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Der wesentliche Unterschied zwischen der Zeit vor der Mitte des [[20. Jahrhundert]]s und der Zeit nachher ist für die meisten Menschen der zwischen Knappheit und Überfluss. Beim Brot ist es der Unterschied zwischen einem arbeitsaufwendigen Herstellungsprozess, der mit dem Anbau des Getreides beginnt und mit dem Backvorgang endet, und einem Gang oder einer Autofahrt zum Bäcker oder Supermarkt.
Der wesentliche Unterschied zwischen der Zeit vor der Mitte des [[20. Jahrhundert]]s und der Zeit nachher ist für die meisten Menschen der zwischen Knappheit und Überfluss. Beim Brot ist es der Unterschied zwischen einem arbeitsaufwendigen Herstellungsprozess, der mit dem Anbau des Getreides beginnt und mit dem Backvorgang endet, und einem Gang oder einer Autofahrt zum Bäcker oder Supermarkt.
==Brotteig und Brotbacköfen==
== Brotteig und Brotbacköfen ==
Brot entsteht nach einem Backvorgang aus dem Brotteig, der aus Mehl - unter Verwendung von Zutaten und eines Triebmittels - mit der Hand oder mechanisch (Teigmaschine) hergestellt wird.
Brot entsteht nach einem Backvorgang aus dem Brotteig, der aus Mehl - unter Verwendung von Zutaten und eines Triebmittels - mit der Hand oder mechanisch (Teigmaschine) hergestellt wird.
Die Mechanisierung der Berglandwirtschaft und das damit im Zusammenhang stehende Abkommen von [[Dienstboten]], sowie die Erschließung der Höfe durch den Bau der [[Güterweg]]e brachte auch hier die Abkehr von der bäuerlichen [[Subsistenzwirtschaft]] (Selbstversorgung). Der mäßige Ertrag des aufwendigen Getreideanbaus in Höhenlagen bis über 1000 [[m ü. A.]] rentierte sich nicht mehr. Die Arbeit konnte auch mangels Dienstboten nicht mehr geleistet werden, der Zugang zu Arbeitsplätzen außerhalb von Haus und Hof brachte Bargeld auf den Hof, mit dem Brot beim örtlichen Bäcker gekauft werden konnte.
Die Mechanisierung der Berglandwirtschaft und das damit im Zusammenhang stehende Abkommen von [[Dienstboten]], sowie die Erschließung der Höfe durch den Bau der [[Güterweg]]e brachte auch hier die Abkehr von der bäuerlichen [[Subsistenzwirtschaft]] (Selbstversorgung). Der mäßige Ertrag des aufwendigen Getreideanbaus in Höhenlagen bis über 1000 [[m ü. A.]] rentierte sich nicht mehr. Die Arbeit konnte auch mangels Dienstboten nicht mehr geleistet werden, der Zugang zu Arbeitsplätzen außerhalb von Haus und Hof brachte Bargeld auf den Hof, mit dem Brot beim örtlichen Bäcker gekauft werden konnte.
==Sauerteig und Germteig==
== Sauerteig und Germteig ==
Als Triebmittel für den Brotteig wurde früher selbst hergestellter Sauerteig verwendet, ein Mehl-Wassergemisch. Ein ebenfalls für bestimmte Mehlspeisen wie z. b. Buchteln verwendetes Triebmittel war und ist Hefe, die aber gekauft werden musste und daher nicht immer vorrätig war. Mit Hefe wird Germteig hergestellt. Zwischen Sauerteigbroten und Germteigbroten besteht ein erkennbarer geschmacklicher Unterschied. Den Teigarten ist gemeinsam, dass sie aus Mehl, dessen Ausmahlungsgrad unterschiedlich sein kann, einer Flüssigkeit (Wasser, Milch oder Öl), Salz und Gewürzen unter Zusatz des Triebmittels hergestellt werden.
Als Triebmittel für den Brotteig wurde früher selbst hergestellter Sauerteig verwendet, ein Mehl-Wassergemisch. Ein ebenfalls für bestimmte Mehlspeisen wie z. b. Buchteln verwendetes Triebmittel war und ist Hefe, die aber gekauft werden musste und daher nicht immer vorrätig war. Mit Hefe wird Germteig hergestellt. Zwischen Sauerteigbroten und Germteigbroten besteht ein erkennbarer geschmacklicher Unterschied. Den Teigarten ist gemeinsam, dass sie aus Mehl, dessen Ausmahlungsgrad unterschiedlich sein kann, einer Flüssigkeit (Wasser, Milch oder Öl), Salz und Gewürzen unter Zusatz des Triebmittels hergestellt werden.
==Brotherstellung und –konsum in der Gegenwart==
== Brotherstellung und –konsum in der Gegenwart ==
Mit dem Abkommen der Selbstversorgung erfolgte auch der schleichende Wechsel vom sättigenden und länger lagerungsfähigen Roggensauerteigbrot hin zum helleren Mischbrot aus Weizengetreide, das meist mit Hefe, die nun jederzeit gekauft werden kann, hergestellt wird.
Mit dem Abkommen der Selbstversorgung erfolgte auch der schleichende Wechsel vom sättigenden und länger lagerungsfähigen Roggensauerteigbrot hin zum helleren Mischbrot aus Weizengetreide, das meist mit Hefe, die nun jederzeit gekauft werden kann, hergestellt wird.
In letzter Zeit interessieren sich wieder mehr Menschen für die Herkunft, die Qualität und die ökologischen Folgekosten der Herstellung von Lebensmitteln, wobei auch [[Gutes Brot]] wieder mehr zu Ehren kommt.
In letzter Zeit interessieren sich wieder mehr Menschen für die Herkunft, die Qualität und die ökologischen Folgekosten der Herstellung von Lebensmitteln, wobei auch [[Gutes Brot]] wieder mehr zu Ehren kommt.
==siehe auch==
== siehe auch ==
* [[Getreideanbau in den Salzburger Berggebieten]]
* [[Getreideanbau in den Salzburger Berggebieten]]
== Bilder ==
==Quelle==
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== Quelle ==
* [[Roswitha Huber]]: ''Gutes Brot'', Verlags- und Vertriebsgesellschaft Dort-Hagenhausen Verlag- UG & Co. KG, München 2010, Buch Nr. 115814, ISBN 978-3-9813104-4-3
* [[Roswitha Huber]]: ''Gutes Brot'', Verlags- und Vertriebsgesellschaft Dort-Hagenhausen Verlag- UG & Co. KG, München 2010, Buch Nr. 115814, ISBN 978-3-9813104-4-3