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Der '''Pinzgauer Almkäse''', früher einfach ''Pinzgauer Käse'' genannt, wird traditionell im Rahmen der [[Almwirtschaft]] auf [[Pinzgau]]er [[Alm]]en hergestellt.
Der '''Pinzgauer Almkäse''', früher einfach ''Pinzgauer Käse'' genannt, wird traditionell im Rahmen der [[Almwirtschaft]] auf [[Pinzgau]]er [[Alm]]en hergestellt.
==Vorbemerkung==
==Vorbemerkung==
Pinzgauer Almkäse und Pinzgauer Bierkäse sind Bezeichnungen, die früher nicht gängig waren. Der Pinzgauer Käse – ''„Pinzgaua Kas“'' aus bäuerlicher Produktion wurde selbstverständlich ausschließlich auf der Alm hergestellt. Es bestand keine Notwendigkeit zu differenzierteren Bezeichnungen, die auf die Alm als Herstellungsort Bezug nahmen oder als eigenständige Marke für den Verkauf kreiert wurden.
''Pinzgauer Almkäse'' und ''Pinzgauer Bierkäse'' sind Bezeichnungen, die früher nicht gängig waren. Der Pinzgauer Käse – ''„Pinzgaua Kas“'' aus bäuerlicher Produktion wurde selbstverständlich ausschließlich auf der Alm hergestellt. Es bestand keine Notwendigkeit zu differenzierteren Bezeichnungen, die auf die Alm als Herstellungsort Bezug nahmen oder als eigenständige Marke für den Verkauf kreiert wurden.
==Herstellung==
==Herstellung==
Der Pinzgauer Almkäse besteht in seiner ursprünglichen Form aus Kuhrohmilch des [[Pinzgauer Rind]]es oder anderer Rinderrassen unter Zugabe von Rohmilch der [[Pinzgauer Ziege]]. Es werden runde, etwa 30 cm große und ca. acht cm starke Laibe geformt, die im Kaskeller der Alm-Sennerei reifen. Die Molke, ein Reststoff der Käseproduktion, wird auf manchen Almen wie früher den [[Hausschwein|Hausschweinen]] verfüttert.
Der Pinzgauer Almkäse besteht in seiner ursprünglichen Form aus Kuhrohmilch des [[Pinzgauer Rind]]es oder anderer Rinderrassen unter Zugabe von Rohmilch der [[Pinzgauer Ziege]]. Es werden runde, etwa 30 cm große und ca. acht cm starke Laibe geformt, die im Kaskeller der Alm-Sennerei reifen. Die Molke, ein Reststoff der Käseproduktion, wird auf manchen Almen wie früher den [[Hausschwein|Hausschweinen]] verfüttert.