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Blätter, Rinde und unreife Beeren enthalten Giftstoffe, die bei Verzehr bei Mensch und Tier Unwohlsein (Magen- und Darmverstimmung, Erbrechen) hervorrufen können. Durch Erhitzen verlieren die Giftstoffe ihre Wirkung. Blüten und Früchte werden trotz der Giftstoffe als Lebensmittel, Heilmittel und Färbemittel verwendet.  

Blätter, Rinde und unreife Beeren enthalten Giftstoffe, die bei Verzehr bei Mensch und Tier Unwohlsein (Magen- und Darmverstimmung, Erbrechen) hervorrufen können. Durch Erhitzen verlieren die Giftstoffe ihre Wirkung. Blüten und Früchte werden trotz der Giftstoffe als Lebensmittel, Heilmittel und Färbemittel verwendet.  

In Salzburg wird aus den Blüten Hollersaft und auch Hollersekt erzeugt. Hollerblüten können auch - in Mehl und Ei getaucht – heraus gebacken werden. Aus den reifen Beeren wird Hollerröster, ein  Hollerbeerenmus, gekocht. Der natürliche Farbstoff der Holunderbeeren wird für Süßigkeiten und Molkereiprodukte eingesetzt, er kommt aber auch in der Lebensmittel- und in der Textilindustrie zur Anwendung.  

In Salzburg wird aus den Blüten Hollersaft und auch Hollersekt erzeugt. Hollerblüten können auch - in Mehl und Ei getaucht – heraus gebacken werden. Aus den reifen Beeren wird "Hollerröster", ein  Hollerbeerenmus, gekocht. Der natürliche Farbstoff der Holunderbeeren wird für Süßigkeiten und Molkereiprodukte eingesetzt, er kommt aber auch in der Lebensmittel- und in der Textilindustrie zur Anwendung.  

Wirkfaktoren der Früchte sind die Vitamine C und B, Fruchtsäuren, ätherische Öle und Flavonoide. Anthocyan wirkt als Antioxidans, das die Zellmembran vor Veränderungen durch freie Radikale schützt. Extrakte aus Saft, Beeren, Rinde und Blüten des Hollerstrauches werden als Hausmittel geschätzt, Tee wird gegen Erkältung, bei Nieren- und Blasenleiden, aber auch bei Magenbeschwerden  verabreicht. Die ätherischen Öle gelten als leicht schweißtreibend und schleimlösend. Die getrockneten Blüten können als „Flores sambuci“ auch in Drogerien und Apotheken gekauft werden.

Wirkfaktoren der Früchte sind die Vitamine C und B, Fruchtsäuren, ätherische Öle und Flavonoide. Anthocyan wirkt als Antioxidans, das die Zellmembran vor Veränderungen durch freie Radikale schützt. Extrakte aus Saft, Beeren, Rinde und Blüten des Hollerstrauches werden als Hausmittel geschätzt, Tee wird gegen Erkältung, bei Nieren- und Blasenleiden, aber auch bei Magenbeschwerden  verabreicht. Die ätherischen Öle gelten als leicht schweißtreibend und schleimlösend. Die getrockneten Blüten können als „Flores sambuci“ auch in Drogerien und Apotheken gekauft werden.