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'''Roland Essl''' ist Wirt im [[Gasthof Weiserhof]] in der [[Stadt Salzburg]], Koch, Manager, Metzger und Handwerker.  

'''Roland Essl''' ist Wirt im [[Gasthof Weiserhof]] in der [[Stadt Salzburg]], Koch, Manager, Metzger und Handwerker.  

Essl betrachtet sich heute lieber als Hüter alter Rezepte wie Erdäpfelnidei, Stinkerknödel oder Schlutzkrapfen. Dank seiner Metzgerei könne er aber auch Gerichte anbieten, die von Gourmets längst als ausgestorben betrachtet wurden. Zum Tafelspitz etwa serviert er auch Ochsenschlepp und seine hausgemachten Krainer faschiert er mit Kronfleisch: "In der industriellen Fleischerei wird dieser schlanke, grobfasrige Muskel, weggeworfen", sagt er.

Essl betrachtet sich heute lieber als Hüter alter Rezepte wie Erdäpfelnidei, Stinkerknödel oder Schlutzkrapfen. Dank seiner Metzgerei könne er aber auch Gerichte anbieten, die von Gourmets längst als ausgestorben betrachtet wurden. Zum Tafelspitz etwa serviert er auch Ochsenschlepp und seine hausgemachten Krainer faschiert er mit Kronfleisch: "In der industriellen Fleischerei wird dieser schlanke, grobfasrige Muskel, weggeworfen", sagt er.