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Grüll Fischspezialitäten und Bistro: Unterschied zwischen den Versionen

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[[Datei:Grüll Fischhandel 2020.JPG|thumb|Das Eingangsportal in das Geschäft in Grödig, Jänner 2020.]]
[[Datei:Grüll Rogenabhängig seit 1993 Grüll Fischhandel Grödig.jpg|thumb|Grüll Rogenabhängig seit 1993 Grüll, im Fenster neben dem Eingang 2024.]]
[[Datei:Walter Grüll 2020.jpg|thumb|Walter Grüll, Jänner 2020.]]
[[Datei:Walter Grüll Fischspezialitäten und Bistro Grödig Sommer 2022.jpg|thumb|Walter Grüll, Sommer 2022.]]
[[Datei:Grüll Wirtshausführer Produzent 2020.JPG|thumb|Im Bild mit Uschi und Walter Grüll (Bildmitte) bei der Auszeichnung in Pöllauberg im September 2019.]]
[[Datei:Grüll Wirtshausführer Produzent 2020.JPG|thumb|Im Bild mit Uschi und Walter Grüll (Bildmitte) bei der Auszeichnung in Pöllauberg im September 2019.]]
[[Datei:Alexandra Grüll 2019 02.jpg|thumb|Alexandra Grüll, 2019]]
[[Datei:Alexandra Grüll 2019 02.jpg|thumb|Alexandra Grüll, 2019]]
[[Datei:Grüll Fischhandel Grödig Alexandra Grüll Nachhaltigkeitsprojekt  2017.jpg|thumb|Alexandra Grüll startete im Juni 2017 ein Nachhaltigkeitsprojekt]]
[[Datei:Haslauer_Gruell_Mai_2015.jpg|thumb|[[Landeshauptmann]] Dr. [[Wilfried Haslauer junior]] bei seinem Besuch der ''Grüll Fischhandel GmbH'' im Mai 2015.]]
[[Datei:Grüll Modeschule Hallein 02.jpg|thumb|[[Halleiner Modeschülerinnen kleiden Fisch-Grüll-Team neu ein]], von links: Emmanuel Gobiet, [[Walter Grüll]] und seine Tochter [[Alexandra Grüll|Alexandra]] und Stefan Schneider von Grüll Fischhandel in der neuen Arbeitskleidung.]]
[[Datei:Kieler Sprotten bei Grüll Fischhandel.jpg|thumb|Kieler Sprotten.]]
[[Datei:Walter Grüll Kaviar.jpg|thumb|Walter Grüll im Sommer 2016 vor seinem Geschäft in [[Grödig]]]]
'''Grüll Fischspezialitäten und Bistro''' ist ein Fischspezialitätengeschäft mit [[Bistro Grüll|Bistro]] in [[Grödig]] im südlichen [[Flachgau]]. Der Gründer [[Walter Grüll]] ist der erste österreichische [[Stör]]-[[Kaviar]]produzent. Seit Ende April [[2017]] ist das Geschäft der erste EU‑zertifizierte Fischereierzeugnisbetrieb im [[Bundesland Salzburg]].
[[Datei:Haslauer_Gruell_Mai_2015.jpg|thumb|[[Landeshauptmann]] Dr. [[Wilfried Haslauer junior|Wilfried Haslauer]] bei seinem Besuch der Grüll Fischhandel GmbH im Mai 2015]]
'''Grüll Fischhandel''' ist ein Fischspezialitätengeschäft in [[Grödig]] im südlichen [[Flachgau]]. Der Gründer [[Walter Grüll]] ist der erste österreichische [[Stör]]-[[Kaviar]]<nowiki>produzent</nowiki>. Seit Ende April [[2017]] ist es der erste EU-zertifizierte Fischerei-Erzeugnisbetrieb im [[Bundesland Salzburg]].


== Geschichte des Unternehmens ==
== Geschichte des Unternehmens ==
:'' Hauptartikel [[Chronologie von Grüll Fischhandel]]''
:'' Hauptartikel [[Chronologie von Grüll Fischspezialitäten und Bistro]]  
Das Fischspezialitäten-Geschäft wurde [[1993]] von Walter Grüll gemeinsam mit einem Partner in einer ehemaligen Metzgerei in Grödig eröffnet. Seit [[1. Jänner]] [[2013]] ist Walter Grüll alleiniger Geschäftseigentümer und das Unternehmen heißt seither ''Grüll Fischhandel''.
=== 1993: Eröffnung des Geschäfts ===
Das Fischspezialitäten-Geschäft wurde am [[12. Februar]] [[1993]] von Walter Grüll gemeinsam mit einem Partner in einer ehemaligen Metzgerei in Grödig unter dem Namen "Al Pescatore" eröffnet. Seit [[1. Jänner]] [[2013]] ist Walter Grüll alleinvertretungsberechtigter Geschäftsführer des Unternehmens "Grüll Fischhandel GmbH", die ihm nun zu 100 Prozent gehört.


Schon als Zwölfjähriger züchtete Walter Grüll Fische im Keller seines Elternhauses in Salzburg-[[Parsch]]. Nach der Matura begann er dann im Herbst [[1981]] aber so richtig mit der Fischzucht, mit dem Verkauf von Fischen direkt ab Fischbecken und an die Gastronomie neben seinem Job beim [[Land Salzburg (Verwaltung)|Land Salzburg]]. Schließlich hängte er [[1992]] den Bürojob ganz an den Nagel und eröffnete im Februar 1993 in Grödig das mittlerweile weit über die Grenzen des Ortes hinaus bekannt gewordene „Al Pescatore", das seit der Namensänderung Ende 2013 nun "Grüll Fischhandel" heißt.  
Schon als Zwölfjähriger züchtete Walter Grüll Fische im Keller seines Elternhauses in Salzburg-[[Parsch]]. Nach der Matura begann er im Herbst [[1981]] mit der Fischzucht sowie mit dem Verkauf von Fischen direkt ab Fischbecken und an die Gastronomie, neben seinem Job beim [[Land Salzburg (Verwaltung)|Land Salzburg]]. Schließlich hängte er [[1992]] den Bürojob ganz an den Nagel und eröffnete im Februar 1993 in Grödig das mittlerweile weit über die Grenzen des Ortes hinaus bekannt gewordene "Al Pescatore", das seit der Namensänderung Ende 2013 "Grüll Fischspezialitäten" heißt.


Im Geschäft arbeiten neben anderen Mitarbeitern auch Ursula (''Uschi'') Grüll, die Frau von Walter Grüll, sowie ihre Tochter [[Alexandra Grüll|Alexandra]] und ihr Sohn [[Patrick Grüll|Patrick]]. Das Unternehmen wird als Gesellschaft mbH geführt.
In den [[2000er]]-Jahren bis Anfang der [[2010er]]-Jahre arbeiteten auch Walter Grülls Ehefrau [[Ursula Grüll|Ursula]] sowie ihre Kinder [[Alexandra Grüll|Alexandra]] und [[Patrick Grüll|Patrick]] im Unternehmen. Seit Beginn der [[2020er]]-Jahre sind es Tochter Alexandra und ihr Vater Walter, die im Geschäft das Mitarbeiterteam führen.


Grüll Fischhandel beliefert viele renommierte Gastronomiebetriebe in Stadt und Land Salzburg sowie in ganz Österreich. Diese Unternehmen schätzen neben der Frische der Produkte dieses Unternehmens auch die fachliche Kompetenz der Mitarbeiter. Doch die Kunden sind nicht nur Österreich zu Hause. Das Unternehmen liefert in die [[Schweiz]], nach London und Mailand, ja sogar nach Japan und auf Inseln in der Südsee!
Grüll Fischspezialitäten beliefert viele renommierte Gastronomiebetriebe in Stadt und Land Salzburg sowie in ganz Österreich. Diese Unternehmen schätzen neben der Frische der Produkte auch die fachliche Kompetenz der Mitarbeiter. Doch die Kunden sind nicht nur in Österreich zu Hause. Das Unternehmen lieferte und liefert in die [[Schweiz]], nach London in [[Großbritannien]] und nach Mailand in [[Italien]], sogar nach [[Japan]] und auf Inseln in der Südsee.<ref>lt. Information von Walter Grüll an Peter Krackowizer in verschiedenen Interviews zwischen 2009 und 2018.</ref>


=== 2012: Neueröffnung mit Bistro ===
=== 2012: Neueröffnung mit Bistro ===
:''Hauptartikel [[Bistro Grüll]]''
:''Hauptartikel [[Bistro Grüll]]''
Im Frühjahr 2012 begann der Besitzer des Hauses, in dem das Fischgeschäft untergebracht ist, mit einem Umbau des gesamten Gebäudes. Während des Umbaus wurde der Verkauf in hintere Räume verlegt, die von einem großen Seiteneingang erreichbar waren. Noch im [[Dezember]] 2012 konnte Walter Grüll das vollkommen neu gestaltete Geschäft am alten Standort an der [[Neue-Heimat-Straße (Grödig)|Neue-Heimat-Straße]] wieder eröffnen.  
Im Frühjahr [[2012]] begann der Besitzer des Hauses, in dem das Fischgeschäft untergebracht ist, mit einem Umbau des gesamten Gebäudes. Während des Umbaus wurde der Verkauf in hintere Betriebsräume verlegt, die von einem großen Seiteneingang an der Otto-Glöckel-Straße zugänglich waren. Am [[1. Dezember]] 2012 konnte Walter Grüll das vollkommen neu gestaltete Geschäft am alten Standort an der [[Neue-Heimat-Straße (Grödig)|Neue-Heimat-Straße]] wiedereröffnen. Ganz neu war das Bistro, in dem es kalte und warme Speisen sowie ausgewählte Weine und Spirituosen gibt. Im Sommer gibt es einen Schanigarten vor dem Geschäft mit Blick auf den [[Untersbergstock]].
 
Ganz neu eröffnete er sein Bistro, in dem es kalte und warme Speisen sowie ausgewählte Weine und Spirituosen gibt.  


=== 2015: Vertrieb in der Schweiz ===
=== 2015: Vertrieb in der Schweiz ===
Der [[Fotograf]] und Hobbykoch aus Leidenschaft, [[Constantin Fischer]], führte Anfang 2015 die Kaviarprodukte von Grüll in der [[Schweiz]] ein. Mitte des Jahres wurde mit dem Schweizer Partner David Brunner, Geschäftsführer und Inhaber von ''Brunner & Brunner, Frische Fische & Meeresfrüchte'' in Pfäffikon, ein Vertriebspartner gefunden.<ref>siehe [http://www.caviar4swiss.ch/ homepage www.caviar4swiss.ch]</ref>
Der [[Fotograf]] und Hobbykoch aus Leidenschaft, [[Constantin Fischer]], führte Anfang 2015 die Kaviarprodukte von Grüll in der Schweizer Gastronomie ein. Mitte des Jahres wurde mit dem Schweizer Partner David Brunner, Geschäftsführer und Inhaber von "Brunner & Brunner, Frische Fische & Meeresfrüchte" in Pfäffikon, ein Vertriebspartner gefunden.<ref>siehe [http://www.caviar4swiss.ch/ Homepage www.caviar4swiss.ch], der Link war bei einer Überprüfung am 15. Juni 2024 nicht mehr abrufbar</ref>


=== 2017: Opernball und Nachhaltigkeitsprojekt ===
=== 2017: Opernball und Nachhaltigkeitsprojekt ===
Beim 61. [[Wiener Opernball]] am [[23. Februar]] [[2017]] war das Unternehmen Grüll erstmals mit seinen Kaviar-Produkten vertreten.<ref>Quellen "Wiener Opernball" im Internet, nur 2017 unter "Rückblick" abrufbar sowie in den [[Salzburger Nachrichten]]</ref>
Beim 61. [[Wiener Opernball]] am [[23. Februar]] [[2017]] war das Unternehmen Grüll erstmals mit seinen Kaviarprodukten vertreten.<ref>"[[Salzburger Nachrichten]]" vom [https://www.sn.at/salzburg/chronik/wie-salzburger-am-opernball-mitmischen-356662 21. Februar 2017] "Wie Salzburger am Opernball mitmischen"</ref>
 
Im Juni [[2017]] startete das Unternehmen ein Nachhaltigkeitsprojekt. Dabei werden definierte Grundsätze verfolgt, wie beispielsweise, dass versucht wird, alle Lebensmittel zu verwerten, Abfall so gut es geht zu vermeiden und diesen dann zumindest fachgerecht zu entsorgen. So erhalten die Pelikane und Jaguare im [[Zoo Salzburg]] regelmäßig Fischreste.  
Im Juni 2017 startete das Unternehmen ein Nachhaltigkeitsprojekt. Dabei werden definierte Grundsätze verfolgt, etwa dass versucht wird, alle Lebensmittel zu verwerten, Abfall so gut wie möglich zu vermeiden und diesen zumindest fachgerecht zu entsorgen. So erhielten Pelikane und Jaguare im [[Zoo Salzburg]] regelmäßig Fischreste.<ref>Quelle: Alexandra Grüll im Gespräch mit Peter Krackowizer 2017</ref>


=== 2019: Wieder Opernball und neue Arbeitskleidung ===
=== 2019: Wieder Opernball und neue Arbeitskleidung ===
:''Hauptartikel [[Halleiner Modeschülerinnen kleiden Fisch-Grüll-Team neu ein]]
[[Datei:Grüll Modeschule Hallein 02.jpg|thumb|[[Halleiner Modeschülerinnen kleiden Fisch-Grüll-Team neu ein]], von links: Emmanuel Gobiet, [[Walter Grüll]] und seine Tochter [[Alexandra Grüll|Alexandra]] sowie Stefan Schneider von Grüll Fischspezialitäten in der neuen Arbeitskleidung.]]
Anfang des Jahres entwarfen drei Schülerinnen des vierten Jahrgangs der [[Modeschule Hallein]] im Rahmen ihrer Diplomarbeit neue Arbeitskleidung für die Mitarbeiter von Grüll Fischhandel. Am [[28. Februar]] [[2019]] war Grüll dann abermals am Wiener Opernball vertreten, der 2019 im Zeichen der Wiener Staatsoper stand, die heuer ihr 150-Jahr-Jubiläum feierte.
:''Hauptartikel [[Halleiner Modeschülerinnen kleiden Fisch-Grüll-Team neu ein]]''
Anfang des Jahres 2019 entwarfen drei Schülerinnen des vierten Jahrgangs der [[Modeschule Hallein]] im Rahmen ihrer Diplomarbeit neue Arbeitskleidung für die Mitarbeiter von Grüll Fischspezialitäten.


=== 2020: Hauszustellung gestartet ===
Am [[28. Februar]] [[2019]] war Grüll erneut am Wiener Opernball vertreten, der im Zeichen der Wiener Staatsoper stand, die in diesem Jahr ihr 150‑Jahr‑Jubiläum feierte.<ref>"Salzburger Nachrichten" vom [https://www.sn.at/panorama/oesterreich/anna-netrebko-und-kaviar-aus-salzburg-fuer-den-wiener-opernball-64172161 16. Jänner 2019] "Anna Netrebko und Kaviar aus Salzburg für den Wiener Opernball"</ref>
Bis auf weiteres bietet Grüll in Grödig & Umgebung und in die Stadt Salzburg einen Lieferservice an. Auf Anfrage wird überall hin geliefert.


== Produkte ==
=== 2020 und 2021: Während der Coronapandemie ===
=== Stör-Kaviar ===
[[Datei:Grüll Fischspezialitäten und Bistro Weihnachten 2021 Abholservice.jpg|thumb|Grüll, Abholservice Weihnachten 2021.]]
: ''Hauptartikel: [[Kaviar]]''
[[Datei:Gruell Bistro 17.jpg|thumb|Kleiner Fischteller.]]
Aufsehen erregte Walter Grüll mit seiner sensationellen Produktion von echtem Störkaviar. Er ist Österreichs erster Kaviar-Produzent, der den Kaviar von Stören, die in Österreich aufgezogen werden, gewinnt (zum Unterschied zu jenen Unternehmen, die Störe aus dem Ausland importieren und erst in Österreich aus diesen importierten Fischen den Kaviar gewinnen). Er zählt zu den rund weltweit 30 Züchtern von Stören.


==== Kaviar mit Zitronengras ====
Nach Beginn der [[Coronapandemie]] bot Grüll in Grödig und Umgebung sowie in der Stadt Salzburg einen Lieferservice an. Zu [[Weihnachten]] [[2021]] hatte Grüll eine besondere Abholmöglichkeit für Bestellungen zu den Weihnachtsfeiertagen angeboten. Am [[23. Dezember|23.]] und [[24. Dezember]] stand ein Kühlwagen vor dem Geschäft, aus dem man seine Bestellungen an der frischen Luft abholen konnte.<ref>Quelle Facebook-Postings des Unternehmens</ref>
Anlässlich des 20-jährigen Gastrojubiläums von [[Yaoyao Hu]] Ende August 2017 (mit 1&nbsp;000 Gästen) kreierte Walter Grüll etwas Besonderes: Er verfeinerte seinen Stör-Kaviar mit Ingwersalz und Zitronengras<ref>Quelle [[Die Salzburgerin]], Ausgabe Oktober/November 2017, Seite 63</ref>


=== Produktübersicht ===
== Produkte ==
: ''[[Grüll Fischhandel Produktübersicht]]''
Insgesamt, je nach Jahreszeit schwankend, werden rund 30 verschiedene Fischsorten und -produkte angeboten. Grüll räuchert auch selbst, z. B. Thunfisch, Butterfisch oder Lachs. Es gibt frische Fischsalate und -pasteten, Heringsbutter, Thunfischaufstrich und andere Fischprodukte.


Zwei Mal die Woche kommt frische Ware aus Marano Lagunare, einem der wichtigsten Fischerhäfen der Adria in der italienischen Region [[Friaul-Julisch Venetien]]. Dabei handelt es sich aber um Zuchtware aus der Lagune.  
=== Stör-Kaviar ===
: ''Hauptartikel [[Kaviar]]''
Aufsehen erregte Walter Grüll Anfang des [[21. Jahrhundert]]s mit seiner sensationellen Produktion von echtem Störkaviar. Er ist Österreichs erster Kaviar-Produzent, der den Kaviar von Stören, die in Österreich aufgezogen werden, gewinnt (zum Unterschied zu jenen Unternehmen, die Störe aus dem Ausland importieren und erst in Österreich aus diesen importierten Fischen den Kaviar gewinnen). Er zählt zu den rund weltweit 30 Züchtern von Stören.


=== Geschenkkörbe ===
=== Kaviar mit Zitronengras ===
[[Datei:Grüll Fischhandel Geschenkkorb.jpg|thumb|Geschenkkörbe 2019]]
Anlässlich des 20-jährigen Gastrojubiläums von [[Yaoyao Hu]] Ende August 2017 (mit 1&nbsp;000 Gästen) kreierte Walter Grüll etwas Besonderes: Er verfeinerte seinen Stör-Kaviar mit Ingwersalz und Zitronengras.<ref>"[[Die Salzburgerin]]", Ausgabe Oktober/November 2017, Seite 63</ref>
Man kann sich auch Geschenkkörbe zusammenstellen lassen.


Kunden können sich auch über Zubereitungsarten der verschiedenen angebotenen Produkte informieren. Neben praktischen Tipps erhält der Kunde aber auch ehrliche Informationen, ob dieser oder jener Fisch tatsächlich für diese oder jene Idee des Kunden geeignet ist.
=== 2023 und 2024: Neue Produkte ===
Die neuesten Produkte von Walter Grüll waren in diesen Jahren Kaviar-Seife, die (in Zusammenarbeit mit der Salzburger Kosmetikfirma Varga) produziert wird, Cashewnüsse der Firma Plank in Grödig mit Garnelenpulver Umami (die Zutaten sind 97&nbsp;Prozent Tiroler Süßwassergarnelen und drei&nbsp;Prozent [[Salz]] aus Salzburg, Cayennepfeffer und Paprika), Garum (Fischsauce), Störum (Sauce aus Resten, Karkassen und Fischköpfen vom Stör; für drei&nbsp;Liter benötigt man 15&nbsp;Kilogramm Fischteile und zehn&nbsp;Kilogramm Salz; die dabei entstehende Flüssigkeit wird mit Eiweiß geklärt) und ''Austrian Shrimp Vodka'' (eine konsequente Fortsetzung der Zusammenarbeit von Walter Grüll mit dem [[Lungau]]er Destillateur [[Walter Trausner]], der das Garnelenpulver mit Anis, Dill, Zitrone und Paprika in Fässern aus Zedernholz einmaischt).<ref>"Salzburger Nachrichten" vom [https://www.sn.at/salzburg/wirtschaft/das-netzwerk-fischers-groedig-152473495 28. Jänner 2024] "Grüll: Das kreative Netzwerk des Fischers und Kaviarproduzenten aus Grödig", ein Beitrag von [[Peter Gnaiger]]</ref>


Wer zu [[Weihnachtszeit]] nicht nur den nach wie vor begehrten Weihnachtskarpfen von Grüll auf dem Tisch haben möchte, der sollte rechtzeitig bestellen und mit vielen Gleichgesinnten bei der Abholung rechnen, denn sogar aus Wien kommen seinen Kunden.
=== Produktübersicht ===
: ''[[Grüll Fischhandel Produktübersicht]]  
Insgesamt, je nach Jahreszeit schwankend, werden rund 30 verschiedene Fischsorten und -produkte angeboten. Grüll räuchert selbst, z. B. Thunfisch, Butterfisch oder Lachs. Es gibt frische Fischsalate und -pasteten, Heringsbutter, Thunfischaufstrich und andere Fischprodukte. Zweimal die Woche kommt frische Ware aus Marano Lagunare, einem der wichtigsten Fischerhäfen der Adria in der italienischen Region [[Friaul-Julisch Venetien]]. Dabei handelt es sich um Zuchtware aus der Lagune.


== Auszeichnungen ==
== Auszeichnungen ==
[[Datei:Gruell_Walter_Trophee_Gourmet.jpg|thumb|Walter Grüll mit seiner 'Trophée Gourmet 2011']]
[[Datei:Gruell_Walter_Trophee_Gourmet.jpg|thumb|Walter Grüll mit seiner 'Trophée Gourmet 2011']]
=== Genuss Guide ===
=== Genuss Guide ===
In den Jahren 2008, 2009, 2010, 2012, 2013, 2016 und 2017 wurde das Unternehmen von [[Genuss Guide]] als ''kompetenter Partner für genussvolles Einkaufen'' ausgezeichnet.
Seit 2008<!-- 2009, 2010, 2012, 2013, 2016 und 2017, wahrscheinlich auch danach --> wurde das Unternehmen mehrmals vom Genuss Guide als "kompetenter Partner für genussvolles Einkaufen" ausgezeichnet.<ref>[https://genuss-guide.net/genuss-geschafte/grull-fischhandel# genuss-guide.net]</ref>


=== Falstaff ===
=== Falstaff ===
2015, 2016, 2017 und 2018 wurde das Bistro vom renommierten österreichischen Genießermagazin [[Falstaff]] mit einer Gabel ausgezeichnet. 2019 erhielt das Bistro zwei Gabeln und 85 Punkte.
2015, 2016, 2017 und 2018 wurde das Bistro vom renommierten österreichischen Genießermagazin [[Falstaff]] mit einer Gabel ausgezeichnet. 2019 erhielt das Bistro zwei Gabeln und 85 Punkte. Diese Bewertung erhielt es auch 2020 und 2021.<ref>[https://www.falstaff.at/ld/r/gruell-bistro-groedig/ www.falstaff.at], abgefragt am 25. November 2021</ref>


=== Gault-Millau ===
=== Gault-Millau ===
2017 ausgezeichnet von Gault-Millau;
2017 wurde das Bistro vom ''Gault-Millau'' ausgezeichnet.


=== Via Culinaria ===
=== Via Culinaria ===
2012 erhielt das Unternehmen die Auszeichnung von [[Via Culinaria]], der kulinarisch-touristischen Initiative im Salzburger Land.
2012 erhielt das Unternehmen die Auszeichnung von "Via Culinaria", der kulinarisch-touristischen Initiative im Salzburger Land.
 
=== Genussmagazin "A la Carte" ===
[[2021]] wurde das Unternehmen zum wiederholten Mal vom österreichischen Genussmagazin "A la Carte" ausgezeichnet.<ref>[https://www.gruell-salzburg.at/en/news/2020/202/ www.gruell-salzburg.at], abgefragt am 25. November 2021</ref>


=== Trophée Gourmet 2011 ===
==== ''Trophée Gourmet'' 2011 ====
Im Mai 2011 erhielt Walter Grüll die ‚Trophée Gourmet‘ verliehen. Das österreichische Magazin „A la Carte“ verleiht seit 1989 alljährlich die ‚Trophée Gourmet‘ an Menschen, die sich um gutes Essen verdient machen. Dabei gibt es mehrere Kategorien. Eine Jury wählt je Kategorie drei Kandidaten aus, die dann zu einem Galaabend in die Wiener Hofburg eingeladen werden. Für die Kategorie der 'Gourmandisen' waren dies 2011 Julia Fandler von der Pöllauer Ölmühle Fandler, die seit 85 Jahren Öle produziert, der erste Störzüchter und Kaviarproduzent Österreichs, Walter Grüll aus Grödig, und "''Slow'' Bäcker" Erich Kasses aus Thaya, der für sein Brot und Gebäck zwanzig verschiedene Sauerteige ansetzt. Im Rahmen des Galaabends wurden die Gewinner bekannt gegeben. 2011 war es in dieser Kategorie Walter Grüll aus Grödig. Interessant dabei, dass man die Juroren nicht kennt und daher auch keinen Einfluss auf die Nominierung nehmen kann.
Im Mai 2011 erhielt Walter Grüll die Trophée Gourmet. Das österreichische Magazin "A la Carte" verleiht seit [[1989]] alljährlich die Trophée Gourmet an Menschen, die sich um gutes Essen verdient machen. Dabei gibt es mehrere Kategorien. Eine Jury wählt je Kategorie drei Kandidaten aus, die dann zu einem Galaabend in die Wiener Hofburg eingeladen werden. In der Kategorie "Gourmandisen" waren 2011 Julia Fandler von der Pöllauer Ölmühle Fandler, die seit 85 Jahren Öle produziert, der erste Störzüchter und Kaviarproduzent Österreichs, Walter Grüll aus Grödig, und "Slow-Bäcker" Erich Kasses aus Thaya nominiert, der für sein Brot und Gebäck zwanzig verschiedene Sauerteige ansetzt. Im Rahmen des Galaabends wurden die Gewinner bekannt gegeben. 2011 war es in dieser Kategorie Walter Grüll aus Grödig. Interessant ist dabei, dass man die Juroren nicht kennt und daher auch keinen Einfluss auf die Nominierung nehmen


== Anschrift ==
== Anschrift ==
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:''5082 Grödig''
:''5082 Grödig''
:''Telefon: (0 62 46) 7 54 92''
:''Telefon: (0 62 46) 7 54 92''
:'''''kein''' E-Mail!
:'''''keine''' E-Mail!


=== Öffnungszeiten ===
== Weitere Beiträge über das Unternehmen im SALZBURGWIKI ==
'''Verkauf'''
:Montag bis Freitag von 08:30 Uhr bis 18 Uhr durchgehend
:Samstag von 08:30 Uhr bis 12:00 Uhr
 
'''Bistro'''
:Montag bis Freitag 11:00 bis 15:00 Uhr, reservierte Tische können bis 11:45 Uhr freigehalten werden;
 
'''Hauszustellung'''
:vorübergehend in Grödig & Umgebung und in die Stadt Salzburg. Auf Anfrage überall hin;
 
=== Hinweis für Weihnachten und Silvester ===
Wenn ihr für Weihnachten oder Silvester frischen [[Fisch]] und Meerestiere von Grüll Fischhandel für eure Festtage plant, gebt dem Unternehmen bitte rechtzeitig eure Wünsche bekannt!<br />
<u>Bitte nur telefonisch oder persönlich bestellen!</u><br />
So haben die Mitarbeiter bei Abholung dann auch alles für euch fertig und die Wartezeiten sind kürzer.
 
== Siehe auch ==  
* [[In den Schuhen des Fischers]], ein Beitrag von [[Peter Gnaiger]] in den [[SN]]
* [[In den Schuhen des Fischers]], ein Beitrag von [[Peter Gnaiger]] in den [[SN]]
* [[Fischzucht-Entwicklungshilfe in Peru 1998 aus Grödig‎]]
* [[Fischzucht-Entwicklungshilfe in Peru 1998 aus Grödig‎]]


== Bilder ==
== Bilder ==
{{Bildkat}}
{{Bildkat|Grüll Fischhandel|Grüll Fischspezialitäten und Bistro}}
 
== Literatur ==
== Literatur ==
* [[Grüll Inspiration Genuss]]
* Rezeptbuch "[[Grüll Inspiration Genuss]]"
* "[[Momente mit Walter Grüll]]", [[Peter Krackowizer]] über den Mann, der mit den Fischen spricht und österreichischen Kaviar macht. Ein Buch als kostenloser PDF-Download anlässlich des 60. Geburtstags von Walter Grüll


== Videos ==
== Videos ==
{|
* Siehe [[Grüll Fischhandel Videos]].
|-
| {{#ev:youtube|AEWQN5vren8|280|right|über Grüll Fischhandel, 2:18 min Video}}<br /><br /><br /><br /><br />&nbsp;&nbsp;|| {{#ev:youtube|KlBKBZ8P9Us|280|right|über Grüll Fischhandel, 2012, 1 min Video}}<br /><br /><br /><br /><br />&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;||&nbsp;&nbsp;  {{#ev:youtube|vl4a8QaOFtw|280|right|At $40,000 per Teaspoon, Albino Caviar Named “White Gold” Is the World’s Most Expensive Food, 2 min Video, 2015, Englisch}}
|-
| {{#ev:youtube|jNOXz8SqRSo|280|right|Walter Grüll im Kurz-Portrait (2017), 1:48 min Video}}|| {{#ev:youtube|A-eaiWWj3Pk|280|right|Kaviar aus Österreich - beim Grüll zu Besuch (2017), 8:12 min Video}}
|}


== Beiträge über das Unternehmen im Internet ==
== Beiträge im Internet ==
* [http://www.feinschmecker.com/artikel/walter-gruell-kaviar-braucht-zeit/ Walter Grüll – Passion und Zeit für Kaviar]
* [https://www.nokangaroos.at/gruell-kaviar-salzburg/ www.nokangaroos.at], Die Erlebnismittel von Walter Grüll und das teuerste Lebensmittel der Welt
* [https://mosaikreisen.wordpress.com/2016/11/14/kaviarpralinen-kaviarpulver-laxfurter-und-tuna-chips-walter-gruell-der-mit-den-fischigen-ideen Kaviarpralinen, Kaviarpulver, Laxfurter und Tuna Chips: Walter Grüll, der mit den fischigen Ideen]
* [https://www.sn.at/salzburg/leben/das-netzwerk-fischers-groedig-152473495 www.sn.at], 28. Jänner 2024: Das kreative Netzwerk des Fischers und Kaviarproduzenten aus Grödig
* [http://salzburg.orf.at/news/stories/2694768/ 100.000 Euro pro Kilo: Luxuskaviar aus Grödig]
* [https://www.falstaff.com/at/news/bei-kaviar-guru-walter-gruell-liegt-der-luxus-im-genuss www.falstaff.com], 14. April 2023: Bei Kaviar-Guru Walter Grüll liegt der Luxus im Genuss
* [https://www.meinbezirk.at/flachgau/lokales/landeshauptmann-zu-gast-bei-der-fischerei-walter-gruell-in-groedig-d1372084.html Landeshauptmann zu Gast bei der Fischerei Walter Grüll in Grödig (2015)]
* [https://www.salzburg24.at/news/salzburg/flachgau/walter-gruell-salzburger-haben-grossen-hunger-auf-fisch-116086099 www.salzburg24.at], 26. Jänner 2022: "Die Salzburger haben großen Hunger auf Fisch". Grödiger Walter Grüll setzt auf eigene Zucht.
* [https://mosaikreisen.wordpress.com/2015/02/08/fisch-visionar-kaviar-pulvermacher-walter-grull-und-seine-beiden-weltneuheiten/ Fisch-Visionär - Kaviar-Pulvermacher Walter Grüll und seine beiden Weltneuheiten (2015)]
* [https://mosaikreisen.wordpress.com/2022/01/24/auf-dem-stor-gehen-schuhe-aus-storleder/ mosaikreisen.wordpress.com], 24. Jänner 2022: Auf "dem" Stör gehen – Schuhe aus Störleder
* [https://mosaikreisen.wordpress.com/2015/01/11/die-lebensphilosophie-der-fisch-familie-grull-jetzt-auf-200-rezeptbuchseiten/ Die Lebensphilosophie der Fisch-Familie Grüll jetzt auf 200 Rezeptbuchseiten (2015)]
* [https://www.feinschmecker.com/artikel/walter-gruell-kaviar-braucht-zeit/ www.feinschmecker.com], Walter Grüll – Passion und Zeit für Kaviar  
* [https://mosaikreisen.wordpress.com/2014/02/04/dort-wo-die-fische-und-die-frohlichkeit-zu-hause-sind-bei-der-familie-grull-in-grodig/ Dort wo die Fische und die Fröhlichkeit zu Hause sind, bei der Familie Grüll in Grödig (2015)]
* [https://www.nokangaroos.at/gruell-kaviar-salzburg/ www.nokangaroos.at], 12. Juni 2021: Die Erlebnismittel von Walter Grüll und das teuerste Lebensmittel der Welt
* [https://mosaikreisen.wordpress.com/2013/05/12/der-fisch-mann-der-den-kaviar-osterreichisch-machte-walter-grull/ Der Fisch-Mann, der den Kaviar österreichisch machte: Walter Grüll (2013)]
* [https://salzburg.orf.at/stories/3105214/ salzburg.orf.at/stories], 24. Mai 2021: 40 Jahre Fischzucht Grüll
* [http://magazin.salzburgerland.com/echter-kaviar-aus-salzburg-kulinarik-exclusiv/ magazin.salzburgerland.com, mit Video]
* [https://www.pressreader.com/austria/salzburger-nachrichten/20210217/282329682647266 www.pressreader.com], "[[Salzburger Nachrichten]]", 17. Februar 2021: "Ein Stör ist ja kein Hendl mit 27 Tagen"
* [https://kurier.at/genuss/kaviar-aus-salzburg-von-gezuechteten-stoeren/1.947.128 kurier.at (2012)]
* [https://mosaikreisen.wordpress.com/2016/11/14/kaviarpralinen-kaviarpulver-laxfurter-und-tuna-chips-walter-gruell-der-mit-den-fischigen-ideen mosaikreisen.wordpress.com], 14. November 2014: Kaviarpralinen, Kaviarpulver, Laxfurter und Tuna Chips: Walter Grüll, der mit den fischigen Ideen  
* [https://www.meinbezirk.at/flachgau/leute/kleines-kaviar-abc-von-trophe-gourmet-preistraeger-walter-gruell-aus-groedig-d85306.html Kleines Kaviar-ABC von Trophée-Gourmet-Preisträger Walter Grüll aus Grödig (2011)]
* [https://www.salzburg24.at/news/salzburg/flachgau/der-fischzuechter-und-sein-wahn-nach-perfektion-art-224496 www.salzburg24.at], Interview: Der Fischzüchter und sein "Wahn nach Perfektion"
* [https://www.meinbezirk.at/flachgau/lokales/stoer-aktion-fuer-frischen-kaviar-d49104.html Stör-Aktion für frischen Kaviar (2011)]
* [https://salzburg.orf.at/v2/news/stories/2694768/ salzburg.orf.at], 15. Februar 2015: 100.000 Euro pro Kilo: Luxuskaviar aus Grödig  
* [https://www.meinbezirk.at/flachgau/lokales/landeshauptmann-zu-gast-bei-der-fischerei-walter-gruell-in-groedig-d1372084.html www.meinbezirk.at], Landeshauptmann zu Gast bei der Fischerei Walter Grüll in Grödig (2015)
* [https://mosaikreisen.wordpress.com/2015/02/08/fisch-visionar-kaviar-pulvermacher-walter-grull-und-seine-beiden-weltneuheiten/ mosaikreisen.wordpress.com], 8. Februar 2015: Fisch-Visionär – Kaviar-Pulvermacher Walter Grüll und seine beiden Weltneuheiten  
* [https://mosaikreisen.wordpress.com/2015/01/11/die-lebensphilosophie-der-fisch-familie-grull-jetzt-auf-200-rezeptbuchseiten/ mosaikreisen.wordpress.com], 11. Jänner 2015: Die Lebensphilosophie der Fisch-Familie Grüll jetzt auf 200 Rezeptbuchseiten  
* [https://mosaikreisen.wordpress.com/2014/02/04/dort-wo-die-fische-und-die-frohlichkeit-zu-hause-sind-bei-der-familie-grull-in-grodig/ mosaikreisen.wordpress.com], 4. Februar 2014: Dort, wo die Fische und die Fröhlichkeit zu Hause sind, bei der Familie Grüll in Grödig  
* [https://mosaikreisen.wordpress.com/2013/05/12/der-fisch-mann-der-den-kaviar-osterreichisch-machte-walter-grull/ mosaikreisen.wordpress.com], 12. Mai 2013: Der Fisch-Mann, der den Kaviar österreichisch machte: Walter Grüll  
* [https://www.salzburgerland.com/de/magazin/echter-kaviar-aus-salzburg-kulinarik-exclusiv/ www.salzburgerland.com], magazin.salzburgerland.com, mit Video  
* [https://kurier.at/genuss/kaviar-aus-salzburg-von-gezuechteten-stoeren/1.947.128 kurier.at], 18. Dezember 2012: Kaviar verstehen
* [https://www.meinbezirk.at/flachgau/leute/kleines-kaviar-abc-von-trophe-gourmet-preistraeger-walter-gruell-aus-groedig-d85306.html www.meinbezirk.at], 14. Juli 2011: Kleines Kaviar-ABC von Trophée-Gourmet-Preisträger Walter Grüll aus Grödig (2011)
* [https://www.meinbezirk.at/flachgau/lokales/stoer-aktion-fuer-frischen-kaviar-d49104.html www.meinbezirk.at], 8. Februar 2011: Stör-Aktion für frischen Kaviar


== Weblinks ==
== Weblinks ==
[[Datei:2023 07 05 Grüll Untersbergbahn Grödig.jpg|thumb|Vor dem Geschäft steht auf der anderen Straßenseite eine ehemalige Gondel der [[Untersbergbahn]], die 2021 durch moderne Gondeln ersetzt wurde.]]
{{homepage|http://www.gruell-salzburg.at}}  
{{homepage|http://www.gruell-salzburg.at}}  
: -> auch über [http://www.trottarga.at www.trottarga.at] erreichbar
: -> auch über [http://www.trottarga.at www.trottarga.at] erreichbar
* [https://www.facebook.com/Gr%C3%BCll-Fischspezialit%C3%A4ten-136616059741173/ Grüll im Facebook]
* [https://www.facebook.com/Gr%C3%BCll-Fischspezialit%C3%A4ten-136616059741173/ Grüll auf Facebook]
* [http://www.caviar4swiss.ch/ www.caviar4swiss.ch Kaviar Swiss]
* [https://www.instagram.com/explore/locations/346515541/grull-fischspezialitaten/ www.instagram.com]
* [https://www.instagram.com/explore/locations/346515541/grull-fischspezialitaten/ www.instagram.com]
* [https://firmen.wko.at/gr%c3%bcll-gmbh/salzburg/?firmaid=f8bad1bd-33de-454f-ab72-6a7c34170b33&standortid=1298&standortname=gr%c3%b6dig%20%28gemeinde%29&suchbegriff=gr%c3%bcll firmen.wko.at]


== Quellen ==
== Quellen ==
{{Quelle mosaico|diverse Interviews mit Walter Grüll, letztes im März 2017 geführt}}
{{Quelle mosaico|diverse Interviews mit Walter Grüll, lt. Aufzeichnungen u. a. 7. Dezember 2012, 13. Juni 2013, 24. Februar 2014, 7. Jänner 2015, 3. Februar 2015, 2. August 2016, 16. Jänner und 23. März 2017, 10. August 2022, 17. Juli 2023 und 27. Februar 2024}}
* [https://www.falstaff.at/nd/der-opernball-wird-kulinarischer/ www.falstaff.at], ''Der Opernball wird kulinarischer'', 23. Jänner 2017, abgerufen am 5. Jänner 2020
* [https://www.falstaff.at/nd/der-opernball-wird-kulinarischer/ www.falstaff.at], "Der Opernball wird kulinarischer", 23. Jänner 2017, abgerufen am 5. Jänner 2020
* Beiträge in den "Salzburger Nachrichten"
* [https://salzburg.orf.at/stories/3105214/ salzburg.orf.at], 24. Mai 2021: "40 Jahre Fischzucht Grüll"


==== Einzelnachweise ====
== Einzelnachweise ==
<references/>
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{{Grüll Fischhandel}}
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