Bierbrauer: Unterschied zwischen den Versionen
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Im [[9. Jahrhundert]] gab es im Schweizer Kloster in St. Gallen bereits ein Brauhaus und im [[11. Jahrhundert]] gab es im Kloster Weihenstephan bei [[München]] wahrscheinlich schon eine Brauerei. Weihenstephan, heute ein Stadtteil der bayerischen Stadt Freising, ist noch heute ein Zentrum der Ausbildung für Bierbrauer. | Im [[9. Jahrhundert]] gab es im Schweizer Kloster in St. Gallen bereits ein Brauhaus und im [[11. Jahrhundert]] gab es im Kloster Weihenstephan bei [[München]] wahrscheinlich schon eine Brauerei. Weihenstephan, heute ein Stadtteil der bayerischen Stadt Freising, ist noch heute ein Zentrum der Ausbildung für Bierbrauer. | ||
Die ersten Bierbrauer in Salzburg waren wahrscheinlich die [[Benediktiner]]mönche des damaligen [[ | Die ersten Bierbrauer in Salzburg waren wahrscheinlich die [[Benediktiner]]mönche des damaligen [[Benediktinererzabtei St. Peter|Benediktinerstifts St. Peter]]. Erste Hinweis auf das [[Bier]]brauen finden sich im Jahr [[1158]], bezeichnenderweise als Naturalentlohnung. [[Erzbischof]] [[Eberhard I. von Biburg]] ([[1147]]–[[1160]]) versprach in diesem Schriftstück dem Grafen Sigboto von Neuenburg, dem er die Vogtei [[Herrenchiemsee]] übertrug, für den Schutz seiner Güter drei ''Saum Bier'' (neben anderen Zuwendungen). Um [[1150]] wurde bereits Hopfen zwischen der [[Stadt Salzburg]] und [[Laufen an der Salzach|Laufen]] kultiviert. | ||
Eine erste Nennung eines Salzburger Bierbrauer findet sich dann um die Mitte des [[13. Jahrhundert]]s. In einer Übergabeurkunde scheinen Name und Berufsbezeichnung des Braumeisters Tagno (''Tagno praxator'') als Zeuge auf. Es folgten weitere Braumeister wie Gotescalh, Wernher oder Engelbertus und ein ''henricus priumeister''. | Eine erste Nennung eines Salzburger Bierbrauer findet sich dann um die Mitte des [[13. Jahrhundert]]s. In einer Übergabeurkunde scheinen Name und Berufsbezeichnung des Braumeisters Tagno (''Tagno praxator'') als Zeuge auf. Es folgten weitere Braumeister wie Gotescalh, Wernher oder Engelbertus und ein ''henricus priumeister''. | ||
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Bierbrauen als selbständiges Gewerbe ist im österreichischen Raum um 1300 nachgewiesen. Eine erste Bierbrauerei in der [[Stadt Salzburg]] wird [[1374]] mit einer namentlich nicht genannten Bierbrauerin in einem Schriftstück erwähnt. Die [[Brauereien (historisch)|Brauerei]] befand sich in der heutigen [[Dreifaltigkeitsgasse]] 3. Nach der letzten Besitzerfamilie wurde die Brauerei als [[Schlammbräu]] bekannt. | Bierbrauen als selbständiges Gewerbe ist im österreichischen Raum um 1300 nachgewiesen. Eine erste Bierbrauerei in der [[Stadt Salzburg]] wird [[1374]] mit einer namentlich nicht genannten Bierbrauerin in einem Schriftstück erwähnt. Die [[Brauereien (historisch)|Brauerei]] befand sich in der heutigen [[Dreifaltigkeitsgasse]] 3. Nach der letzten Besitzerfamilie wurde die Brauerei als [[Schlammbräu]] bekannt. | ||
Ein Peter Zeyser braute [[1408]] in der [[Linzer Gasse]], ein Herr Ncials [[1414]] in der [[Getreidegasse]] 26, später [[Gasthof | Ein Peter Zeyser braute [[1408]] in der [[Linzer Gasse]], ein Herr Ncials [[1414]] in der [[Getreidegasse]] 26, später [[Gasthof Mödlhamer (Altstadt)|Mödlhamerbräu]], [[1437]] Martha und Michael Laubinger in einem [[Höllbräu]] genannten Gebäude an der [[Judengasse]], [[1472]] Dorothea und Hanns Gugler in dem nach ihnen benannten [[Guglbräu]], ebenfalls an der Judengasse. | ||
Die Bierbrauer waren dann in einer [[Zunft]] organisiert, deren Ge- und Verbote durch die [[1524]] erschienene ''Stadt- und Policeyordnung'' geregelt waren. | Die Bierbrauer waren dann in einer [[Zunft]] organisiert, deren Ge- und Verbote durch die [[1524]] erschienene ''Stadt- und Policeyordnung'' geregelt waren. | ||
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== Salzburger Bierbrauer-Familien == | == Salzburger Bierbrauer-Familien == | ||
=== Stadt Salzburg === | === Stadt Salzburg === | ||
Ab dem späten [[17. Jahrhundert]] entwickelten sich die Stadt Salzburger Brauerfamilien zu einer eigenen ''Bürgerkaste''. Es waren u. a. die Familien Stockhamer, Grafendorfer, Knosp, Eschenbacher und Kaserer. Ein sehr häufiger aufscheinender Bierbrauer-Familienname war [[Elixhauser]], deren Wurzeln sich in [[Elixhausen]] im [[Flachgau]] finden. Aus ihr ging die heute weitverzweigte Gastronomienfamilie [[Gmachl]] hervor. [[Josef Leopold Hagenauer]] war Bierbrauer in der [[Steinbräu|Steinbrauerei]]. | Ab dem späten [[17. Jahrhundert]] entwickelten sich die Stadt Salzburger Brauerfamilien zu einer eigenen ''Bürgerkaste''. Es waren u. a. die Familien Stockhamer, Grafendorfer, Knosp, Eschenbacher und Kaserer. Ein sehr häufiger aufscheinender Bierbrauer-Familienname war [[Elixhauser]], deren Wurzeln sich in [[Elixhausen]] im [[Flachgau]] finden. Aus ihr ging die heute weitverzweigte Gastronomienfamilie [[Gmachl]] hervor. [[Josef Leopold Hagenauer]] war Bierbrauer in der [[Steinbräu|Steinbrauerei]], [[Seraphin Kobler]], [[Johann Ambros Elixhauser]] und [[Franz de Paula Elixhauser]] waren Bierbrauer im "Bierbräu am Höllbräuhaus", dem Gasthaus [[Höllbräu]]. | ||
=== Hallein === | === Hallein === | ||
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== Quellen == | == Quellen == | ||
* Buch [[Wege zum Bier - 600 Jahre Braukultur]] | * Buch [[Wege zum Bier - 600 Jahre Braukultur]] | ||
* | * [[SALZBURGWIKI]]-Einträge | ||
[[Kategorie:Geschichte]] | [[Kategorie:Geschichte]] | ||
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[[Kategorie:Bier]] | [[Kategorie:Bier]] | ||
[[Kategorie:Handwerker]] | [[Kategorie:Handwerker]] | ||
[[Kategorie:Bierbrauer|!]] | [[Kategorie:Bierbrauer|!|]] | ||