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===Erdäpfel im Salzburger Kochalltag===

===Erdäpfel im Salzburger Kochalltag===

Während die Erdäfel (bzw. dei Karteoffel) im Fürsterzbsitum Salzburg, also bis ins frühe 19. Jahrhundert weitestgehend unbekannt bleiben, verfasste bereits im ersten Viertel des [[17. Jahrhundert]]s der Benediktinerabt Caspar Plautz im [[Benediktinerstift Seitenstetten]] in [[Niederösterreich]] ein erstes Kochbuch mit Rezepten zur Zubereitung von Erdäpfeln. In seither gedruckten oder von Hand angelegten und geführten Kochbüchern nimmt der Erdapfel in allen Bereichen von der Suppe über die Hauptspeise bis hin zum Dessert (Kartoffelteig!) eine wichtige Rolle ein. Im Land Salzburg hat es deutlich länger gedauert haben, bis Erdäpfel ihren Weg in die Küche gefunden haben. Das macht auch eine handgeschriebene Koch- und Heilrezeptesammlung eines Pinzgauer Wirtes aus dem letzten Drittel des 18. Jahrhunderts deutlich, in dem sich kein einziges Rezept mit Kartoffeln finden lässt. Auch im Pinzgau wurde die Kartoffel erst nach 1816 bekannt.  

Während die Erdäfel (bzw. die Kartoffel) im Fürsterzbistum Salzburg, also bis ins frühe 19. Jahrhundert weitestgehend unbekannt blieben, verfasste bereits im ersten Viertel des [[17. Jahrhundert]]s der Benediktinerabt Caspar Plautz im [[Benediktinerstift Seitenstetten]] in [[Niederösterreich]] ein erstes Kochbuch mit Rezepten zur Zubereitung von Erdäpfeln. In seither gedruckten oder von Hand angelegten und geführten Kochbüchern nimmt der Erdapfel in allen Bereichen von der Suppe über die Hauptspeise bis hin zum Dessert (Kartoffelteig!) eine wichtige Rolle ein. Im Land Salzburg hat es deutlich länger gedauert haben, bis Erdäpfel ihren Weg in die Küche gefunden haben. Das macht auch eine handgeschriebene Koch- und Heilrezeptesammlung eines Pinzgauer Wirtes aus dem letzten Drittel des 18. Jahrhunderts deutlich, in dem sich kein einziges Rezept mit Kartoffeln finden lässt. Auch im Pinzgau wurde die Kartoffel erst nach 1816 bekannt.  

Im österreichweit verbreiteten Kochbuch ''Kochen nach Grundrezepten (für Schule und Haus)'' beginnt die beachtlich lange  Auflistung der Rezepte für Speisen, die auf Basis von Erdäpfeln zubereitet werden, bei Kartoffelbrei (Pürree) und führt über Kartoffelstrudel bis hin zum Kartoffelteig (Grundrezepte).

Im österreichweit verbreiteten Kochbuch ''Kochen nach Grundrezepten (für Schule und Haus)'' beginnt die beachtlich lange  Auflistung der Rezepte für Speisen, die auf Basis von Erdäpfeln zubereitet werden, bei Kartoffelbrei (Pürree) und führt über Kartoffelstrudel bis hin zum Kartoffelteig (Grundrezepte).

   

   

Neben Grundrezepten zur Zubereitung von Erdäpfeln, nach denen in ganz Österreich und darüber hinaus gekocht wird, gibt es aber mittlerweile eine ganze Reihe von Kochbüchern mit regionalem Hintergrund, die aus unterschiedlichen Anlässen verfasst und herausgegeben wurden. Ein bereits älteres Beispiel ist das Taxenbacher Kochbuch. In der Auswahl an Rezepten von [[Taxenbach]]erinnen und Taxenbachern, finden sich auch Zubereitungsanleitungen für Kartoffelgerichte wie Erdäpfelbrot, Pikante Kartoffelsuppe, Kartoffel-Käsekuchen, Spanischer Kartoffeltopf und Kartoffelnudeln.

Neben Grundrezepten zur Zubereitung von Erdäpfeln, nach denen in ganz Österreich und darüber hinaus gekocht wird, gibt es aber mittlerweile eine ganze Reihe von Kochbüchern mit regionalem Hintergrund, die aus unterschiedlichen Anlässen verfasst und herausgegeben wurden. Ein bereits älteres Beispiel ist das Taxenbacher Kochbuch. In der Auswahl an Rezepten von [[Taxenbach]]erinnen und Taxenbachern, finden sich auch Zubereitungsanleitungen für Kartoffelgerichte wie Erdäpfelbrot, Pikante Kartoffelsuppe, Kartoffel-Käsekuchen, Spanischer Kartoffeltopf und Kartoffelnudeln.

    

    

Auffallend ist selbst in diesem regionalen, von bäuerlicher Küche nicht ausschließlich aber doch wesentlich bestimmten Kochbuch, dass die Bezeichnung Erdäpfel zugunsten Kartoffel auch in den ländlichen Regionen des Bundeslandes abkommt.

Auffallend ist selbst in diesem regionalen, von bäuerlicher Küche nicht ausschließlich aber doch wesentlich bestimmten Kochbuch, dass die (historisch jüngere) Bezeichnung Erdäpfel zugunsten der (außerhalb des Lungaues ursprünglicheren Bezeichung) "Kartoffel" auch in den ländlichen Regionen des Bundeslandes wieder abkommt.

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