Quelltext der Seite Wirtshäuser – eine Kulturgeschichte der Salzburger Gaststätten

[[Bild:Wirtshäuser – Eine Kulturgeschichte der Salzburger Gaststätten.jpg‎|thumb|Titelbild Buch {{PAGENAME}}]] Buchtipp '''{{PAGENAME}}''' 
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:'''Autor:''' [[Gerhard Ammerer]], [[Harald Waitzbauer]]
:'''Verlag:'''  [[Verlag Anton Pustet]]
:'''Erscheinungsjahr:'''  2014
:ISBN 978-3-7025-0750-3

==Rezension 1==
'''''Salzburger Wirtshäuser – urig, authentisch und geschichtsträchtig'''''

Die [[Stadt Salzburg]] – weltweit bekannt für ihre [[Salzburger Festspiele|Festspiele]], als [[Wolfgang Amadé Mozart|Mozart]]<nowiki>stadt</nowiki> und [[Barock|barockes]] [[UNESCO-Weltkulturerbe]]. Doch die Stadt an der [[Salzach]] hat noch weit mehr zu bieten, als seine Hochkultur-Highlights – zum Beispiel eine jahrhundertealte Wirtshaustradition. Diese haben sich [[Gerhard Ammerer]] und [[Harald Waitzbauer]] zur Brust genommen und sie in ihrem rundum gelungenen Buch "Wirtshäuser – eine Kulturgeschichte der Salzburger Gaststätten" verewigt, das "Durst" auf mehr macht. 

Akribisch recherchiert, haben die beiden Autoren die Geschichte der Gastwirtschaft in der altehrwürdigen Salzachstadt aufgearbeitet. Dabei spielten für sie vor allem die gesellschaftlichen und wirtschaftlichen Aspekte, die Wirtshäuser, Weinstuben und Brauereien in den unterschiedlichsten Ausprägungen mitbringen, eine ganz wesentliche Rolle. Der geneigte Leser erfährt zum Beispiel, dass es bereits im [[12. Jahrhundert]] in Salzburg unterschiedliche Einrichtungen gab, in denen durchreisende Wallfahrer und Händler gegen Bares verköstigt wurden. Und dass seit der Entdeckung des Gärprozesses in allen Teilen der Erde gerne gezecht wird, muss nicht extra erwähnt werden.

Hochinteressant – auch aus heutiger Sicht – sind vor allem die Verordnungen der [[Erzbischöfe]] des [[15. Jahrhundert|15.]] und [[16. Jahrhundert]]s die Gastwirtschaften betreffend. Anschaulich skizzieren die beiden Autoren, wie die Stadtherren mit außerordentlich umfassenden Regelwerken die Kontrolle über Wirtshaus, Brauerei und Co erlangen wollten und auch erreichten. Da sage noch einmal jemand etwas gegen die heutige Bürokratie. Und so wird auf äußerst unterhaltsame Weise jede Epoche auf ihre "Wirtshaustauglichkeit" hin untersucht und dem Leser das Besondere und Außergewöhnliche spannend vor Augen geführt. Ein augenzwinkernder Blick in die Speisekarten und natürlich auf die Wirte selbst fehlt hier ebenso wenig wie kritische Bemerkung über die sozialen Zustände der jeweiligen Zeit. Darüber hinaus ist das großformatige, über 200 Seiten starke Buch reich bebildert, wobei vor allem die Faksimile-Abdrucke besonders hervorzuheben sind.
 
Das im Verlag Anton Pustet  erschienene Werk ist im Ganzen gesehen weit mehr, als eine Aufstellung von Salzburger Gaststätte vom 12. Jahrhundert bis zum heutigen Tag. Es ist eine mit Leidenschaft gestaltete Zeitreise durch die Salzburger Wirtshauslandschaft, die das Leben in den Gaststätten längst vergangener Epochen anschaulich wiederauferstehen lässt – und die vor allem Spaß macht.

Also ein kühles Blondes eingeschenkt oder eine gute Flasche Wein entkorkt und eingetaucht in "Wirtshäuser – Eine Kulturgeschichte der Salzburger Gaststätten"!

==Rezension 2==
''Über längst vergessene, noch gut bekannte Gaststätten, Gesetze und Vorschriften''

Ich habe während meiner Ausbildung an der [[Tourismusschule Kleßheim|Höheren Lehranstalt für Fremdenverkehrsberufe]] in [[Schloss Kleßheim]] im alten [[Grand Café Winkler]] gearbeitet, als Jugendlicher war ich mehrere Male im [[Café Centro]] am [[Ferdinand-Hanusch-Platz#Mississippi-Dampfer|Mississippi-Dampfer]] und das Bild von der Bar des [[Hotel Winkler|Hotels Winkler]] an der [[Franz-Josef-Straße]] erinnert mich an meine Besuche im Jahr 1981 und 1982 in diesem Hotel, als der österreichische Reiseveranstalter ''Meridian'' dort Schulungen für Mitarbeiter der [[Reisebüro|Salzburger Reisebüro]] veranstaltete. Dies sind nur einige Erinnerungen, die mir beim Blättern und Lesen in diesem einzigartigen "Lexikon der Salzburger Gastwirtschaften" gekommen sind. 

Freilich kann ich mich nur an die jüngere Vergangenheit vieler Gaststätten erinnern. Umso spannender ist dieses Buch für mich, was die frühere Geschichte anbelangt: wie aus privater oder klösterlicher Gastfreundschaft kommerzielle Herbergen entstanden sind, welche gesetzlichen Bestimmungen Salzburgs Wirte ärgerten, beispielsweise die Gaststättenordnung aus dem Jahr [[1595]] (56 Wirte wurde durch sie mit [[1. Juni]] [[1595]] bestätigt) und andere, durchaus spannende Kapitel reihen sich in diesem Buch aneinander. Das herrliche Schild der [[Brauerei Mödlhamer]] an der [[Getreidegasse]] ziert noch heute ein "M", allerdings das hässliche [[McDonald's]]-M. Das [[Gasthaus zur Goldenen Kugel (Salzburg)|Gasthaus zur Goldenen Kugel]] wurde wiederbelebt - einst befand sich dort eine Brauerei. 

"Wirtshausalltag und gastronomische Festkultur" heißt ein Kapitel, das gleich mit dem Beispiel [[Stieglbrauerei|Stieglbräu]] beginnt. Da wird ein Brandenburgischer [[Bierbrauer]]sohn, [[Michael Gapler]], erwähnt, der die verwitwete Braumeisterin Maria Risin ehelichte, wie viele "Henner mit Drate Nudeln" bei der Hochzeit des Herrn "Feldwebl Gunth Löm"  verzehrt wurden und eine Tanzordnung aus dem Jahr 1794 - viele Geschichten, Dokumente und Bilder beleben dieses wunderbare Buch, das auf über 200 großformatigen Seiten viel lesenswerte Information bietet. Ein eigenes Kapitel widmet sich den [[Kaffeehäuser  in der Stadt Salzburg|Kaffeehäusern in der Stadt Salzburg]], ein anderes unter dem Titel "Grill Room, Amis, Café-Espresso" der Zeit nach dem [[Zweiten Weltkrieg]].

Wo das "Est, Est, Est" war, welches das älteste Salzburger China-Restaurant ist, das Zeugnis der Köchin Leopoldine Buchsbaum im [[Hotel Mirabell (Stadt Salzburg)|Hotel Mirabell]], der Mord- und Selbstmordversuch in der Gastwirtschaft des [[Franziski-Schlössl]]s, vom halben Brathuhn um drei [[Schilling]] (Speisekarte des [[Stieglkeller]]s vom [[19. September]] [[1937]], vom [[Café Papageno]] (heute [[Zirkelwirt]]) und und und. Ein umfangreiches Literaturverzeichnis schließt dieses hervorragend geschriebene und gestaltete Buch ab. Im Bucheinband vorne und hinten gibt es eine alte Stadtkarte der Stadt Salzburg, auf der die Gaststätten aus dem Jahr 1764 eingezeichnet sind: [[Stockhamer Brauhaus]], [[Freyhammer Brau]], Goldenes Einhorn, Täxisches Wirtshaus, Halber Mondschein,  Bettelumkehr? [[Gerhard Ammerer]] und [[Harald Waitzbauer]] klären auf. Dieses Buch gebe ich sicherlich nicht mehr her!

==Rezension 3==
<!--;bitte verlinke Wort / Begriffe, für die es bereits im Salzburgwiki Artikel gibt oder noch geben sollte-->
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== Siehe auch ==
* Gerhard Ammerer, Harald Waitzbauer: [[Wege zum Bier - 600 Jahre Braukultur]]

== Quelle ==
* Rezension 1 von [[Benutzer:Diego Alterbach]]
* Rezension 2 von [[Peter Krackowizer]]

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[[Kategorie:Literatur]]
[[Kategorie:Buch]]
[[Kategorie:Kritik]]
[[Kategorie:Buch (Rezension)]]