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Trottarga und Strottarga (Quelltext anzeigen)
Version vom 5. Februar 2015, 10:21 Uhr
, 10:21, 5. Feb. 2015Die Seite wurde neu angelegt
[[Datei:Gruell walter trottarga 01.jpg|thumb|Walter Grüll mit Trottarga]]
[[Datei:Strottarga_03.jpg|thumb||Walter Grüll mit Strottarga]]
[[Datei:Gruell_Fischer_Trottarga_Strottarga.jpg|thumb|[[Walter Grüll]] und ''Botschafter des [[Kaviar]]s (in der [[Schweiz]])'' [[Constantin Fischer]]]]
[[Datei:Gruell_walter_trottarga_02.jpg|thumb|mit seiner Weltneuheit Trottarga]]
'''Trottarga und Strottarga''' sind zwei kulinarische Weltneuheiten, die vom Salzburger Fischspezialisten [[Walter Grüll]] von [[Grüll Fischhandel]] in der [[Flachgau]]er Marktgemeinde [[Grödig]] entwickelt wurden.
== Vorgeschichte ==
Walter Grüll, der sich seit seinem zwölften Lebensjahr mit Fischen beschäftigt, erregte erstmals im Jahr [[2002]] weltweit Aufmerksamkeit. Es war im gelungen, aus in Österreich gezüchteten [[Stör]en echten Stör-[[Kaviar]] zu produzieren und war damit der erste echte österreichische Stör-Kaviar-Produzent. Einige Jahre später gelang ihm er der nächste Zuchterfolg. Er konnte den hochwertigen weißen Kaviar vom weißen Stör (Albino-Stör) in Österreich gewinnen und am Markt anbieten.
== Trottarga ==
Grüll, der ein Tüfftler und Philosoph in einem ist, experimentierte, wie man aus dem frischen, etwa zwei Monate haltbaren Kaviar, ein länger haltbares Produkt herstellen könnten. Das Ergebnis präsentierte er im Jänner 2015: dehydrierten Saiblings- und Forellenkaviar, der als Pulver Fischgerichten und anderen Kreationen eine exklusive Note gibt. Dieses Kaviar-Pulver ist nun bis zu einem halben Jahr haltbar und vom Preis her betrachtet, durchaus erschwinglich. Die Farbe richtet sich nach der Herkunft des Kaviars und bewegt sich von gold-gelben Tönen bis hin ins Orange.
== Strottarga ==
Nur wenige Tage nach der Vorstellung des Trottarga überraschte Walter Grüll mit einer weiteren Weltneuheit, dem ''Strottarga'' in zwei Varianten.
''Strottarga'' ist ebenfalls Kaviarpulver, jedoch diesmal aus deyhdrierten (schwarzen) Störkaviar (''strottarga nera'') oder weißem Störkaviar (''strottarga bianca''). Als exklusive Variante des ''strottarga bianca'' gibt es diesen fein pulverisiert und mit Blattgold vermischt.
[[Datei:Trottarga_01.jpg|thumb|left|Trottarga als Verfeinerung von Fischgerichten]]
=== 100 000 Euro "Gold-Strottarga"===
Aus einem Kilo weißem Kaviar gewinnt Grüll 20 Dekagramm dehydriertes ''strottarga bianca''. Je nach Kundenwunsch verfeinert er dann das Pulver mit Blattgold und so kann dann ein Kilo "Gold-Strottarga" auch gerne einmal 100 000 Euro kostet. Aber ''strottarga bianca'' wird nur auf Kundenbestellung angefertigt und ist nicht vorrätig im Geschäft (ebenso wenig natürlich das Blattgold).
== ''Botschafter des Trottarga und des Strottarga (in der Schweiz)'' ==
Bei der Entwicklung dieser beiden Produkte war ein Freund von Walter Grüll, der Salzburg Profifotograf [[Constantin Fischer]] dabei, dessen Leidenschaft dem Kochen, dem Essen und dem ästhetischen Fotografieren beider Leidenschaft sind. Diese Leidenschaften und ein Zufall führten dazu, dass Constantin Fischer nun zum ''Botschafter des Trottarga und des Strottarga'' wurde, vornehmlich in der [[Schweiz]], wo er langjährige Verbindungen in der Gastronomie hat. Er ist es auch, der die beiden Produkte fotografisch präsentiert. Für ihn ist die Reduktion der Schönheit des Tellers, dass das Essen gut erkennbar und ohne Retusche bleibt, wichtig. Seine ''Botschafter-Funktion'' begründet er mit seiner Leidenschaft als, Zitat ''gastro-sexueller Mann'' und seine Freundschaft zu Walter Grüll.
== Quelle ==
* {{Quelle mosaico|3. Februar 2015: Gespräche mit Walter Grüll und Constantin Fischer in Grödig}}
[[Kategorie:Kulinarisches]]
[[Kategorie:Grödig]]
[[Kategorie:Gesellschaftliches]]
[[Datei:Strottarga_03.jpg|thumb||Walter Grüll mit Strottarga]]
[[Datei:Gruell_Fischer_Trottarga_Strottarga.jpg|thumb|[[Walter Grüll]] und ''Botschafter des [[Kaviar]]s (in der [[Schweiz]])'' [[Constantin Fischer]]]]
[[Datei:Gruell_walter_trottarga_02.jpg|thumb|mit seiner Weltneuheit Trottarga]]
'''Trottarga und Strottarga''' sind zwei kulinarische Weltneuheiten, die vom Salzburger Fischspezialisten [[Walter Grüll]] von [[Grüll Fischhandel]] in der [[Flachgau]]er Marktgemeinde [[Grödig]] entwickelt wurden.
== Vorgeschichte ==
Walter Grüll, der sich seit seinem zwölften Lebensjahr mit Fischen beschäftigt, erregte erstmals im Jahr [[2002]] weltweit Aufmerksamkeit. Es war im gelungen, aus in Österreich gezüchteten [[Stör]en echten Stör-[[Kaviar]] zu produzieren und war damit der erste echte österreichische Stör-Kaviar-Produzent. Einige Jahre später gelang ihm er der nächste Zuchterfolg. Er konnte den hochwertigen weißen Kaviar vom weißen Stör (Albino-Stör) in Österreich gewinnen und am Markt anbieten.
== Trottarga ==
Grüll, der ein Tüfftler und Philosoph in einem ist, experimentierte, wie man aus dem frischen, etwa zwei Monate haltbaren Kaviar, ein länger haltbares Produkt herstellen könnten. Das Ergebnis präsentierte er im Jänner 2015: dehydrierten Saiblings- und Forellenkaviar, der als Pulver Fischgerichten und anderen Kreationen eine exklusive Note gibt. Dieses Kaviar-Pulver ist nun bis zu einem halben Jahr haltbar und vom Preis her betrachtet, durchaus erschwinglich. Die Farbe richtet sich nach der Herkunft des Kaviars und bewegt sich von gold-gelben Tönen bis hin ins Orange.
== Strottarga ==
Nur wenige Tage nach der Vorstellung des Trottarga überraschte Walter Grüll mit einer weiteren Weltneuheit, dem ''Strottarga'' in zwei Varianten.
''Strottarga'' ist ebenfalls Kaviarpulver, jedoch diesmal aus deyhdrierten (schwarzen) Störkaviar (''strottarga nera'') oder weißem Störkaviar (''strottarga bianca''). Als exklusive Variante des ''strottarga bianca'' gibt es diesen fein pulverisiert und mit Blattgold vermischt.
[[Datei:Trottarga_01.jpg|thumb|left|Trottarga als Verfeinerung von Fischgerichten]]
=== 100 000 Euro "Gold-Strottarga"===
Aus einem Kilo weißem Kaviar gewinnt Grüll 20 Dekagramm dehydriertes ''strottarga bianca''. Je nach Kundenwunsch verfeinert er dann das Pulver mit Blattgold und so kann dann ein Kilo "Gold-Strottarga" auch gerne einmal 100 000 Euro kostet. Aber ''strottarga bianca'' wird nur auf Kundenbestellung angefertigt und ist nicht vorrätig im Geschäft (ebenso wenig natürlich das Blattgold).
== ''Botschafter des Trottarga und des Strottarga (in der Schweiz)'' ==
Bei der Entwicklung dieser beiden Produkte war ein Freund von Walter Grüll, der Salzburg Profifotograf [[Constantin Fischer]] dabei, dessen Leidenschaft dem Kochen, dem Essen und dem ästhetischen Fotografieren beider Leidenschaft sind. Diese Leidenschaften und ein Zufall führten dazu, dass Constantin Fischer nun zum ''Botschafter des Trottarga und des Strottarga'' wurde, vornehmlich in der [[Schweiz]], wo er langjährige Verbindungen in der Gastronomie hat. Er ist es auch, der die beiden Produkte fotografisch präsentiert. Für ihn ist die Reduktion der Schönheit des Tellers, dass das Essen gut erkennbar und ohne Retusche bleibt, wichtig. Seine ''Botschafter-Funktion'' begründet er mit seiner Leidenschaft als, Zitat ''gastro-sexueller Mann'' und seine Freundschaft zu Walter Grüll.
== Quelle ==
* {{Quelle mosaico|3. Februar 2015: Gespräche mit Walter Grüll und Constantin Fischer in Grödig}}
[[Kategorie:Kulinarisches]]
[[Kategorie:Grödig]]
[[Kategorie:Gesellschaftliches]]