Änderungen

[[File:Kartoffeln Markt.jpg|thumb|Erdäpfel/Kartoffeln, wie sie heute auf den Märkten angeboten werden: gewaschen und nach Größe vorsortiert]]

[[File:Kartoffeln Markt.jpg|thumb|Erdäpfel/Kartoffeln, wie sie heute auf den Märkten angeboten werden: gewaschen und nach Größe vorsortiert]]

{{#ev:youtube|BMd-vIsUXbQ |280|right|Kartoffel-Video}}

{{#ev:youtube|BMd-vIsUXbQ |280|right|Kartoffel-Video}}

'''Erdapfel''' ist neben "Grundbirne" die in bestimmten Regionen traditionell verwendete Bezeichnung für die Kartoffel (''Solanum tuberosum''). Auch wenn die etymologische Herleitung der Begriffe „Erdapfel“, „Kartoffel“ und „Grundbirne“– wie weiter unten zu lesen steht -  allerhand Klärendes ergibt, wird hier der Begriff „Erdapfel“ der historisch und bis heute im Land Salzburg außerhalb des Lungaues bodenständig gebliebene Bezeichnung „Kartoffel“ vorgezogen, während etwa in Oberösterreich der Begriff Erdapfel überwiegt.

'''Erdapfel''' ist neben "Grundbirne" die in bestimmten Regionen traditionell verwendete Bezeichnung für die Kartoffel (''Solanum tuberosum'').  

 

Auch wenn die etymologische Herleitung der Begriffe „Erdapfel“, „Kartoffel“ und „Grundbirne“– wie weiter unten zu lesen steht -  allerhand Klärendes ergibt, wird hier der Begriff „Erdapfel“ der historisch und bis heute im [[Land Salzburg (Bundesland)|Land Salzburg]] außerhalb des [[Lungau]]es bodenständig gebliebene Bezeichnung „Kartoffel“ vorgezogen, während etwa in [[Oberösterreich]] der Begriff Erdapfel überwiegt.

==Biologisches==

==Biologisches==

===Erdäpfel im Salzburger Kochalltag===

===Erdäpfel im Salzburger Kochalltag===

Während die Erdäfel (bzw. die Kartoffel) im Fürsterzbistum Salzburg, also bis ins frühe 19. Jahrhundert weitestgehend unbekannt blieben, verfasste bereits im ersten Viertel des [[17. Jahrhundert]]s der Benediktinerabt Caspar Plautz im [[Benediktinerstift Seitenstetten]] in [[Niederösterreich]] ein erstes Kochbuch mit Rezepten zur Zubereitung von Erdäpfeln. In seither gedruckten oder von Hand angelegten und geführten Kochbüchern nimmt der Erdapfel in allen Bereichen von der Suppe über die Hauptspeise bis hin zum Dessert (Kartoffelteig!) eine wichtige Rolle ein.  

Während die Erdäpfel (bzw. die Kartoffel) im Fürsterzbistum Salzburg, also bis ins frühe 19. Jahrhundert weitestgehend unbekannt blieben, verfasste bereits im ersten Viertel des [[17. Jahrhundert]]s der Benediktinerabt Caspar Plautz im [[Benediktinerstift Seitenstetten]] in [[Niederösterreich]] ein erstes Kochbuch mit Rezepten zur Zubereitung von Erdäpfeln. In seither gedruckten oder von Hand angelegten und geführten Kochbüchern nimmt der Erdapfel in allen Bereichen von der Suppe über die Hauptspeise bis hin zum Dessert (Kartoffelteig!) eine wichtige Rolle ein.  

Im Land Salzburg hat es deutlich länger gedauert haben, bis Erdäpfel ihren Weg in die Küche gefunden haben. Das macht auch eine handgeschriebene Koch- und Heilrezeptesammlung eines Pinzgauer Wirtes aus dem letzten Drittel des 18. Jahrhunderts deutlich, in dem sich kein einziges Rezept mit Kartoffeln finden lässt. Auch im Pinzgau wurde die Kartoffel erst nach 1816 bekannt.  

Im Land Salzburg hat es deutlich länger gedauert haben, bis Erdäpfel ihren Weg in die Küche gefunden haben. Das macht auch eine handgeschriebene Koch- und Heilrezeptesammlung eines Pinzgauer Wirtes aus dem letzten Drittel des 18. Jahrhunderts deutlich, in dem sich kein einziges Rezept mit Kartoffeln finden lässt. Auch im Pinzgau wurde die Kartoffel erst nach 1816 bekannt.  

*Friedrich Kluge, ''Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache'', Walter de Gruyter – Berlin – New York 1989, S. 184 und 358

*Friedrich Kluge, ''Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache'', Walter de Gruyter – Berlin – New York 1989, S. 184 und 358

*Peter M. Kohlbacher / [[Christina Nöbauer]], ''Zwischen Kochtopf und Drudenfuß. Die Entdeckung einer Handschrift aus dem Pinzgau des 18. Jahrhunderts.'' Erscheinungsdatum - 17. September 2018.

*Peter M. Kohlbacher / [[Christina Nöbauer]], ''Zwischen Kochtopf und Drudenfuß. Die Entdeckung einer Handschrift aus dem Pinzgau des 18. Jahrhunderts.'' Erscheinungsdatum - 17. September 2018.

[[Kategorie:Kulinarisches]]

[[Kategorie:Kulinarisches]]

[[Kategorie:Landwirtschaft]]

[[Kategorie:Landwirtschaft]]

[[Kategorie:Geschichte]]

[[Kategorie:Geschichte]]

[[Kategorie:Video]]

[[Kategorie:Video]]