Gut Wildshut

Ein Biergut ist ein landwirtschaftlicher Betrieb, der, vergleichbar mit einem Weingut, sämtliche zur Bierbrauen|Biererzeugung notwendigen Rohprodukte herstellt. Das Biergut bei Wildshut, Gemeinde St. Pantaleon in Oberösterreich, ist das gegenwärtig einzige Biergut Österreichs und wird betrieben von der Stieglbrauerei zu Salzburg.

Geschichte

Biergut Wildshut (Foto: Stieglbrauerei; Fotograf: Achim Meurer)

Das Biergut wird im Jahr 930 erstmals urkundlich erwähnt. Das Schloss Wildshut gilt dabei als historischer Kern des Anwesens. Das "PurkchstalWilczhut" wird im frühen 15. Jahrhundert zum Sitz des Pfleggerichtes erkoren und soll diese Funktion bis ins Jahr 2002 beibehalten. Um 1500 gelangt das Anwesen in den Besitz der Bayerischen Herzöge und erfährt bis 1600 diverse An- und Umbauten. So werden dem Gut etwa eine Amtshaus, ein Wirtschaftsgebäude und schließlich auch ein Wirtshaus angegliedert. 1779 wird das Land um das Anwesen österreichisch, zeitgleich wird damit begonnen, auf dem Gut Bier zu brauen. 1917 gelangt das Biergut schließlich in den Besitz der Stieglbrauerei zu Salzburg, die das Gut im Jahr 2012 um eine Mälzerei und Rösterei erweitert.

Charakteristik

Am Wildshuter Biergut wird der Grundsatz „vom Feld ins Glas“ verfolgt. Dies bedeutet, dass sämtliche Rohprodukte wie Getreide und Malz oder Hopfen aus der selben Hand stammen und alle Herstellungsschritte nachverfolgbar sind. Dabei wird Wert auf die Rekultivierung alter Getreidesorten wie Emmer oder Einkorn gelegt. Das Biergut wird familiär geführt und hat sich dem Nachhaltigkeitsgedanken verschrieben.

Produktion

Neben dem landwirtschaftlichen Betrieb verfügt das Wildshuter Biergut auch über eine Mälzerei und Rösterei, in der das erzeugte Getreide direkt vermalzt und geröstet wird. Hergestellt werden außer den Rohstoffen zur Biererzeugung auch verwandte Produkte wie Essig, Brot oder Schnaps. Zudem ist es Hobbybrauern möglich, Malz vom Wildshuter Biergut zu beziehen.