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==Etymologisches zu Erdapfel, Kartoffel und Grundbirne==
==Etymologisches zu Erdapfel, Kartoffel und Grundbirne==
Die Übertragung der Bezeichnung „Erdapfel“ auf die Kartoffel stammt aus dem 17. Jahrhundert und ist mittlerweile in Europa weit verbreitet. Erdapfel, mittelhochdeutsch ''ertapfel'', althochdeutsch ''erdaphul'', ist an sich ein altes deutsches Wort, mit dem ursprünglich verschiedene (Erd)Knollen bezeichnet wurden (Früchte, die auf und im Erdboden wachsen, wie Cyclamen, Kürbis, Melone und Gurke). Im deutschen Sprachraum wird und wurde der Begriff „Erdapfel“ vor allem aber für die Topinambur verwendet. Hingegen wurde die Bezeichnung „Grundbirne“ im Kontrast zu „Erdapfel“ gebildet und stand ihrer Form wegen mehr für die (länglichere) Kartoffel in Gebrauch.
Die Übertragung der Bezeichnung „Erdapfel“ auf die Kartoffel stammt aus dem 17. Jahrhundert und ist mittlerweile in Europa weit verbreitet. Erdapfel, mittelhochdeutsch ''ertapfel'', althochdeutsch ''erdaphul'', ist an sich ein altes deutsches Wort, mit dem ursprünglich verschiedene (Erd)Knollen bezeichnet wurden (Früchte, die auf und im Erdboden wachsen, wie Cyclamen, Kürbis, Melone und Gurke). Im deutschen Sprachraum wird und wurde der Begriff „Erdapfel“ vor allem aber für die Topinambur verwendet. Hingegen wurde die Bezeichnung „Grundbirne“ im Kontrast zu „Erdapfel“ gebildet und stand ihrer Form wegen mehr für die (länglichere) Kartoffel in Gebrauch.
Der Begriff „Kartoffel“ ist seit dem [[17. Jahrhundert]] bezeugt (älter ist ''tartoffel''). Er stammt aus dem Italienischen ''tartuficolo'', eine Bezeichnung, die „Erdknolle“ bedeutet, unter der aber eigentlich nicht die Kartoffel sondern die Trüffel gemeint war.
Der Begriff „Kartoffel“ ist seit dem [[17. Jahrhundert]] bezeugt (älter ist ''tartoffel''). Er stammt aus dem Italienischen ''tartuficolo'', eine Bezeichnung, die „Erdknolle“ bedeutet, unter der aber eigentlich nicht die Kartoffel sondern die Trüffel gemeint war.
===Lungauer Eachtling===
===Lungauer Eachtling===
Früher hatte jeder Bauer und Häusler einen Erdäpfelacker zur Deckung des Eigenbedarfes. Erdäpfel wurden daher in allen Gebirgsgauen des Landes bis in hohe Lagen angepflanzt, was heute aus Arbeits- und Ertragsgründen kaum mehr geschieht. Nicht so im [[Lungau]].
Früher hatte jeder Bauer und Häusler einen Erdäpfelacker zur Deckung des Eigenbedarfes. Erdäpfel wurden daher in allen Gebirgsgauen des Landes bis in hohe Lagen angepflanzt, was heute aus Arbeits- und Ertragsgründen kaum mehr geschieht. Nicht so im [[Lungau]].
Der Lungaur [[Eachtling]] (auch Eachtleng), die im Lungau traditionelle Dialekt-Bezeichnung für Erdäpfel, wird auf rund 150 ha in verschieden Sorten auch weiterhin in hohen Lagen angebaut und konnte in den letzten Jahrzehnten als regionale Marke verstärkt Bekanntheit und Popularität gewinnen. Der Eachtling verdankt seine Qualität dem in der Anbauregion herrschenden Vegetationsklima, das von der dort gegebenen Beckenlage und der Seehöhe bestimmt wird. Der Lungauer „Eachtling“ steht im Übrigen nicht nur auf der menschlichen Speisekarte, sondern kommt auch in der [[Landwirtschaft|landwirtschalftlichen]] Nutzttierhaltung als Futterkartoffel zum Einsatz.
Der Lungaur [[Eachtling]] (auch Eachtleng), die im Lungau traditionelle Dialekt-Bezeichnung für Erdäpfel, wird auf rund 150 ha in verschieden Sorten auch weiterhin in hohen Lagen angebaut und konnte in den letzten Jahrzehnten als regionale Marke verstärkt Bekanntheit und Popularität gewinnen. Der Eachtling verdankt seine Qualität dem in der Anbauregion herrschenden Vegetationsklima, das von der dort gegebenen Beckenlage und der Seehöhe bestimmt wird. Der Lungauer „Eachtling“ steht im Übrigen nicht nur auf der menschlichen Speisekarte, sondern kommt auch in der [[Landwirtschaft|landwirtschalftlichen]] Nutzttierhaltung als Futterkartoffel zum Einsatz.
===Erdäpfel im Salzburger Kochalltag===
===Erdäpfel im Salzburger Kochalltag===
Bereits im ersten Viertel des [[17. Jahrhundert]]s verfasste der Benediktinerabt Caspar Plautz im Kloster Seitenstätten in Niederösterreich ein erstes Kochbuch mit Rezepten zur Zubereitung von Erdäpfeln. In allen seither gedruckten oder von Hand angelegten und geführten Kochbüchern nimmt der Erdapfel in allen Bereichen von der Suppe über die Hauptspeise bis hin zum Dessert (Kartoffelteig!) eine wichtige Rolle ein. Im österreichweit verbreiteten Kochbuch ''Kochen nach Grundrezepten (für Schule und Haus)'' beginnt die beachtlich lange Auflistung der Rezepte für Speisen, die auf Basis von Erdäpfeln zubereitet werden, bei Kartoffelbrei (Pürree) und führt über Kartoffelstrudel bis hin zum Kartoffelteig (Grundrezepte).
Bereits im ersten Viertel des [[17. Jahrhundert]]s verfasste der Benediktinerabt Caspar Plautz im [[Benediktinerkloster Seitenstätten]] in [[Niederösterreich]] ein erstes Kochbuch mit Rezepten zur Zubereitung von Erdäpfeln. In allen seither gedruckten oder von Hand angelegten und geführten Kochbüchern nimmt der Erdapfel in allen Bereichen von der Suppe über die Hauptspeise bis hin zum Dessert (Kartoffelteig!) eine wichtige Rolle ein. Im österreichweit verbreiteten Kochbuch ''Kochen nach Grundrezepten (für Schule und Haus)'' beginnt die beachtlich lange Auflistung der Rezepte für Speisen, die auf Basis von Erdäpfeln zubereitet werden, bei Kartoffelbrei (Pürree) und führt über Kartoffelstrudel bis hin zum Kartoffelteig (Grundrezepte).
Neben Grundrezepten zur Zubereitung von Erdäpfeln, nach denen in ganz Österreich und darüber hinaus gekocht wird, gibt es aber mittlerweile eine ganze Reihe von Kochbüchern mit regionalem Hintergrund, die aus unterschiedlichen Anlässen verfasst und herausgegeben wurden. Ein bereits älteres Beispiel ist das Taxenbacher Kochbuch. In der Auswahl an Rezepten von [[Taxenbach]]erinnen und Taxenbachern, finden sich auch Zubereitungsanleitungen für Kartoffelgerichte wie Erdäpfelbrot, Pikante Kartoffelsuppe, Kartoffel-Käsekuchen, Spanischer Kartoffeltopf und Kartoffelnudeln.
Neben Grundrezepten zur Zubereitung von Erdäpfeln, nach denen in ganz Österreich und darüber hinaus gekocht wird, gibt es aber mittlerweile eine ganze Reihe von Kochbüchern mit regionalem Hintergrund, die aus unterschiedlichen Anlässen verfasst und herausgegeben wurden. Ein bereits älteres Beispiel ist das Taxenbacher Kochbuch. In der Auswahl an Rezepten von [[Taxenbach]]erinnen und Taxenbachern, finden sich auch Zubereitungsanleitungen für Kartoffelgerichte wie Erdäpfelbrot, Pikante Kartoffelsuppe, Kartoffel-Käsekuchen, Spanischer Kartoffeltopf und Kartoffelnudeln.
Auffallend ist selbst in diesem regionalen, von bäuerlicher Küche nicht ausschließlich aber doch wesentlich bestimmten Kochbuch, dass die Bezeichnung Erdäpfel zugunsten Kartoffel auch in den ländlichen Regionen des Bundeslandes abkommt.
Auffallend ist selbst in diesem regionalen, von bäuerlicher Küche nicht ausschließlich aber doch wesentlich bestimmten Kochbuch, dass die Bezeichnung Erdäpfel zugunsten Kartoffel auch in den ländlichen Regionen des Bundeslandes abkommt.
==Bildergalerie==
==Bildergalerie==
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==Links==
==Links==
*https://www.youtube.com/watch?v=BMd-vIsUXbQ
*[https://www.youtube.com/watch?v=BMd-vIsUXbQ youtube]
*https://www.eachtling.at abgerufen am 4. April 2015
*[https://www.eachtling.at abgerufen am 4. April 2015]
[[Kategorie:Kulinarisches]]
[[Kategorie:Kulinarisches]]
[[Kategorie:Landwirtschaft]]
[[Kategorie:Landwirtschaft]]
[[Kategorie:Geschichte]]
[[Kategorie:Geschichte]]