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[[Datei:R0012973 die weiße.jpg|thumb|Das Wirtshausgebäude der Weissbierbrauerei "Die Weisse" in der Rupertgasse.]]
[[Datei:R0012973 die weiße.jpg|thumb|Der [[Rupertihof (Rupertgasse)|Rupertihof]] der Weissbierbrauerei "Die Weisse" an der Rupertgasse.]]
'''Die Weisse''' ist eine [[Brauereien in Salzburg|Kleinbierbrauerei]] und ein Gastronomiebetrieb in der [[Stadt Salzburg]].
'''Die Weisse''' ist eine [[Brauereien in Salzburg|Kleinbierbrauerei]] und ein Gastronomiebetrieb in der [[Stadt Salzburg]].
==Geschichte==
==Geschichte==
Die Weisse gilt als Österreichs älteste Weißbierbrauerei und ist zudem die einzige noch in Betrieb befindliche historische Kleinbierbrauerei des Landes. Sie wurde [[1901]] vom deutschen Brauer Adelbert Behr (* [[1858]]; † [[3. Juli]] [[1931]] in Salzburg<ref>[https://anno.onb.ac.at/cgi-content/anno?aid=svb&datum=19310704&query=%22Adelbert%22+%22Behr%22&ref=anno-search&seite=18 Sterbeparte ANNO]</ref>) im Stadtteil [[Schallmoos]] gegründet. Gegen Ende des [[Zweiten Weltkrieg]]s wurde sie von Bomben zerstört, aber wieder aufgebaut.
Die Weisse gilt als Österreichs älteste Weißbierbrauerei und ist zudem die einzige noch in Betrieb befindliche historische Kleinbierbrauerei des Landes. Sie wurde [[1901]] vom deutschen Brauer Adelbert Behr (* [[1858]]; † [[3. Juli]] [[1931]] in der Stadt Salzburg<ref>[https://anno.onb.ac.at/cgi-content/anno?aid=svb&datum=19310704&query=%22Adelbert%22+%22Behr%22&ref=anno-search&seite=18 Sterbeparte ANNO]</ref>) im Stadtteil [[Schallmoos]] gegründet. Gegen Ende des [[Zweiten Weltkrieg]]s wurde sie von [[Bomben auf die Stadt Salzburg|Bomben]] zerstört, aber wieder aufgebaut.
[[1987]] übernahm die heutige Besitzerfamilie unter Hans Georg Gmachl das Ruder und modernisierte und erweiterte den Betrieb sukzessive. Der Kaufpreis der Liegenschaft betrug 9,1 Millionen Schilling<ref>[[Salzburger Nachrichten]], 27. Mai 1987 </ref>. Am [[25. Jänner]] [[1988]] wurde der Gastbetrieb im Rupertihof ([[Rupertgasse]] 10) wiedereröffnet, nachdem dieser nach der Übernahme des Hauses durch die [[Salzburger Landesregierung]] eingestellt worden war und sich rein auf die Sommerausschank und einen stark verkleinerten Gastgarten beschränkt hatte. Die neuen Wirtsräume des Rupertihofs wurden vom [[Anif]]er Architekten Kay Sperling nach Altsalzburger Vorbildern gestaltet<ref>Salzburger Nachrichten, 26. Jänner 1988</ref>.
[[1987]] übernahm die heutige Besitzerfamilie unter Hans Georg Gmachl das Ruder und modernisierte und erweiterte den Betrieb sukzessive. Der Kaufpreis der Liegenschaft betrug 9,1 Millionen [[Schilling]]<ref>"[[Salzburger Nachrichten]]", 27. Mai 1987 </ref>. Am [[25. Jänner]] [[1988]] wurde der Gastbetrieb im [[Rupertihof (Rupertgasse)|Rupertihof]] ([[Rupertgasse]] 10) wiedereröffnet, nachdem dieser nach der Übernahme des Hauses durch die [[Salzburger Landesregierung]] eingestellt worden war und sich rein auf die Sommerausschank und einen stark verkleinerten Gastgarten beschränkt hatte. Die neuen Gasträume des Rupertihofs wurden vom [[Anif]]er Architekten Kay Sperling nach Altsalzburger Vorbildern gestaltet.<ref>"Salzburger Nachrichten", 26. Jänner 1988</ref>
Anfang des 3. Jahrtausends entstand unter dem Gastgarten ein neues Sudhaus, das Wirtshaus wurde renoviert und die Musik- und ''Lifestyle'' Bar "Sudwerk" entstand neu.
Anfang des 3. Jahrtausends entstand unter dem Gastgarten ein neues Sudhaus, das Wirtshaus wurde renoviert und die Musik- und ''Lifestyle''-Bar "Sudwerk" entstand neu.
Seit [[2015]] zeichnet Felix Gmachl für die Geschäftsführung der Brauerei verantwortlich. Er ist zudem Braumeister. Das Wirtshaus wurde von August Absmann bis Ende [[2023]] geführt, dann ging er in Pension. In den 35 Jahren, in denen Gustl Absmann das Brauereiwirtshaus in der Weissen führte, hatte er keine Zeit gefunden, selbst einen Biersud herzustellen. Das will der 66-Jährige [[2024]] nachholen, denn mit Dezember 2023 geht er in Pension. Einen Nachfolger für den langjährigen Wirt haben Hans und Felix Gmachl, die Eigentümer der Weissen, die als Österreichs älteste Weißbierbrauerei gilt, in Michael Rodler gefunden. Den 43-Jährigen kennen Salzburgerinnen und Salzburger als Wirt des Fidelen Affen. 2015 hatte er das Restaurant als Pächter übernommen, zwei Jahre später kam das Fidele Stüberl dazu. Rodler beschäftigt dort 15 bis 20 Mitarbeiter.<ref>[https://www.sn.at/salzburg/wirtschaft/gasthaus-steinlechner-jahr-stillstand-148195024 www.sn.at], 7. November 2023</ref>
Seit [[2015]] zeichnet Felix Gmachl für die Geschäftsführung der Brauerei verantwortlich. Er ist zudem Braumeister.
Das Wirtshaus wurde von August Absmann bis Ende [[2023]] geführt, dann ging er in Pension. In den 35 Jahren, in denen Gustl Absmann das Brauereiwirtshaus in der Weissen führte, hatte er keine Zeit gefunden, selbst einen Biersud herzustellen. Das wollte der 66-Jährige [[2024]] nachholen, denn mit Dezember 2023 geht er in Pension. Einen Nachfolger für den langjährigen Wirt hatten Hans und Felix Gmachl, die Eigentümer der Weissen, in Michael Rodler gefunden. Den 43-Jährigen kannten Salzburger als Wirt des [[Gasthaus "Zum fidelen Affen"|"Zum fidelen Affen"]]. 2015 hatte er das Restaurant als Pächter übernommen, zwei Jahre später kam das Fidele Stüberl dazu. Rodler beschäftigte dort 15 bis 20 Mitarbeiter.<ref>[https://www.sn.at/salzburg/wirtschaft/gasthaus-steinlechner-jahr-stillstand-148195024 www.sn.at], 7. November 2023</ref>
Der Pächter, der das Wirtshaus Anfang [[2024]] mit seiner "SBG5020 Gastro Betriebs GmbH" übernommen hatte, war im Juni [[2025]] in die Insolvenz geschlittert. Nach einer Sanierung im Jänner [[2026]] sperrt "Die Weisse" Anfang Februar unter neuer Führung auf. Die neuen Pächter sind Stephan Gassner und Bruder Dominic (siehe [[Gassner Gastronmie]]).<ref>[https://www.sn.at/salzburg/wirtschaft/neues-kapitel-die-weisse-namhafte-gastrofamilie-salzburger-traditionswirtshaus-187116553 sn.at], 6. November 2025</ref>
==Biere==
==Biere==
===== Die Weisse hell =====
===== Die Weisse hell =====
Weißbier
Weißbier
:Stammwürze: 12°
:Stammwürze: 12°
:Alkohol: 5,2 % vol
:Alkohol: 5,2 % vol
===== Die Weisse dunkel =====
===== Die Weisse dunkel =====
Weißbier
Weißbier
:Stammwürze: 12°
:Stammwürze: 12°
:Alkohol: 5,2 % vol
:Alkohol: 5,2 % vol
===== Die Weisse glutenfrei =====
===== Die Weisse glutenfrei =====
Glutenfreies Weißbier
Glutenfreies Weißbier
:Stammwürze: 11,6°
:Stammwürze: 11,6°
:Alkohol: 5,2 % vol
:Alkohol: 5,2 % vol
===== Die Weisse alhoholfrei =====
===== Die Weisse alhoholfrei =====
Alkohol- und glutenfreies Weißbier
Alkohol- und glutenfreies Weißbier
:Stammwürze: 11,8°
:Stammwürze: 11,8°
:Alkohol: 0,4 % vol
:Alkohol: 0,4 % vol
===== Die Weisse Bock =====
===== Die Weisse Bock =====
Weißbier Bock
Weißbier Bock
:Stammwürze: 16,8°
:Stammwürze: 16,8°
:Alkohol: 6,8 % vol
:Alkohol: 6,8 % vol
===== Die Weisse Jubilator =====
===== Die Weisse Jubilator =====
Weißbier Doppelbock
Weißbier Doppelbock
:Stammwürze: 17,8°
:Stammwürze: 17,8°
:Alkohol: 8 % vol
:Alkohol: 8 % vol
===== Die Sommer Weisse =====
===== Die Sommer Weisse =====
Leichtbier
Leichtbier
:Stammwürze: 10°
:Stammwürze: 10°
:Alkohol: 4 % vol
:Alkohol: 4 % vol
===== Salzburger Hell =====
===== Salzburger Hell =====
Märzen
Märzen
:Stammwürze: 11°
:Stammwürze: 11°
:Alkohol: 4,9 % vol
:Alkohol: 4,9 % vol
== Adresse ==
== Adresse ==