Salzburger Mozartkugel

"Original" Mozartkugeln von der Konditorei Fürst.

Mozartkugel der Firma Salzburg Schokolade.

Mozartkugel der "Salzburg Schokolade" innen.

Die Mozartkugel ist eine Süßware aus Schokolade, Pistazien, Marzipan und Nougat. Die als Original anzusehende Salzburger Mozartkugel wurde nach eigenen Angaben vom Salzburger Konditor Paul Fürst 1890 erfunden.

Das Original

1884 kam der Konditormeister Paul Fürst in die Stadt Salzburg und eröffnete ein eigenes Geschäft in der Brodgasse 13. 1890 stellte er erstmals das "Mozart-Bonbon" vor, das er später als "Mozartkugel" in größeren Stückzahlen produzierte und auch selbst zum Verkauf anbot. Das Besondere an Fürsts "Mozart-Bonbon" ist, dass sie eine kugelrunde, an keiner Stelle abgeflachte Praline ist. 1905 präsentierte Paul Fürst die Mozartkugel bei einer Pariser Ausstellung und erhielt dafür eine Goldmedaille.

Das Portrait des Wolfgang Amadé Mozart auf dem Papier der Mozartkugel wurde 1819 von Barbara Krafft geschaffen.

Auszeichnungen

Das Fachmagazin "Der Feinschmecker" wählte in der Ausgabe 01/2006 bei einem Test verschiedener Mozartkugeln die Original Salzburger Mozartkugel auf den ersten Platz. Beim 2. Internationalen Trüffelwettbewerb der Konditorenfachmesse ÖKONDA in Wels in Oberösterreich wurde im September 2005 der Original Salzburger Mozartkugel eine Goldmedaille verliehen.

Namensentstehung

Das "Mozart-Bonbon" wurde zunächst von anderen Konfiserien in der Stadt Salzburg kopiert, wie etwa von den heute noch bestehenden Konditoreien Josef Holzermayr und Schatz. Letztere – 1880 von Carl Schatz gegründet – verkaufte um 1900 diese Pralinen erstmals als "Mozartkugeln", ein Name, der sich schnell in Salzburg durchsetzte.

Verschiedene Mozartkugeln im Vergleich.

Herstellung

Die echte Mozartkugel wird auch noch heute von Hand in der Salzburger Cafe-Konditorei Fürst hergestellt. Eine Mozartkugel besteht aus Nougat, Marzipanrohmasse und Pistazien, die zu einer etwa zwei Zentimeter dicken Kugel geformt werden. Ihre Schokoladenhülle erhält sie, indem die Kugel, auf einem Zahnstocher gesteckt, in die Schokoladenmasse getaucht und anschließend getrocknet wird.

Namensrechte

Bereits um 1900 gab es weitere Produzenten, die ihre Produkte aber nur "echte Salzburger Mozartkugeln" nannten und nicht "original Salzburger Mozartkugeln". Einer, der "echte" Mozartkugeln herstellte, war Josef Holzermayr, k.k.-Hoflieferant.

Jahrzehntelang erzeugte auch die Grödiger Firma Salzburg Schokolade "echte" Mozartkugeln, bis sie im Dezember 2024 geschlossen wurde. Auch die Konditorei Braun in Hallein stellt Mozartkugeln her. Weiters gibt es im benachbarten Bad Reichenhall die Firma Reber, die ebenfalls für sich in Anspruch nimmt, "echte" Mozartkugeln zu produzieren. Die Reber-Produktionsstätte befindet sich in Marzoll, knapp vor der Grenze zu Republik Österreich am Walserberg.

OGH-Urteil 2017

Der Oberste Gerichtshof in Wien (OGH) hatte im Dezember 2017 in einen Rechtsstreit um die Salzburger Mozartkugel entschieden, dass nur das "Original" der Konditorei Fürst in silbernes Stanniolpapier mit blauem Aufdruck eingewickelt werden darf. Der Hersteller hatte einen Konkurrenten geklagt, der für seine Kugeln die gleiche Art der Verpackung wählte, um am Erfolg von Fürst teilzuhaben. Laut OGH bestehe Verwechslungsgefahr.

Kunstwerk

Im Winter und Frühjahr 2006 wurden in der Salzburger Altstadt 80 überdimensionale, im Durchmesser rund 1,60 Meter große, aus Polyester gefertigte Mozartkugeln aufgestellt, die von Künstlern gestaltet worden waren. In der Nacht vom 27. zum 28. März 2006 war diese Aktion von einem Vandalenakt betroffen. Unbekannte montierten in der Franziskanergasse eine der Kugeln vom Boden ab, auf dem sie mit Schrauben befestigt war. Danach rollten die Täter die Kugel auf die Straße, wobei ein Schaden von rund 7.000 Euro entstand.

Film

• 2006: Mozartballs (dt.: Mozartkugeln). Regie: Larry Weinstein
• 1996: Stockinger – Salzburger Kugeln. Regie: Jörg Grünler

Fotografie

2012 entstanden die Fotos für das "Mozartprojekt" des Fotokünstlers Stefan Dokoupil in Zusammenarbeit mit Roman Gregory, das für kontroverse Reaktionen sorgte.<ref>Quelle www.dokoupilstefan.com

Bilder

 Salzburger Mozartkugel – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien auf Wikimedia Commons

Quellen

• über die Herstellung
• Eintrag in der deutschsprachigen Wikipedia zum Thema "Salzburger Mozartkugel"