Karl Eschlböck

Karl Eschlböck (* 1940; † 8. Dezember 2018 in Salzburg) war der erste Drei-Hauben-Koch Österreichs.

Leben

Karl Eschlböck lernte im Wiener Hotel Sacher und holte sich während seiner Berufstätigkeit verschiedene Anregungen im In- und Ausland, etwa bei Michel Troisgros oder Paul Bocuse.

Ab den 70er-Jahren führte er mit Mein Plomberg, ein Gourmet-Restaurant am Mondsee in St. Lorenz-Plomberg. Dabei blieb der "Wegbereiter für die heimische Spitzengastronomie" stets der regionalen Küche verbunden und versuchte sich auch im Alter noch weiterzubilden.

Ehrung

1980 bekam er als erster Koch Österreichs vom Gault & Millau-Restaurantführer drei Hauben verliehen.

O-Ton

"Bocuse konnte aus den angeblich minderwertigsten Fleischteilen noch Köstlichkeiten zaubern."

"Sie wird ihrer Natur gemäß im Abgang explodieren..." (zur Wirkung moderner Molekularküche)

Quellen

• [https://www.sn.at/wirtschaft/oesterreich/kochlegende-karl-eschlboeck-nach-schwerer-krankheit-verstorben-62208019 www.sn.at"Salzburger Nachrichten", 10. Dezember 2019

Kochlegende Karl Eschlböck nach schwerer Krankheit verstorben (Peter Gnaiger)