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Der Pinzgauer Almkäse besteht in seiner ursprünglichen Form aus Kuhrohmilch des [[Pinzgauer Rind]]es oder anderer Rinderrassen unter Zugabe von Rohmilch der [[Pinzgauer Ziege]]. Es werden runde, etwa 30 cm große und ca. acht cm starke Laibe geformt, die im Kaskeller der Alm-Sennerei reifen. Die Molke, ein Reststoff der Käseproduktion, wird auf manchen Almen wie früher den [[Hausschwein|Hausschweinen]] verfüttert.

Der Pinzgauer Almkäse besteht in seiner ursprünglichen Form aus Kuhrohmilch des [[Pinzgauer Rind]]es oder anderer Rinderrassen unter Zugabe von Rohmilch der [[Pinzgauer Ziege]]. Es werden runde, etwa 30 cm große und ca. acht cm starke Laibe geformt, die im Kaskeller der Alm-Sennerei reifen. Die Molke, ein Reststoff der Käseproduktion, wird auf manchen Almen wie früher den [[Hausschwein|Hausschweinen]] verfüttert.

Seit die Ziegenhaltung mehr und mehr abkommt, wird der Pinzgauer Almkäse meist ausschließlich aus roher Kuhmilch hergestellt. Pinzgauer Almkäse ist in Form von Käsebrot oder ''„Kasjausn“'' fester Bestandteil des kulinarischen Angebotes auf [[Pinzgau]]er [[Alm]]en mit Gastbetrieb. Heute werden auf manchen Pinzgauer Almen auch andere Käsesorten – wie beispielsweise Bergkäse – hergestellt.  

Seit die Ziegenhaltung mehr und mehr abkommt, wird der Pinzgauer Almkäse meist ausschließlich aus roher Kuhmilch hergestellt. Pinzgauer Almkäse ist in Form von Käsebrot oder ''„Kasjausn“'' fester Bestandteil des kulinarischen Angebotes auf Pinzgauer Almen mit Gastbetrieb. Heute werden auf manchen Almen im [[Bezirk Zell am See]] auch andere Käsesorten – wie beispielsweise Bergkäse – hergestellt.

 

==Gerichte mit Pinzgauer Almkäse==

==Gerichte mit Pinzgauer Almkäse==

Bekannte heimische Gerichte, die mit Pinzgauer Almkäse zubereitet werden, sind [[Kaspressknödelsuppe]] und [[Pinzgauer Kasnocken]]. Da der Almkäse nur in verhältnismäßig kleinen Mengen produziert werden kann, wird heute vorwiegend [[Pinzgauer Bierkäse]], ein Produkt der [[Pinzgaumilch]] (Pinzgauer Molkereibetrieb in [[Maishofen]]) aus pasteurisierter Milch, verwendet. Es kommen aber auch andere Käsesorten zum Einsatz, da für manche Köchinnen und Konsumentinnen Geruch und Geschmack des Pinzgauer Bierkäses zu deftig ausfallen.

Bekannte heimische Gerichte, die mit Pinzgauer Almkäse zubereitet werden, sind [[Kaspressknödelsuppe]] und [[Pinzgauer Kasnocken]]. Da der Almkäse nur in verhältnismäßig kleinen Mengen produziert werden kann, wird heute vorwiegend [[Pinzgauer Bierkäse]], ein Produkt der [[Pinzgaumilch]] (Pinzgauer Molkereibetrieb in [[Maishofen]]) aus pasteurisierter Milch, verwendet. Es kommen aber auch andere Käsesorten zum Einsatz, da für manche Köchinnen und Konsumentinnen Geruch und Geschmack des Pinzgauer Bierkäses zu deftig ausfallen.