Grüll Fischspezialitäten und Bistro: Unterschied zwischen den Versionen

'''Grüll Fischspezialitäten und Bistro''' ist ein Fischspezialitätengeschäft mit [[Bistro Grüll|Bistro]] in [[Grödig]] im südlichen [[Flachgau]]. Der Gründer [[Walter Grüll]] ist der erste österreichische [[Stör]]-[[Kaviar]]<nowiki>produzent</nowiki>. Seit Ende April [[2017]] ist das Geschäft der erste EU-zertifizierte Fischerei-Erzeugnisbetrieb im [[Bundesland Salzburg]].

Das Fischspezialitäten-Geschäft wurde [[12. Februar]] [[1993]] von Walter Grüll gemeinsam mit einem Partner in einer ehemaligen Metzgerei in Grödig unter dem Namen" Al Pescatore" eröffnet. Seit [[1. Jänner]] [[2013]] ist Walter Grüll alleinvertretungsberechtigter Geschäftsführer des Unternehmens "Grüll Fischhandel GmbH", die ihm nun zu 100 Prozent gehört.

Schon als Zwölfjähriger züchtete Walter Grüll Fische im Keller seines Elternhauses in Salzburg-[[Parsch]]. Nach der Matura begann er dann im Herbst [[1981]] mit der Fischzucht, mit dem Verkauf von Fischen direkt ab Fischbecken und an die Gastronomie neben seinem Job beim [[Land Salzburg (Verwaltung)|Land Salzburg]]. Schließlich hängte er [[1992]] den Bürojob ganz an den Nagel und eröffnete im Februar 1993 in Grödig das mittlerweile weit über die Grenzen des Ortes hinaus bekannt gewordene "Al Pescatore", das seit der Namensänderung Ende 2013 "Grüll Fischspezialitäten" heißt.  

In den [[2000er]]-Jahren bis Anfang der [[2010er]]-Jahren arbeiteten auch Walter Grülls Ehefrau Ursula sowie ihre Kinder [[Alexandra Grüll|Alexandra]] und [[Patrick Grüll|Patrick]] im Unternehmen. Seit Beginn der [[2020er]]-Jahren sind es Tochter Alexandra und ihr Vater Walter, die im Geschäft das Mitarbeiterteam führen.

Grüll Fischspezialitäten beliefert viele renommierte Gastronomiebetriebe in Stadt und Land Salzburg sowie in ganz Österreich. Diese Unternehmen schätzen neben der Frische der Produkte dieses Unternehmens auch die fachliche Kompetenz der Mitarbeiter. Doch die Kunden sind nicht nur Österreich zu Hause. Das Unternehmen liefert(e) in die [[Schweiz]], nach London in [[Großbritannien]] und Mailand in [[Italien]], sogar nach [[Japan]] und auf Inseln in der Südsee.<ref>lt. Information von Walter Grüll an Peter Krackowizer in verschiedenen Interviews zwischen 2009 und 2018.</ref>  

:''Hauptartikel [[Bistro Grüll]]  

Im Frühjahr [[2012]] begann der Besitzer des Hauses, in dem das Fischgeschäft untergebracht ist, mit einem Umbau des gesamten Gebäudes. Während des Umbaus wurde der Verkauf in hintere Betriebsräume verlegt, die von einem großen Seiteneingang an der Otto Glöckel Straße zugänglich waren. Mit [[1. Dezember]] 2012 konnte Walter Grüll das vollkommen neu gestaltete Geschäft am alten Standort an der [[Neue-Heimat-Straße (Grödig)|Neue-Heimat-Straße]] wieder eröffnen. Ganz neu darin ist das Bistro, in dem es kalte und warme Speisen sowie ausgewählte Weine und Spirituosen gibt. Im Sommer gibt es Schanigarten vor dem Geschäft mit Blick auf den [[Untersbergstock]].

Der [[Fotograf]] und Hobbykoch aus Leidenschaft, [[Constantin Fischer]], führte Anfang 2015 die Kaviarprodukte von Grüll in der [[Schweiz]]er Gastronomie ein. Mitte des Jahres wurde mit dem Schweizer Partner David Brunner, Geschäftsführer und Inhaber von "Brunner &amp; Brunner, Frische Fische & Meeresfrüchte" in Pfäffikon, ein Vertriebspartner gefunden.<ref>siehe [http://www.caviar4swiss.ch/ homepage www.caviar4swiss.ch], Link war bei einer Überprüfung am 15. Juni 2024 nicht mehr abrufbar</ref>  

Beim 61. [[Wiener Opernball]] am [[23. Februar]] [[2017]] war das Unternehmen Grüll erstmals mit seinen Kaviar-Produkten vertreten.<ref>"[[Salzburger Nachrichten]]" vom [https://www.sn.at/salzburg/chronik/wie-salzburger-am-opernball-mitmischen-356662 21. Februar 2017] "Wie Salzburger am Opernball mitmischen"</ref>

Im Juni 2017 startete das Unternehmen ein Nachhaltigkeitsprojekt. Dabei werden definierte Grundsätze verfolgt, wie beispielsweise, dass versucht wird, alle Lebensmittel zu verwerten, Abfall so gut es geht zu vermeiden und diesen dann zumindest fachgerecht zu entsorgen. So erhielten die Pelikane und Jaguare im [[Zoo Salzburg]] regelmäßig Fischreste.<ref>Quelle Alexandra Grüll im Gespräch mit Peter Krackowizer 2017</ref>  

[[Datei:Grüll Modeschule Hallein 02.jpg|thumb|[[Halleiner Modeschülerinnen kleiden Fisch-Grüll-Team neu ein]], von links: Emmanuel Gobiet, [[Walter Grüll]] und seine Tochter [[Alexandra Grüll|Alexandra]] und Stefan Schneider von Grüll Fischspezialitäten in der neuen Arbeitskleidung.]]

:''Hauptartikel [[Halleiner Modeschülerinnen kleiden Fisch-Grüll-Team neu ein]]

Anfang des Jahres 2019 entwarfen drei Schülerinnen des vierten Jahrgangs der [[Modeschule Hallein]] im Rahmen ihrer Diplomarbeit neue Arbeitskleidung für die Mitarbeiter von Grüll Fischspezialitäten.  

Am [[28. Februar]] [[2019]] war Grüll dann abermals am Wiener Opernball vertreten, der 2019 im Zeichen der Wiener Staatsoper stand, die heuer ihr 150-Jahr-Jubiläum feierte.<ref>"Salzburger Nachrichten" vom [https://www.sn.at/panorama/oesterreich/anna-netrebko-und-kaviar-aus-salzburg-fuer-den-wiener-opernball-64172161 16. Jänner 2019] "Anna Netrebko und Kaviar aus Salzburg für den Wiener Opernball"</ref>

=== 2020 und 2021: Die Coronapandemie ===

== Produkte ==  

: ''Hauptartikel [[Kaviar]]  

Anlässlich des 20-jährigen Gastrojubiläums von [[Yaoyao Hu]] Ende August 2017 (mit 1&nbsp;000 Gästen) kreierte Walter Grüll etwas Besonderes: Er verfeinerte seinen Stör-Kaviar mit Ingwersalz und Zitronengras<ref>"[[Die Salzburgerin]]", Ausgabe Oktober/November 2017, Seite 63</ref>

Die neuesten Produkte von Walter Grüll waren in diesen Jahren Kaviar-Seife, die (in Zusammenarbeit mit der Salzburger Kosemtikfirma Varga produziert werden, Cashewnüsse der Firma Plank in Grödig mit Garnelenpulver Umami (die Zutaten sind 97 Prozent Tiroler Süßwassergarnelen und drei Prozent [[Salz]] aus Salzburg, Cayennepfeffer und Paprika), Garum (Fischsauce), Störum (Sauce aus Resten, Karkassen und Fischköpfen vom Stör; für drei Liter benötigt man 15 Kilogramm Fischteile und zehn Kilogramm Salz; die dabei entstehende Flüssigkeit wird mit Eiweiß geklärt) und ''Austrian Shrimp Vodka'' (eine konsequente Fortsetzung der Zusammenarbeit von Walter Grüll mit dem [[Lungau]]er Destillateur [[Walter Trausner]], der das Garnelenpulver mit Anis, Dill, Zitrone und Paprika in Fässern aus Zedernholz einmaischt); <ref>"Salzburger Nachrichten" vom [https://www.sn.at/salzburg/wirtschaft/das-netzwerk-fischers-groedig-152473495 28. Jänner 2024] "Grüll: Das kreative Netzwerk des Fischers und Kaviarproduzenten aus Grödig", ein Beitrag von [[Peter Gnaiger]]</ref>

Insgesamt, je nach Jahreszeit schwankend, werden rund 30 verschiedene Fischsorten und -produkte angeboten. Grüll räuchert selbst, z. B. Thunfisch, Butterfisch oder Lachs. Es gibt frische Fischsalate und -pasteten, Heringsbutter, Thunfischaufstrich und andere Fischprodukte. Zwei Mal die Woche kommt frische Ware aus Marano Lagunare, einem der wichtigsten Fischerhäfen der Adria in der italienischen Region [[Friaul-Julisch Venetien]]. Dabei handelt es sich um Zuchtware aus der Lagune.  

Seit 2008<!-- 2009, 2010, 2012, 2013, 2016 und 2017, wahrscheinlich auch danach --> wurde das Unternehmen mehrmals von "Genuss Guide" als "kompetenter Partner für genussvolles Einkaufen" ausgezeichnet.<ref>[https://genuss-guide.net/genuss-geschafte/grull-fischhandel# genuss-guide.net]</ref>

2015, 2016, 2017 und 2018 wurde das Bistro vom renommierten österreichischen Genießermagazin [[Falstaff]] mit einer Gabel ausgezeichnet. 2019 erhielt das Bistro zwei Gabeln und 85 Punkte. Diese Bewertung erhielt das Bistro auch 2020 und 2021<ref>[https://www.falstaff.at/ld/r/gruell-bistro-groedig/ www.falstaff.at], abgefragt am 25. November 2021</ref>

2017 ausgezeichnet vom ''Gault-Millau''.

Im Mai 2011 erhielt Walter Grüll die ‚Trophée Gourmet‘ verliehen. Das österreichische Magazin "A la Carte" verleiht seit [[1989]] alljährlich die ‚Trophée Gourmet‘ an Menschen, die sich um gutes Essen verdient machen. Dabei gibt es mehrere Kategorien. Eine Jury wählt je Kategorie drei Kandidaten aus, die dann zu einem Galaabend in die Wiener Hofburg eingeladen werden. Für die Kategorie der 'Gourmandisen' waren dies 2011 Julia Fandler von der Pöllauer Ölmühle Fandler, die seit 85 Jahren Öle produziert, der erste Störzüchter und Kaviarproduzent Österreichs, Walter Grüll aus Grödig, und "''Slow'' Bäcker" Erich Kasses aus Thaya, der für sein Brot und Gebäck zwanzig verschiedene Sauerteige ansetzt. Im Rahmen des Galaabends wurden die Gewinner bekannt gegeben. 2011 war es in dieser Kategorie Walter Grüll aus Grödig. Interessant dabei, dass man die Juroren nicht kennt und daher auch keinen Einfluss auf die Nominierung nehmen kann.<ref>[https://www.diepresse.com/665754/trophee-gourmet-a-la-carte-die-gewinner www.diepresse.com], 27. Mai 2011</ref>

:'''''kein''' E-Mail!

== Weitere Beiträge über das Unternehmen im SALZBURGWIKI ==  

* "[[Momente mit Walter Grüll]]", [[Peter Krackowizer]] über den Mann, der mit den Fischen spricht und österreichischen Kaviar macht. Ein Buch als kostenloser pdf-download anlässlich des 60. Geburtstags von Walter Grülle

* [https://www.meinbezirk.at/flachgau/lokales/landeshauptmann-zu-gast-bei-der-fischerei-walter-gruell-in-groedig-d1372084.html www.meinbezirk.at], Landeshauptmann zu Gast bei der Fischerei Walter Grüll in Grödig (2015)]

* [https://mosaikreisen.wordpress.com/2015/02/08/fisch-visionar-kaviar-pulvermacher-walter-grull-und-seine-beiden-weltneuheiten/ mosaikreisen.wordpress.com], 8. Februar 2015: Fisch-Visionär - Kaviar-Pulvermacher Walter Grüll und seine beiden Weltneuheiten  

* [https://mosaikreisen.wordpress.com/2014/02/04/dort-wo-die-fische-und-die-frohlichkeit-zu-hause-sind-bei-der-familie-grull-in-grodig/ mosaikreisen.wordpress.com], 4. Februar 2014: Dort wo die Fische und die Fröhlichkeit zu Hause sind, bei der Familie Grüll in Grödig  

* [https://www.meinbezirk.at/flachgau/leute/kleines-kaviar-abc-von-trophe-gourmet-preistraeger-walter-gruell-aus-groedig-d85306.html www.meinbezirk.at], 14. Juli 2011: Kleines Kaviar-ABC von Trophée-Gourmet-Preisträger Walter Grüll aus Grödig (2011)]

* [https://www.facebook.com/Gr%C3%BCll-Fischspezialit%C3%A4ten-136616059741173/ Grüll im Facebook]