Änderungen

[[Datei:Holzgebinde.jpg|thumb|Für die historische Milchverarbeitung benötigte Holzgebinde, ausgestellt im [[Museum Bramberg]].]]

[[Datei:Holzgebinde.jpg|thumb|Für die historische Milchverarbeitung benötigte Holzgebinde, ausgestellt im [[Museum Bramberg]].]]

[[Datei:Resterhöhe 8.jpg|thumb|Frei laufende Ziegenherde auf der Resterhöhe im [[Oberpinzgau]].]]

[[Datei:Resterhöhe 8.jpg|thumb|Frei laufende Ziegenherde auf der Resterhöhe im [[Oberpinzgau]].]]

Die Art der Milchverarbeitung ist im gesamten Pinzgau fast überall gleich. Die Milch wird  zu Butter und zu Schnittkäse verarbeitet. Nur durch die Größenverhältnisse der Sennbetriebe und dem Umstand, dass – ausgenommen im Gerichtsbezirk [[Saalfelden]] - auf den Almen sehr viele Ziegen (in der Pinzgauer Mundart als ''"Graggarach"'' oder ''"Graggviech"'' bezeichnet) gehalten werden, gestaltet sich die Milchverarbeitung unterschiedlich. Im Tauerngebiet – insbesondere im [[Oberpinzgau]] – werden auf den meisten Sennalmen gleich viele Ziegen wie Kühe gealpt. Hier werden die abgerahmte Kuhmilch und die Vollmilch der Ziegen zu Schnittkäse verarbeitet. Auf einigen größeren Almen, wie auf der Alm des Finkbauern im [[Untersulzbachtal]]  wird auch ein Halbemmentaler Käse erzeugt.

Die Art der Milchverarbeitung ist im gesamten Pinzgau fast überall gleich. Die Milch wird  zu Butter und zu Schnittkäse verarbeitet. Nur durch die Größenverhältnisse der Sennbetriebe und dem Umstand, dass – ausgenommen im Gerichtsbezirk [[Saalfelden]] - auf den Almen sehr viele Ziegen (in der [[Pinzgauer Mundart]] als ''"Graggarach"'' oder ''"Graggviech"'' bezeichnet) gehalten werden, gestaltet sich die Milchverarbeitung unterschiedlich. Im Tauerngebiet – insbesondere im [[Oberpinzgau]] – werden auf den meisten Sennalmen gleich viele Ziegen wie Kühe gealpt. Hier werden die abgerahmte Kuhmilch und die Vollmilch der Ziegen zu Schnittkäse verarbeitet. Auf einigen größeren Almen, wie auf der Alm des Finkbauern im [[Untersulzbachtal]]  wird auch ein Halbemmentaler Käse erzeugt.

Auf den Almen der Grauwackenzone, wo wegen der Waldnähe keine oder nur wenige Ziegen gehalten werden können, werden die abgerahmte Abendmilch und der Großteil der Frühmilch als Vollmilch gemischt verkäst.

Auf den Almen der Grauwackenzone, wo wegen der Waldnähe keine oder nur wenige Ziegen gehalten werden können, werden die abgerahmte Abendmilch und der Großteil der Frühmilch als Vollmilch gemischt verkäst.