28.595
Bearbeitungen
Änderungen
Kletzenbrot (Seite wurde neu angelegt)
'''Kletzenbrot''', auch als Klotzenbrot bezeichnet, ist ein Früchtebrot, das früher zu Weihnachten als [[Gebildbrot]] gebacken wurde und bis heute zur weihnachtlichen Tradition gehört.
==Herstellung==
Namengebend sind die [[Kletzen]], das sind gedörrrte Birnen, Früchte des [[Mostbirnbaum]]s. Was gutes Kletzenbrot auszeichnet, darüber sind nicht alle Kletzenbrotbäcker und –bäckerinnen einer Meinung. Wichtig ist der Früchteanteil, der bei 80 Prozent und darüber liegt, die Qualität der Früchte, vor allem die traditionell über Buchenholzfeuer gedörrten Birnen, deren Zuckergehalt hoch sein sollte, womit erreicht wird, dass keine zusätzlichen Süßstoffe beigemischt werden müssen. Zu den Kletzen kommen als Zutaten je nach Rezept noch Sultaninen, Korinthen, Zwetschgen Feigen, Datteln und Rum, sowie diverse Gewürze. Kletzenbrot gibt es mittlerweile auch als Bio- und als Vollkorn-Kletzenbrot.
Mittlerweile wurde Kletzenbrot auch ein Exportschlager, der von einzelnen Bäckereien ganzjährig hergestellt und in alle Welt versandt wird.
==Quellen==
* Salzburgwiki, Stichwort [[Mostbirnbaum]]
* Salzburgwiki, [[Kletzen]]
* [[Salzburger Nachrichten]], [[23. Dezember]] [[2010]], Kulinarisches, Michael Stadler
* Lotte Guttmann, Gerhard Politschnig, Die Birn. Eine oststeirische Spurensuche. Hrsg. ARGE Region Kultur, Horn
[[Kategorie:Kulinarisches]]
[[Kategorie:Brauchtum]]