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→Räuchergut
==Räuchergut==
==Räuchergut==
Das zum Selchen bestimmte Fleisch wird vor dem Räuchern in entsprechende Stücke portioniert und nach Art des Hauses gewürzt. Früher wurde hauptsächlich Schweinefleisch geselcht, wegen des Fettanteiles hierzulande als Speck bekannt, heute werden neben Schweinefleisch und Würsten auch Rindfleisch und Wildfleisch geräuchert.
Das zum Selchen bestimmte Fleisch wird vor dem Räuchern in entsprechende Stücke portioniert und nach Art des Hauses gewürzt. Früher wurde hauptsächlich Schweinefleisch geselcht, wegen des Fettanteiles hierzulande als Speck bekannt, heute werden neben Schweinefleisch und Würsten auch Rindfleisch und Wildfleisch geräuchert.
Auch heimische Fische wie Bachforellen werden von Fischzüchtern und Fischern als Räucherfisch - auch Steckerlfisch genannt - beispielsweise in der [[Schloss Fischerei]] zubereitet.
Auch heimische Fische wie Bachforellen werden von Fischzüchtern und Fischern als Räucherfisch - auch Steckerlfisch genannt - beispielsweise in der zum [[Schloss Fuschl]] gehörenden [[Schloss Fischerei]] zubereitet.
==Quellen==
==Quellen==