen Regionen des Bundeslandes wieder abkommt.

Auffallend ist selbst in diesem regionalen, von bäuerlicher Küche nicht ausschließlich aber doch wesentlich bestimmten Kochbuch, dass die (historisch jüngere) Bezeichnung  Erdäpfel zugunsten der (außerhalb des Lungaues ursprünglicheren Bezeichnung) "Kartoffel" auch in den ländlichen Regionen des Bundeslandes wieder abnimmt.

==Bildergalerie==

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