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Benutzer:Der Kaltenhauser

2021-04-19T13:34:51Z

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Sehr geehrte Benutzer und Betreiber!

Ich bedanke mich für die Möglichkeit, zukünftig im Bereich der Brauereien SALZBURGs - mit Schwergewicht HALLEIN - mitwirken zu dürfen.

Mein erster Beitrag ("Probelauf") wäre das GRIEBLBRÄU in HALLEIN. Der Beitrag ist noch nicht vollständig, da zB noch Fotos fehlen.

MfG Der Kaltenhauser

Brauereien (historisch)

2021-04-19T13:21:34Z

Der Kaltenhauser:

Der Artikel '''Brauereien (historisch)''' befasst sich mit nicht mehr bestehenden Brauereien in [[Stadt Salzburg|Stadt]] und [[Salzburg (Bundesland)|Land Salzburg]].

== Geschichte ==
Bis zum ausgehenden [[Mittelalter]] war das Brauen mehr oder weniger nur einigen Privilegierten vorbehalten: Klöster, Spitäler oder Bruderschaften. Selten konnten Brauereien von vermögenden Privatpersonen betrieben werden. Diese Entwicklung setzte erst Mitte des [[14. Jahrhundert]]s in Salzburg ein.

Wichtig für den Betrieb einer Brauerei waren die Möglichkeit eines kühlen Orts für den Keller, Feuersicherheit und leichte Lieferung der Roh- und Betriebsstoffe. Der erste Salzburger Braumeister "''praxator Tagno''" findet sich in Aufzeichnungen der [[Benediktiner-Erzabtei St. Peter]] Mitte des [[13. Jahrhundert]]s.

Brauereien durften ihr [[Bier]] nur in ihren eigenen Brauhäusern oder ''über die Gasse'' verkaufen (also an Private, die sich ihr Bier in den Brauhäusern selbst abholten). Normalerweise waren die Wirte im Besitz von Bier- und Weinausschank-[[Erklärungen früherer Bezeichnungen und Ausdrücke#Gerechtsame|Gerechtsamen]]. Die Bierschenken, man nannte sie auch ''Zapfer'', durften Bier ausschenken und kaltes Fleisch oder Würste dazu anbieten. Faktoreien und Handelsherren wiederum hatten das Vorrecht, ''welschen'' [[Wein|Süßwein]] und Muskateller zu verkaufen. ''Welsch'' wurden jene Gebiete bezeichnet, in denen südlich von Bozen in [[Südtirol]] bereits italienisch gesprochen wurde.

Das ''[[Steinbräu]]'' von Josef Virgil Popp war um [[1764]] die größte Brauerei der Stadt Salzburg. Zum Besitz des ''Steinbräus'' gehörten der Gasthof ''Zur goldenen Sonne'' in der [[Kaigasse]] 31 und später noch der "''Sauwinkel''" in der [[Steingasse]] 12.

In Salzburg hatten [[1888]] folgende Brauereien mehr als 10 000 Hektoliter Bier erzeugt:
* Graf Arco in [[Kaltenhausen]] 86 100,
* Paumgartten und Comp. in [[Riedenburg]] 24 300,
* [[Sigmund Hatschek]] in [[Guggenthal]] 22 110,
* Actiengesellschaft [[Sternbrauerei|Sternbräu]] in Salzburg 18 120,
* Josef Moldan in [[Hallein]] 11 142,
* [[Caspar Moser]] in [[Henndorf]] 10 431,
* Georg Auer in [[Saalfelden]] 10 044 Hektoliter.

Diesen kamen dann zunächst in Salzburg:
* [[Höllbräu]] 9 566,
* [[Gablerbrauerei|Gabler]] 6 510,
* [[Hotel Kasererbräu|Kaserer]] 2 200,
* [[Mülln]] ([[Müllner Bräustübl|Bräustübl]]) 3 360,
* [[Michaelbeuern]] ([[Benediktinerstift Michaelbeuern|Benediktinerstift]]) 1 368,
* Niederuntersberg 6 952,
* Neumarkt bei Schwaiger 2 196,
* Moser in [[Neumarkt]] 1 944,
* [[Seekirchen]] 2 310,
* Gerbl in Sttaßwalchen 2 064,
* Kriechbaum in [[Straßwalchen]] 1 750,
* [[Hofmann]] in [[Brauerei Hofmann|Ursprung]] 2 522,
* Therese [[Poschacher]] in [[Zell am See]] 3 840.

Im Ganzen standen 59 Brauereien im Betrieb, die 294.551 Hektoliter Bier produzierten, von denen auf den Kopf 170 Ltter fielen. An Produktionssteuer wurden 579.693 [[Gulden]] bezahlt. Ausgeführt wurden 1523 Hektoliter in das Inland und 316 Hektoliter über die Zollinie.<ref>[https://anno.onb.ac.at/cgi-content/anno?aid=nwi&datum=18880804&query=%22Sigmund+Hatschek%22&ref=anno-search&seite=5 ANNO], Neue Warte am Inn, Ausgabe vom 4. August 1888, Seite 5</ref>

== Historische Bräus in der Stadt Salzburg ==

Ab Mitte des 14. Jahrhunderts werden in den Städten und Märkten Bräuhäuser genannt:
* [[Münchnerhof|Schlammbräu]] [[1374]], [[Dreifaltigkeitsgasse]] 3
* [[Gablerbrauerei|Gablerbräu]] [[1408]], [[Linzer Gasse]] 9
* Mödlhammerbräu [[1414]], [[Getreidegasse]] 26
* [[Höllbräu]] [[1437]], [[Judengasse]] 15
* Guglbräu [[1472]], [[Judengasse]] 3
* [[Hotel Kasererbräu|Kasererbräu]] [[1501]], [[Kaigasse]] 33
* Bierbräuhaus am Kai, [[Amtsgebäude Kaigasse 14-16|Kaigasse 14-16]]
* [[Steinbräu]] [[1528]], [[Steingasse]] 4
* [[Großgasthof Sternbräu|Sternbräu]] [[1542]], Getreidegasse 36
* [[Kalte Brauhaus|Hochfürstliches Kalte Brauhaus im Kai]] [[1562]], Schanzlgasse 1
* Moserbräu [[1569]], Judengasse 1
* [[Stockhamer Brauhaus]] [[1569]], Getreidegasse 35
* Pergerbräu [[1637]], Linzer Gasse 17

Die beiden noch existierende Bräus als Brauerei:
* [[Stieglbrauerei zu Salzburg|Stieglbräu]] [[1492]], [[Gstättengasse]] 6
* [[Augustiner Bräustübl Mülln]] [[1621]], [[Augustinergasse (Salzburg)|Augustinergasse]]

Einige der genannten Bräus existieren noch heute als Gaststätten oder Hotels, jedoch ohne eigene Brauerei.

== Historische Bräus im ehemaligen Fürsterzbistum==
noch existierend
* [[Brauerei Wieninger (Teisendorf)]]
* [[Benutzer:Archiv/Private Landbrauerei Schönram|Private Landbrauerei Schönram]]
nicht mehr bestehend
* [[Guggenthaler Bier]]
* [[Brauerei Blattl]], [[Saalfelden am Steinernen Meer]] (1629–1974)
* [[Brauerei Lueg]] in [[St. Gilgen]]
* Klosterbräu Höglwörth im [[Augustiner Chorherrenstift Höglwörth]]

* Brauereien in [[Hallein]]:
** [[Stampflbräu]]
** [[Kugelbrauhaus]]
** [[Unterholznerbräu]]
** [[Bürgermeisterbrauhaus]]
** [[Fischerbrauhaus]]
** [[Bauernbrauhaus]]
** [[Schwarzbräu]]
** [[Mohrenbrauhaus]]
** [[Rothmayerbrauhaus]]
** [[Knotenbrauhaus]]
** [[Hofbräu Kaltenhausen]], [[1475 bis dato]]
** [[GRIEBLBRÄU]]
***Beschreibung der Brauerei unter dem gebräuchlichstem Namen: GRIEBLBRÄU
***Vulgo-Namen:
****GRÜBLBRÄU mit Gasthof DALLER als Braugasthof
****Brauerei AUBÖCK
****1909 Übernahme als Teil durch BÜRGERLICHES BRÄUHAUS HALLEIN und Umgebung
***Ortsangaben:
****Braustätte an der hölzernen Fleisch - oder Gollingertorbrücke in der ehemaligen Wurstfabrik GRABNER mit Zubauten. Der Vorbau an der Straße (DALLER`s Gasthaus / nachmals AUBÖCK) wurde im Zuge des Reichsbrückenbaues 1899 abgerissen.
****ehemalige Hausnummer HALLEIN Nr. 295.
****GRIEBLBRÄU/AUBÖCK erwirbt anschließend den heutigen STADTKRUG als Gasthof GRÜBLBRÄU und in weiterer Folge den Zubau an der heutigen SPARKASSE Richtung BAYRHAMERPLATZ (Arkaden) sowie den Gastgarten am BAYRHAMERPLATZ.
***Braubeginn / Brauende:
****1568-1909
***hl-Angabe um das Jahr 1900 per anno:
****2.000 hl
***Brauherren chronologisch:
****1568 David PRASCH
****1601 Martin WIDER
****1691-1716 Martin HAIDENTHALER
****1717-1725 Josef MÖDLHAMMER
****1725-1739 Franz Josef HAIDENTHALER
****1739-1745 Lorenz PAYRHUBER
****1748 Franz Josef HAIDENTHALER`s Erben
****1760-1795 Josef Benedikt ELIXHAUSER
****1795-1834 Michael EGGER sen.
****1834-1839 Michael EGGER jun.
****1839-1846 Karl HOFMANN
****1847-1872 Johann AUBÖCK
****1873-1912 Anna AUBÖCK
***Bildergalerie: wird nachgereicht
****FOTO1 GRÜBLBRÄU Ansicht mit Holzbrücke
****FOTO2 BAYRHAMERPLATZ als Marktplatz mit Schankbursch
****FOTO3 Anbau SPARKASSA

<br>
<br>

* [[Oberbräu (Mittersill)|Brauerei zum Oberbräu]] in [[Mittersill]]

* [[Brauerei Noppinger]] in [[Oberndorf bei Salzburg]]
# Nummerierter Listeneintrag

== Weblink ==
* [http://www.brauwesen-historisch.de/Oesterreich.html www.brauwesen-historisch.de]

== Literatur ==
* [[Gerhard Ammerer]] und [[Harald Waitzbauer]]: [[Wege zum Bier - 600 Jahre Braukultur]] Mit Spaziergängen durch Salzburg und Ausflügen in die Umgebung. Schriftenreihe des Archivs der Stadt Salzburg 32; Salzburg Studien. Forschungen zu Geschichte, Kunst und Kultur 11. Salzburg 2011, ISBN 978-3-900213-16-9

== Quellen ==
{{Quelle Kulturlexikon}}
* [[Wege zum Bier - 600 Jahre Braukultur]]

==== Einzelnachweis ====
<references/>

[[Kategorie:Geschichte]]
[[Kategorie:Kulturgeschichte]]
[[Kategorie:Bier]]
[[Kategorie:Brauerei|!]]

Brauereien (historisch)

2021-04-19T12:32:23Z

Der Kaltenhauser: /* Historische Bräus im ehemaligen Fürsterzbistum */

Der Artikel '''Brauereien (historisch)''' befasst sich mit nicht mehr bestehenden Brauereien in [[Stadt Salzburg|Stadt]] und [[Salzburg (Bundesland)|Land Salzburg]].

== Geschichte ==
Bis zum ausgehenden [[Mittelalter]] war das Brauen mehr oder weniger nur einigen Priveligierten vorbehalten: Klöster, Spitäler oder Bruderschaften. Selten konnten Brauereien von vermögenden Privatpersonen betrieben werden. Diese Entwicklung setzte erst Mitte des [[14. Jahrhundert]]s in Salzburg ein.

Wichtig für den Betrieb einer Brauerei waren die Möglichkeit eines kühlen Orts für den Keller, Feuersicherheit und leichte Lieferung der Roh- und Betriebsstoffe. Der erste Salzburger Braumeister "''praxator Tagno''" findet sich in Aufzeichnungen der [[Benediktiner-Erzabtei St. Peter]] Mitte des [[13. Jahrhundert]]s.

Brauereien durften ihr [[Bier]] nur in ihren eigenen Brauhäusern oder ''über die Gasse'' verkaufen (also an Private, die sich ihr Bier in den Brauhäusern selbst abholten). Normalerweise waren die Wirte im Besitz von Bier- und Weinausschank-[[Erklärungen früherer Bezeichnungen und Ausdrücke#Gerechtsame|Gerechtsamen]]. Die Bierschenken, man nannte sie auch ''Zapfer'', durften Bier ausschenken und kaltes Fleisch oder Würste dazu anbieten. Faktoreien und Handelsherren wiederum hatten das Vorrecht, ''welschen'' [[Wein|Süßwein]] und Muskateller zu verkaufen. ''Welsch'' wurden jene Gebiete bezeichnet, in denen südlich von Bozen in [[Südtirol]] bereits italienisch gesprochen wurde.

Das ''[[Steinbräu]]'' von Josef Virgil Popp war um [[1764]] die größte Brauerei der Stadt Salzburg. Zum Besitz des ''Steinbräus'' gehörten der Gasthof ''Zur goldenen Sonne'' in der [[Kaigasse]] 31 und später noch der "''Sauwinkel''" in der [[Steingasse]] 12.

In Salzburg hatten [[1888]] folgende Brauereien mehr als 10 000 Hektoliter Bier erzeugt:
* Graf Arco in [[Kaltenhausen]] 86 100,
* Paumgartten und Comp. in [[Riedenburg]] 24 300,
* [[Sigmund Hatschek]] in [[Guggenthal]] 22 110,
* Actiengesellschaft [[Sternbrauerei|Sternbräu]] in Salzburg 18 120,
* Josef Moldan in [[Hallein]] 11 142,
* [[Caspar Moser]] in [[Henndorf]] 10 431,
* Georg Auer in [[Saalfelden]] 10 044 Hektoliter.

Diesen kamen dann zunächst in Salzburg:
* [[Höllbräu]] 9 566,
* [[Gablerbrauerei|Gabler]] 6 510,
* [[Hotel Kasererbräu|Kaserer]] 2 200,
* [[Mülln]] ([[Müllner Bräustübl|Bräustübl]]) 3 360,
* [[Michaelbeuern]] ([[Benediktinerstift Michaelbeuern|Benediktinerstift]]) 1 368,
* Niederuntersberg 6 952,
* Neumarkt bei Schwaiger 2 196,
* Moser in [[Neumarkt]] 1 944,
* [[Seekirchen]] 2 310,
* Gerbl in Sttaßwalchen 2 064,
* Kriechbaum in [[Straßwalchen]] 1 750,
* [[Hofmann]] in [[Brauerei Hofmann|Ursprung]] 2 522,
* Therese [[Poschacher]] in [[Zell am See]] 3 840.

Im Ganzen standen 59 Brauereien im Betrieb, die 294.551 Hektoliter Bier produzierten, von denen auf den Kopf 170 Ltter fielen. An Produktionssteuer wurden 579.693 [[Gulden]] bezahlt. Ausgeführt wurden 1523 Hektoliter in das Inland und 316 Hektoliter über die Zollinie.<ref>[https://anno.onb.ac.at/cgi-content/anno?aid=nwi&datum=18880804&query=%22Sigmund+Hatschek%22&ref=anno-search&seite=5 ANNO], Neue Warte am Inn, Ausgabe vom 4. August 1888, Seite 5</ref>

== Historische Bräus in der Stadt Salzburg ==

Ab Mitte des 14. Jahrhunderts werden in den Städten und Märkten Bräuhäuser genannt:
* [[Münchnerhof|Schlammbräu]] [[1374]], [[Dreifaltigkeitsgasse]] 3
* [[Gablerbrauerei|Gablerbräu]] [[1408]], [[Linzer Gasse]] 9
* Mödlhammerbräu [[1414]], [[Getreidegasse]] 26
* [[Höllbräu]] [[1437]], [[Judengasse]] 15
* Guglbräu [[1472]], [[Judengasse]] 3
* [[Hotel Kasererbräu|Kasererbräu]] [[1501]], [[Kaigasse]] 33
* Bierbräuhaus am Kai, [[Amtsgebäude Kaigasse 14-16|Kaigasse 14-16]]
* [[Steinbräu]] [[1528]], [[Steingasse]] 4
* [[Großgasthof Sternbräu|Sternbräu]] [[1542]], Getreidegasse 36
* [[Kalte Brauhaus|Hochfürstliches Kalte Brauhaus im Kai]] [[1562]], Schanzlgasse 1
* Moserbräu [[1569]], Judengasse 1
* [[Stockhamer Brauhaus]] [[1569]], Getreidegasse 35
* Pergerbräu [[1637]], Linzer Gasse 17

Die beiden noch existierende Bräus als Brauerei:
* [[Stieglbrauerei zu Salzburg|Stieglbräu]] [[1492]], [[Gstättengasse]] 6
* [[Augustiner Bräustübl Mülln]] [[1621]], [[Augustinergasse (Salzburg)|Augustinergasse]]

Einige der genannten Bräus existieren noch heute als Gaststätten oder Hotels, jedoch ohne eigene Brauerei.

== Historische Bräus im ehemaligen Fürsterzbistum==
noch existierend
* [[Brauerei Wieninger (Teisendorf)]]
* [[Benutzer:Archiv/Private Landbrauerei Schönram|Private Landbrauerei Schönram]]
nicht mehr bestehend
* [[Guggenthaler Bier]]
* [[Brauerei Blattl]], [[Saalfelden am Steinernen Meer]] (1629–1974)
* [[Brauerei Lueg]] in [[St. Gilgen]]
* Klosterbräu Höglwörth im [[Augustiner Chorherrenstift Höglwörth]]

* Brauereien in [[Hallein]]:
** [[Stampflbräu]]
** [[Kugelbrauhaus]]
** [[Unterholznerbräu]]
** [[Bürgermeisterbrauhaus]]
** [[Fischerbrauhaus]]
** [[Bauernbrauhaus]]
** [[Schwarzbräu]]
** [[Mohrenbrauhaus]]
** [[Rothmayerbrauhaus]]
** [[Knotenbrauhaus]]
** [[Hofbräu Kaltenhausen]], [[1475 bis dato]]
** [[GRIEBLBRÄU]]
***Beschreibung der Brauerei unter dem gebräuchlichstem Namen: GRIEBLBRÄU
***Vulgo-Namen:
****GRÜBLBRÄU mit Gasthof DALLER als Braugasthof
****Brauerei AUBÖCK
****1909 Übernahme als Teil durch BÜRGERLICHES BRÄUHAUS HALLEIN und Umgebung
***Ortsangaben:
****Braustätte an der hölzernen Fleisch - oder Gollingertorbrücke in der ehemaligen Wurstfabrik GRABNER mit Zubauten. Der Vorbau an der Straße (DALLER`s Gasthaus / nachmals AUBÖCK) wurde im Zuge des Reichsbrückenbaues 1899 abgerissen.
****ehemalige Hausnummer HALLEIN Nr. 295.
****GRIEBLBRÄU/AUBÖCK erwirbt anschließend den heutigen STADTKRUG als Gasthof GRÜBLBRÄU und in weiterer Folge den Zubau an der heutigen SPARKASSE Richtung BAYRHAMERPLATZ (Arkaden) sowie den Gastgarten am BAYRHAMERPLATZ.
***Braubeginn / Brauende:
****1568-1909
***hl-Angabe um das Jahr 1900 per anno:
****2.000 hl
***Brauherren chronologisch:
****1568 David PRASCH
****1601 Martin WIDER
****1691-1716 Martin HAIDENTHALER
****1717-1725 Josef MÖDLHAMMER
****1725-1739 Franz Josef HAIDENTHALER
****1739-1745 Lorenz PAYRHUBER
****1748 Franz Josef HAIDENTHALER`s Erben
****1760-1795 Josef Benedikt ELIXHAUSER
****1795-1834 Michael EGGER sen.
****1834-1839 Michael EGGER jun.
****1839-1846 Karl HOFMANN
****1847-1872 Johann AUBÖCK
****1873-1912 Anna AUBÖCK
***Bildergalerie: wird nachgereicht
****FOTO1 GRÜBLBRÄU Ansicht mit Holzbrücke
****FOTO2 BAYRHAMERPLATZ als Marktplatz mit Schankbursch
****FOTO3 Anbau SPARKASSA

<br>
<br>

* [[Oberbräu (Mittersill)|Brauerei zum Oberbräu]] in [[Mittersill]]

* [[Brauerei Noppinger]] in [[Oberndorf bei Salzburg]]
# Nummerierter Listeneintrag

== Weblink ==
* [http://www.brauwesen-historisch.de/Oesterreich.html www.brauwesen-historisch.de]

== Literatur ==
* [[Gerhard Ammerer]] und [[Harald Waitzbauer]]: [[Wege zum Bier - 600 Jahre Braukultur]] Mit Spaziergängen durch Salzburg und Ausflügen in die Umgebung. Schriftenreihe des Archivs der Stadt Salzburg 32; Salzburg Studien. Forschungen zu Geschichte, Kunst und Kultur 11. Salzburg 2011, ISBN 978-3-900213-16-9

== Quellen ==
{{Quelle Kulturlexikon}}
* [[Wege zum Bier - 600 Jahre Braukultur]]

==== Einzelnachweis ====
<references/>

[[Kategorie:Geschichte]]
[[Kategorie:Kulturgeschichte]]
[[Kategorie:Bier]]
[[Kategorie:Brauerei|!]]